Kategoriarkiv: Muffins och cupcakes

Äpple- och jordnötssmuffins

Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara pÃ¥ sÃ¥ mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmÃ¥l, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies, äpplebröd, äppelsockerkaka, fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter pÃ¥ toppen – grymt goda vill jag lova!

img_1145-custom

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.
img_1147-custom
6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av  varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.
img_1161-custom
10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.
img_1171-custom

AlltsÃ¥ när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara sÃ¥ lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”nÃ¥gra i magen och nÃ¥gra i frysen”…

img_1192-custom img_1187-custom   img_1195-custom img_1193-custom

Pepparkaksmuffins med kolagömma

I eftermiddags gjorde jag dessa ljuvliga pepparkaksmuffinsen och provade dÃ¥ att klicka i lite överbliven kolasÃ¥s (dulche de leche) som en liten överraskningen till mina kvällsgäster 🙂 De blev precis sÃ¥ goda som jag tänkte mig sÃ¥ därför skyndar jag mig att dela med mig av det sÃ¥ Ni ocksÃ¥ kan överraska nÃ¥gon med en julig muffins till andra advent kanske?

Pepparkaksmuffins med kolagömma,
ca 12-14 st

100 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
½ dl strösocker
2 st ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl mjöl
1 msk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära

Dulche de leche (färdigkokt kolasås på bruk)

1. Vispa det rumsvarma smöret med farinsockret och strösockret.
2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
3. Blanda de torra varorna för sig och vänd ner i socker- och smörblandningen.
4. Rör sist i gräddfilen och rör till en jämn smet.
5. Fyll ca 12-14 muffinsformarna till hälften med smet.
6. Klicka i ca 1 tsk dulche de leche (färdigkokt kolasås på burk) i varje form och täck med smet så att ca 3/4 av formen fylls.
IMG_7199 (Custom)
7. Grädda i ca 8-10 min i 225 grader. Låt svalna och pudra sedan med florsocker.
IMG_7232 (Custom) IMG_7231 (Custom)
IMG_7236 (Custom) IMG_7273 (Custom)

I denna väldoftande muffins gömmer det sig en krämig och god kolasås som gör att bakverket känns extra lyxigt!
IMG_7247 (Custom) IMG_7248 (Custom)
IMG_7265 (Custom) IMG_7262 (Custom)

Citronmuffins med italiensk marängtopping

Imorgon bär det av till Ge-kÃ¥s i Ullared för min och makens del! Jag hoppas hitta bÃ¥de nÃ¥gon snygg paj- eller bakformar och kanske nÃ¥gra fina glasburkar som man kan göra ”cookie in a jar”-presenter i till jul 🙂 Men som vanligt vet man aldrig vad man kommer hem med när man Ã¥ker dit! För övrigt rullar livet pÃ¥ i en rasande takt och jag förstÃ¥r inte att det hinner gÃ¥ sÃ¥ lÃ¥ngt mellan mina bakdagar. De här citronmuffinsen kom i alla fall till en dag när jag hade köpt en kvarg med smak av citron och lime men som jag tyckte blev för ”torr” om ni förstÃ¥r vad jag menar. DÃ¥ blev det till att rädda den genom att tillsätta lite smör och socker för att göra saftiga muffins med en läcker italiensk maräng pÃ¥ toppen. Kram pÃ¥ er!

Citronmuffins, 12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 förp. Lindahls kvarg med smak av citron/lime
Rivet skal av en citron

1. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Blanda de torra varorna för sig.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Rör ner kvarg och smör i äggblandningen, tillsätt sedan de torra varorna och rivet citronskal. Rör slätt.
5. Klicka upp smeten i 12 formar.
IMG_8106 (Custom) IMG_8108 (Custom)
6. Grädda muffinsen i 200 grader i ca 15 min. Låt kallna.
IMG_8118 (Custom)

Italiensk maräng:
3 st äggvitor
1 nypa salt
2 dl socker
½ dl vatten

1. Koka en sockerlag med vattnet och sockret. Den skall nå upp till 121 grader och under tiden den kokar ihop sig kan du vispa äggvitorna och saltet till ett vitt skum.
2. När sockerlagen är uppe i rätt temperatur häller du den i äggsmeten under vispning. Häll i en tunn stråle och fortsätt vispa tills marängen är helt kall.
3. Nu kan du spritsa den i valfri form ovanpå muffinsen. Bränna av dem lite lätt med en brännare (OBS akta så att du inte eldar upp muffinsformen!). Servera!

IMG_4972 (Custom) IMG_4969 (Custom)  IMG_4952 (Custom) IMG_4947 (Custom)

Äppelmunkar

I lördags var jag pÃ¥ loppis och fyndade ett munkjärn! Jag fullkomligt tappade andan när jag fick syn pÃ¥ det i hyllan och sedan tog jag mig liksom i trans fram till hyllan det stod pÃ¥ och lade det snabbt i min korg innan nÃ¥gon annan hann före. När jag sedan tittade pÃ¥ prislappen blev jag ännu gladare – 15 kr! Kan det bli bättre? Nej, det var verkligen ren och skär lycka den morgonen och inte kunde jag vänta mÃ¥nga timmar innan järnet var diskat och en smet ihopvispad.
IMG_2792 (Custom) IMG_2782 (Custom)
Premiären bjöd på underbart goda äppelmunkar med äppelmos gjord på min svärmors höstäpplen. Första omgången brände jag lite i botten, så man behöver lära känna järnet och vilken temperatur på spisen som är lagom, men sedan är det bara att njuta!
IMG_2853 (Custom) IMG_2865 (Custom)

Äppelmunkar, ca 10-12 st

3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 ½ dl socker
2 st ägg
3/4 dl mjölk
2 msk smält smör

1. Blanda de torra varorna i en bunke.
2. Tillsätt äggen och blanda.
3. Rör sist i mjölken och smöret och rör slätt. Nu har du en ganska tjock smet.
4. Värm munkjärnet på spisen på medelvärme. Pensla både i hålen och på insidan av locket med flytande smör eller lite smält smör.
IMG_2794 (Custom)
5. Klicka i smet så att ca hälften av hålen är fyllda. Klicka sedan i en tsk äppelmos i varje munk och lägg sedan en liten klick smet ovanpå äppelmoset.
IMG_2807 (Custom) IMG_2809 (Custom)
6. Stäng locket och låt munkarna gräddas någon minut. Sedan vänder man på hela järnet och öppnar det lite för att se om de gräddats färdigt på ena sidan.
IMG_2812 (Custom) IMG_2796 (Custom)
LÃ¥t dem sedan gräddas en liten stund pÃ¥ denna sida (med locket nedÃ¥t) för att sedan peta lite pÃ¥ dem med fingret för att se om de är färdiga. Om de känns lösa och dallriga kan man vända nÃ¥gra gÃ¥nger till pÃ¥ järnet tills de är gyllenbruna pÃ¥ bÃ¥da sidor och de känns mer mjuka och stabila när man petar lite pÃ¥ dem. Detta mina vänner, är ett riktigt roligt hantverk men man mÃ¥ste ha lite tÃ¥lamod och prova sig fram 😉

Häll sedan ur de nygräddade munkarna i en skål eller ett fat med strösocker. Rulla dem i sockret och låt dem svalna något innan man hugger in på dem så att man inte bränner sig på sylten.
IMG_2831 (Custom) IMG_2893 (Custom)

Äppelmunkarna doftar ljuvligt och man bör faktiskt hugga in på dem så fort de svalnat, då är de som bäst!
IMG_2871 (Custom)   IMG_2848 (Custom)

Kärleksmazariner med hallon

PÃ¥ lördag är det alla hjärtans dag och jag kan tycka att det är lite tvetydigt det där med en speciell dag pÃ¥ Ã¥ret dÃ¥ man skall vara extra kärleksfulla mot varandra, för visst borde vi väl tänka sÃ¥ alla dagar? Inte att vi skall köpa blommor och choklad till nära och kära varje gÃ¥ng vi är pÃ¥ ICA, men just den där extra lilla tanken eller kramen under en dag som fÃ¥r oss och vÃ¥ra medmänniskor att känna oss älskade och behövda. Nej, vi fÃ¥r nog börja gödsla lite mer med värme och kärlek för det kan ingen fÃ¥ för mycket av! och det behövs sannerligen om man slÃ¥r pÃ¥ nyhetssändningarna pÃ¥ tv:n och tar del av vad som händer en helt vanlig dag, även pÃ¥ alla hjärtans dag…

Men visst rycks man med lite av det kommersiella jippot som blir kring alla hjärtans dag och när jag hittade det här hjärtströsslet i mina gömmor fick jag en uppenbarelse av rosa glasyr och en kaka som smälter i munnen. Det resulterade i kärleksmazariner med smak av hallon! Kärlek till er alla mina läsare!

IMG_2385 (Custom)

Kärleksmazariner med hallon, 12 st

Mördegsskal:
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 ½ dl mjöl

Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

ca 100 g hallon, gärna halvtinade (om du har frysta) och lite sockrade

Glasyr:
2 dl florsocker
Röd/rosa hushållsfärg
Ev. lite hallonsmak av essens (jag använde några droppar från Panduros hallonessens)
Vatten tills lagom konsistens uppnåtts, börja med en matsked i taget!

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen och nyp snabbt ihop till en deg. Antingen kan man sedan lÃ¥ta degen vila 30 min i kylskÃ¥pet för att sedan kavla ut degen och göra rundlar som läggs i formarna. Eller sÃ¥ gör man som jag gjorde, delade degen direkt i 12 st bollar direkt efter att den arbetats ihop och tryckte ut varje boll längs med formens kanter. Därefter lät jag formarna stÃ¥ pÃ¥ en bricka i kylen ca 30 min. Jag tycker det är lättare att jobba med degen innan den varit i kylen och det är detta momentet som är lite pilligt, annars är det en enklare kaka att baka än vad man kan tro…
IMG_2224 (Custom) IMG_2232 (Custom)
2. Under tiden formarna är kylen kan man blanda samman alla ingredienserna till mandelfyllningen. Använd en gaffel för att blanda samman allt till en mjuk massa.
3. Sockra lite på de halvtinade bären och fördela dem i botten av formarna.
IMG_2253 (Custom)
4. Klicka ut mandelfyllningen med hjälp av två skedar och jämna till dem med en sked eller smörkniv efteråt.
IMG_2262 (Custom)  IMG_2270 (Custom)
5. Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 200 grader i 15 min. Låt kallna helt på plåten.
IMG_2299 (Custom) IMG_2297 (Custom)

När Mazarinerna kallnat blandar du ihop glasyren och jag spritsade delvis ut den med en liten tyll för att få lite jämnare kanter på glasyren, sedan använde jag baksidan av en tesked för att jämna till det jag spritsat ut. Man får vara ganska snabb med att strö över ev. strössel/dekoration då glasyren stelnar ganska fort. Jag glaserade 4 mazariner i taget och strödde sedan över lite hjärtan för extra mycket kärlek till alla hjärtans dag!

IMG_2315 (Custom) IMG_2310 (Custom)

Klart! Nu är det bara att bjuda på dessa kärleksbomber till alla som behöver lite extra omtanke eller som betyder mycket för dig. De går även bra att frysa!

maz IMG_2376 (Custom)
IMG_2359 (Custom) IMG_2329 (Custom)   IMG_2394 (Custom) IMG_2405 (Custom)