Kategoriarkiv: Muffins och cupcakes

Morotscupcakes till fars dag

Igår var det ju fars dag och då min man fyllt år nyligen var vi lite trötta på tårta varpå jag gjorde några morotscupcakes istället. Alltid lika gott och denna gång dekorerade jag dem med färgad sockerpasta vilket ju inte är någon smaksensation men fina blev de. Sonen tittade länge på dem innan han frågade ”är det play doh på kakorna mamma?”

IMG_3833 (Custom) IMG_3857 (Custom) IMG_3867 (Custom) IMG_3879 (Custom)    IMG_3868 (Custom)

Jag använde mig av Leilas beprövade mototcupcakes-recept men bytte ut lite av sockret mot ljust muscovadosocker för att få en lite kolatouch på muffinsen. Mmmmm!

Morotcupcakes, 12 st

3 st ägg
2 dl socker
1 dl ljust muscovadosocker
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
1 ½ dl rapsolja
4 ½ dl rårivna morötter

Frosting:
120 g mjukt smör
200 g philadelphiaost
10 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Skalet av 1 citron

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, muscovadosocker och socker poröst.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Skala och riv morötterna på den grövsta sidan på rivjärnet. Krama ur de rivna morötterna så att det inte blir för mycket vätska i smeten.
5. Vänd ned de torra varorna i smeten. Tillsätt sedan oljan och morötterna.
6. Fördela smeten i 12 muffinsformar (gärna i en muffinsplåt så håller de formen bättre).
7. Grädda  mitt i ugnen i ca 12-15 min.
IMG_4264 (Custom) IMG_4289 (Custom)
8. Låt cupcakesen kallna helt innan du spritsar ut frostingen på dom.

Blanda alla ingredienser utom citronskal till frostingen och vispa till en fluffig frosting med elvispen. Tillsätt sist citronskalet och rör runt med en sked. Spritsa ut frostingen på cupcakesen och dekorera med t ex morötter gjorda i färgad sockerpasta eller bara pudra lite malen kanel över dem.
IMG_4326 (Custom) IMG_4368 (Custom) IMG_4387 (Custom) IMG_4400 (Custom)

Fars dag firades med lite eftermiddagsfika och vanlig ordning blev det lite lotter både till far i huset och till min egen pappa. Till min man hade  jag också köpt de första struvorna för i år, något som han är barnsligt förtjust i. Jag har ett oanvänt struvjärn liggande i kökslådan och jag får lite pikar då och då om varför jag aldrig bakat det 😉 Men rätt som det är tar jag nog mod till mig och försöker återskapa dessa vackra kakor.

IMG_4463 (Custom) IMG_4487 (Custom)morot1 morot2 morot3

 

Färgsprakande vaniljcupcakes

Nu är det höstlov i vår del av landet och sonen och hans bästa kompisen är lediga från förskolan. Då passade jag på att låta dem baka cupcakes från grunden och sedan dekorera med frosting och massa färgglada toppings. Jag måste erkänna att jag var lite orolig för om jag skulle kunna hålla fingrarna i styr och inte rätta till och styra upp alldeles för mycket men det behövdes inte, de var kanonduktiga! Receptet tog vi från ett klassiskt bakhäfte om ni känner igen det från förr? Tydliga bilder där varje moment är med. Vi dubblade dock receptet men fick ändå lika många muffins som det skulle ha blivit på en sats. Slutsatsen jag drar av det är att även vår klassiska muffins har blivit dubbelt så stora idag mot vad den var förr…

IMG_2375 (Custom) IMG_2387 (Custom) IMG_2392 (Custom)

Färgsprakande vaniljcupcakes, 12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

dr. Oetkers pulvermix för frosting + mjölk
Hushållsfärg
Diverse strössel

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Smält smöret.
3. Blanda de torra varorna eller rör ned dem var för sig i ägg- och sockersmeten. Någon mjölklump här och var är inget att vara rädd för 😉
IMG_2411 (Custom) IMG_2400 (Custom)
4. Tillsätt sist mjölk och smör. Rör slätt.
5. Fyll muffinsformar till ca 3/4 och grädda dem mitt i ugnen i 200 grader i 12 min.
IMG_2428 (Custom) IMG_2436 (Custom)

Sitt gärna nära varandra och titta lite på hur muffinsen har det i ugnen också!
cup3
6. Låt kallna helt innan man spritsar dem med frosting.
IMG_2454 (Custom) IMG_2473 (Custom)

Pulvermixen tillsammans med lite mjölk vispades till fluffig frosting med elvisp och sist delade vi upp frostingen i två bunkar och färgade den ena med blå färg och den andra med lite röd färg. Till er som tror att det var tjejen som valde den rosa färgen och killen den blåa färgen kan jag säga ”tji!” det var precis tvärtom! Spritsa och dekorera tills det inte finns tillstymmelse till plats kvar på muffinsen 😉 Om jag skulle använda denna pulvermix igen skulle jag nog tillsätta någon smakessens då den inte smakar så mycket i sig.
cup1 IMG_2490 (Custom)
IMG_2523 (Custom) IMG_2512 (Custom)
IMG_2530 (Custom) IMG_2578 (Custom)

De underbara cupcakesen tog vi med ut till lekplatsen då solen tittade fram efter bakningen. Där var det fler mammor som kommit ut med sina barn då det även var ljumma vindar som gav en temperatur på ca 12 grader, och för ett ögonblick glömde man att det var slutet på oktober…
IMG_2611 (Custom) IMG_2615 (Custom) 
IMG_2619 (Custom) 
IMG_2617 (Custom)

Apelsin- och chokladmuffins med vit chokladfrosting

Nu har jag provat den andra varianten av citruszest som kanske kommer i dr.Oetkers sortiment längre fram. Förra gången provade jag den med citron när jag gjorde underbara lemon sugar cookies och nu var det apelsinsmaken som fick komma fram i mina minichokladcupcakes. Självklart kan man använda sig av rivet apelsinskal och kombinationen apelsin och choklad är ju klockren! Blev lite inspirerad av den kommande Halloweenhelgen och lät några läbbiga spindlar vakta kakfatet…

IMG_0048 (Custom)

Apelsin- och chokladmuffins, ca 15 st stora eller ca 30 st små

100 g smör
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 påse dr.Oetker apelsinzest eller skalet av 1 apelsin

1. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en bunke.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Sikta ned de torra varorna och apelsinzest/skal och tillsätt sist smöret.
IMG_0055 (Custom)
5. Blanda slätt och fyll mini eller vanliga muffinsformar med smet ca 3/4 fulla.IMG_0040 (Custom) IMG_0057 (Custom)
6. Grädda vanliga muffins i 200 grader i 10-12 min, och minimuffins i 175 grader i 10-12 min.IMG_0063 (Custom) IMG_0070 (Custom)
7. Låt svalna innan du spritsar på frostingen och dekorerar.

Vit chokladfrosting:
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
150 g philadelphiaost
250 g florsocker
1 tsk vaniljsocker

1. Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan.
2. Vispa upp smöret och tillsätt lite choklad i taget medans du vispar.
3. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och osten och vispa riktigt fluffigt.
4. Spritsa frostingen på dina muffins och dekorera med ex. strössel.
IMG_0081 (Custom) IMG_0122 (Custom)

Jag köpte både minimuffinsformarna och Halloween-strösslet på Panduro Hobby.
IMG_0102 (Custom) IMG_0182 (Custom)
IMG_0169 (Custom) IMG_0199 (Custom)

Riesenmuffins med körsbärsfrosting

Helgen har bjudit på så mycket härligt att jag knappt kan fatta det! Det började med ett besök hos vänner i Göteborg där de lät mig hålla den fem veckor gamla prinsessan som bara sov och sov och var sådär underbar som man TROR att alla bebisar ska vara! Hon gick rakt in i våra hjärtan och nu längtar vi tills nästa gång vi ses. Därefter blev en fortsatt trevlig vistelse i Göteborg, bara jag och maken, med både god mat, shopping, en liten tupplur mitt på dan (så underbart!) bio till kvällen och efter en god natts sömn väntade den underbara hotellfrukosten på oss. Ahh, det gjorde gott! och nu är vi hemma hos våra guldklimpar igen och både disk- och tvättmaskinen går på högvarv igen 🙂 Ikväll blir det åter ett härligt pass på Friskis & Svettis för min del, vilket inte sitter helt fel efter helgens alla godsaker!

Bland annat hade vi med oss lite prinsesskakor till de nyblivna föräldrarna, och dessutom dessa mäktiga riesenmuffinsarna med körsbärsfrosting. Självklart gick allt i rosa och den söta babywrappern runt muffinsen köpte jag här.
IMG_8422 (Custom)
Ett tips är att servera dessa muffins rumsvarma och om man vill ha frosting på dem så rekommenderar jag att man spritsar på den precis innan servering. Om muffinsen är kylskåpskalla finns annars en risk för att kolorna blir en aning hårda för min smak i muffinsen. Dessutom kan man dela dem i lite mindre bitar än vad jag gjorde (se nedan). Annars var det ren och skär njutning att äta dessa bakverk!

Riesenmuffins, ca 12-15 st

175 g mörk choklad
75 g ljus choklad
200 g smör
3 st ägg
2½ dl socker
2½ dl vetemjöl
Riesenkolor

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Smält smöret i en gryta och bryt chokladen i mindre bitar innan du smälter med den i smöret. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Dela riesenkolan i mindre bitar (jag delade mina i tre delar men nästa gång skall jag nog dela varje kola i 6 delar).
IMG_8192 (Custom)
5. Sikta ned mjölet i äggsmeten.
6. Tillsätt den avsvalnade smör- och chokladblandningen och rör slätt.
7. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smeten, och tryck ned några bitar riesen. Jag använder alltid en muffinsplåt för att muffinsen skall behålla formen bättre.
IMG_8205 (Custom) IMG_8206 (Custom)
8. Grädda dem mitt i ugnen i ca 10-15 min. Låt muffinsen kallna innan du spritsar eller brer på frostingen.
IMG_8245 (Custom)

Körsbärsfrosting
125 g philadelphiaost
75 g rumsvarmt smör
6 ½-7 dl florsocker
5-6 matskedar slät körsbärssylt (jag mixade min med en stavmixer)
Ev. lite röd hushållsfärg

1. Vispa samman rumsvarm Philadelphiaost, rumsvarmt smör och florsocker till en slät massa.
2. Tillsätt önskad mängd sylt och ev. lite röd hushållsfärg.
3. Låt frostingen stå i kylskåpet en liten stund innan du spritsar muffinsen. Om den fortfarande är lite lös kan man bara tillsätta lite mer florsocker.
4. Sätt ihop dekorantionsbanden och lägg i muffinsen.
IMG_8466 (Custom) IMG_8459 (Custom)
5. Spritsa frostingen ovanpå de rumsvarma muffinsarna innan servering. Det blir som sagt helt klart godast om muffinsen är rumsvarm då risken annars finns för att kolan i muffinsen blir en aning för hård.

IMG_8482 (Custom) IMG_8490 (Custom)IMG_8499 (Custom) IMG_8501 (Custom)

Ploppmuffins med päronfrosting

Nu är jag där igen. Jag och min passion för päron! De här muffinsen med kaktus- och päronplopp toppad med päronfrosting provade jag för ett tag sedan när jag fick lite päronfrosting över från en annan kaka. Behöver jag säga att de blev himmelskt goda?

IMG_5899 (Custom)

Ploppmuffins med päronfrosting, ca 10-12 st

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 st ägg
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 st dubbelplopp med smak av päron och kaktus

1. Vispa det rumsvarma smöret med sockret.
2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i övriga smeten.
4. Klicka ut smeten i muffinsformar.
5. Dela varje chokladruta i två delar och tryck ned 3 halvor/muffins.
IMG_5950 (Custom) IMG_5964 (Custom)
6. Grädda  muffinsen i 175 grader i ca 15 min-20 min. Låt svalna.
IMG_6019 (Custom) IMG_6024 (Custom)

Päronfrosting:
Receptet på päronfrosting hittar du här. Tillsätt ev. lite mer florsocker för en fastare konsistens, då blir det lättare att spritsa ut frostingen snyggt på muffinsen som fått svalna.

muffins IMG_6166 (Custom)IMG_6199 (Custom) IMG_6170 (Custom)

 

Kladdkakemuffins med violfluff

När jag och maken för första gången på över ett år lyckades komma iväg på bio härom dagen frossade vi loss i godisaffären (tur att inte barnen såg oss!). Då passade jag även på att köpa lite gelégodis med smak av viol, nämligen violpistoler. Jag är egentligen inte så förtjust i gelégodis men detta var till mitt stundande godisfluff med violsmak 🙂 Så i veckan provade jag kombinationen kladdkakemuffins med violfluff och det blev riktigt gott! Nästa gång skall jag dock prova en annan typ av violgodis då denna sort inte hade så mycket violsmak som jag hade önskat. Receptet på muffinsen har jag fått av en kollega som bjöd på dessa på jobbet, men då med lite hackade hasselnötter i – mums det med kan jag säga.

IMG_2909 (Custom)

Kladdkakemuffins, ca 9 st mellanstora formar

175 g smält smör
100 g mörk choklad
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl

Violfluff (förbereds en dag innan det skall spritsas på muffinsen)

4 dl grädde
80 g violgodis med gelatin i
ev. lite lila eller röd+blå färg

Såhär gör du kladdkakemuffinsen:
1.Smält smöret och lägg i chokladen i mindre bitar.
IMG_2985 (Custom)
2.Ta bort grytan från plattan och tillsätt äggen som vispats upp lätt i en separat skål.
3. Rör sedan i socker, salt och sikta ned mjölet.
4. Klicka upp smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp då de inte reser sig så mycket och när de kommit ut ur ugnen sjunker de ihop lite. Detta gör förstås inget då hålet ändå fylls med härlig fluff!) och grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-15 min.
IMG_2978 (Custom) IMG_2988 (Custom)
5. Låt muffinsen kallna i kylskåpet någon timma (helst över natten) innan de avnjuts med violfluffet eller helt vanlig grädde.
IMG_3004 (Custom)

Såhär gör du violfluffet:
Värm grädden på svag värme på spisen. Finhacka godiset och låt smälta långsamt i grädden. Får ej koka! Låt sedan svalna och ställ sedan i kylskåpet över natten. När du skall spritsa dina muffins vispar du upp fluffet med en elvisp. Om det blir för stabbigt (beror på hur mycket gelatin det är i olika godissorter) kan man spä med lite ovispad grädde. Jag tillsatte även lite röd och blå karamellfärg då jag ville ha lite mer lila färg.
IMG_3018 (Custom) IMG_3021 (Custom)

Vackert lila blev dem, men jag skall nog investera i lite pastafärger som heter ”Rainbow dust progel” som jag provat nyligen. De vanliga hushållsfärgerna i butik har blivit mycket sämre om ni frågar mig! Man behöver ha så mycket färg i att det påverkar konsistensen på t ex en mördeg och ibland tycker jag även att de har en bismak. Men, man tager vad man haver.

IMG_3025 (Custom) IMG_3033 (Custom) IMG_3038 (Custom) IMG_3026 (Custom)

Banancupcakes med banana skids-fluff

I förra veckan var vi på Borås Djurpark och hälsade på! Sonen gillade lekplatsen bäst, men jag fastnade som vanligt vid aporna 🙂 Sjukgymnast som jag är tittar jag mycket på rörelsemönster hos både människor och djur, och det är fascinerande hur apornas rörelsemönster liknar vårt, eller rättare sagt, hur mycket vi människor liknar våra föregångare! Jag har svårt att sluta titta på dem när de svingar sig mellan lianer och träd, det ser ju så härligt busenkelt ut för dem och vilket flow de har i rörelsen!
20140618-110649 (Custom)

Men hur skall det här snacket om apor, lianer och rörelsemönster leda fram till bakinspiration tänker ni? Jo, självklart kom jag att tänka på ett bakverk med djurtema! Så här kommer en kanongod cupcake med smak av banan och choklad toppad med fluff gjord på nostalgikolan banana skids.
djungel2 IMG_7601 (Custom)
Jag utgick ifrån ett recept på bananmuffins från bloggen Ett kreativt liv, men lade till lite choklad och salt för mer smak och balans.

Banan- och chokladcupcakes med banana skids-fluff, 10 stora cupcakes

125 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 st ägg
2 st bananer
2 msk het mjölk
1 tsk bikarbonat
1 tsk bakpulver
3 3/4 dl mjöl
1 nypa salt
75 g choklad

chokladkex/chokladfingrar till dekorering

Banana skids-fluff (görs helst dagen innan och vispas upp och läggs på cupcakesen när de skall ätas)

3 dl grädde
15-20 st små banana skids

Såhär gör du banan skids-fluffet:
1. Hacka kolorna i mindre bitar.
IMG_7592 (Custom)
2. Värm grädden men låt den inte koka.
3. Låt kolorna smälta långsamt i den varma grädden, rör om då och då.
4. Ställ blandningen i kylskåpet i minst 6 timmar, helst över natten.
5. När du skall dekorera muffinsen vispar du upp blandningen, som nu är ganska fast, med en elvisp och klickar eller spritsar ut fluffet på de kalla cupcakesen.
IMG_7870 (Custom)

Såhär gör du banan- och chokladcupcakesen: 
1. Vispa smör och sockret pösigt.
2. Vispa i ett ägg i taget.
3. Mosa bananerna och rör i dem.
4. Värm mjölken i mikron och rör i bikarbonaten (ska svälla upp lite så använd ett högt glas). Häll det i smeten.
IMG_7648 (Custom)
5. Blanda till sist mjöl, salt, hackad choklad/chokladknappar och bakpulver och vänd ned i smeten.
6. Klicka upp smeten i muffinsformar och grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 15-20 min eller tills de fått lite färg och stelnat i formen. Låt cupcakesen kallna i formen.
IMG_7655 (Custom) IMG_7683 (Custom)

Spritsa eller klicka ut fluffen på de kalla cupcakesen och dekorera med chokladfingerkex och kanske ett litet sött djuransikte?
djungel
Lite sköna djur från leksakslådan på bordet gör att det verkligen blir djurtema på fikastunden och då kan man passa på att lära sig mer om sitt favoritdjur.

IMG_7952 (Custom)IMG_8050 (Custom) IMG_7932 (Custom)
IMG_8068 (Custom) IMG_7951 (Custom)

Försmak av sommaren

Jordgubbar! Snart äter vi dem morgon, middag och kväll och kan ändå inte låta bli att baka med dem också! Detta vackra och söta bär är verkligen efterlängtat efter en lång vinter. Numera finns det ju utländska jordgubbar året om, men det har varken samma färg eller smak som våra sommargubbar om ni frågar mig. Nu har jag hört flera bekanta som fått tag i svenska bär, men idag fick jag tyvärr bara tag i belgiska. Men tillsammans med vit choklad i en muffins blev de ändå mycket väl godkända!

IMG_1821 (Custom) IMG_1831 (Custom)

Det här muffinsreceptet har jag haft länge i min receptpärm och jag minns inte varifrån det kommer. Det skall vara flytande smör i smeten vilket jag aldrig brukar använda annars! Men de blir lite krämiga och väldigt saftiga, så låt gå för denna gången då 🙂

Muffins med jordgubbar och vit choklad, 15 st

3 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1,5 dl flytande smör
1,5 dl socker
2 st ägg
100 g vit choklad
5 dl jordgubbar delade i halvor

Dekorering:
Vispad grädde
Jordgubbar

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Grovhacka chokladen och dela jordgubbarna i halvor.
jordgubbar2
3. Blanda mjölet med bakpulvret i en stor bunke.
4. Rör ned smöret och sockret.
5. Rör i ett ägg i taget.
6. Vänd försiktigt ned chokladen och jordgubbarna.
IMG_2118 (Custom)
7. Klicka upp smeten i 15 muffinsformar.
8. Grädda mitt i ugnen i ca 20 min.
IMG_2124 (Custom)
9. Låt kallna helt innan du klickar eller spritsar grädde på toppen och dekorerar med en halv jordgubbe.

jordgubbar IMG_2281 (Custom)

De söta muffinsformarna har jag köpt på bakadekorera.se där man kan hitta många tillbehör och inspiration till sin bakning.

IMG_2217 (Custom) IMG_2314 (Custom)