Kategoriarkiv: Muffins och cupcakes

Glutenfria bananmuffins med kanel och kardemumma

Häromveckan blev jag bjuden på glutenfria bananmuffins av en vän som är glutenintolerant, och de var så underbart saftiga och goda att jag gärna ville ha receptet. Tyvärr hittade hon det inte och trots egna sökningar på nätet gick jag också bet och det hela slutade med att jag fick komponera ett eget recept med de ingredienserna som hon sa att det var i. Här är resultatet och de väldigt lika min väns underbara bananmuffins med smak av kanel och kardemumma!

Glutenfria bananmuffins, 12 st

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
100 g rumsvarmt smör
2-3 mogna bananer (1 mosas i smeten, 1-2 att skiva till toppen)

1. Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst.
2. Tillsätt äggen och vispa lite till.
3. Rör ned mandelmjölet, bakpulver, kanel och kardemumma.
4. Mosa 1 stor banan och blanda i smeten.
5. Klicka upp smeten i muffinsformar som står i en muffinsplåt.
IMG_1785 (Custom) IMG_1791 (Custom)
6. Skiva 1-2 bananer och lägg några skivor på toppen av varje muffins.
IMG_1795 (Custom) IMG_1799 (Custom)
7. Strö över lite kokos och grädda muffinsen mitt i ugnen i 180 grader i ca 15 min.
IMG_1808 (Custom) IMG_1819 (Custom)

Efter lite nybakade muffins som lämnar en söt och varm doft i köket, dÃ¥ mÃ¥r jag som bäst och passar pÃ¥ att ta fram mitt ständigt närvarande block och penna sÃ¥ att jag fÃ¥r sortera lite tankar och ”to do”. Vad skulle jag göra utan alla mina listor och kom ihÃ¥g-lappar? Troligen ligga vaken ännu mer om nätterna och fundera pÃ¥ om det är nÃ¥got jag glömt…

IMG_1832 (Custom) IMG_1853 (Custom)  IMG_1847 (Custom) IMG_1849 (Custom)

Rocky road muffins

God kväll! Idag fick vi äntligen till ett besök pÃ¥ ”Jul pÃ¥ Liseberg”. Det var flera Ã¥r sedan vi var där och innan mörkret föll fanns det gott om plats att bÃ¥de Ã¥ka attraktioner och busa i kaninvärlden. Ett mÃ¥ste när jag är pÃ¥ Liseberg är att äta ljumma brända mandlar och idag var inget undantag, mums! Kanske fÃ¥r det bli nästa projekt, att göra själv?

lise3 IMG_9031 (Custom) lise2 lise

Men innan en eftermiddag och kväll i kylan laddade vi med underbart lyxiga kladdkakemuffins med rockyroad-topping! För att få dem lite extra juliga bytte jag ut marshmallowsen mot tomteskum.

Kladdkakemuffins, ca 15 st mellanstora aluminiumformar

175 g smält smör
100 g mörk choklad
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl

Chokladkolaglasyr

100 g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
En  nypa salt
2 msk kakao
3 msk sirap

Topping
Dumle
Skumtomtar
Jordnötter

1. Smält smöret tillsammans med chokladen.
2.Ta bort grytan från plattan och tillsätt äggen som vispats upp lätt i en separat skål.
3. Rör sedan i socker, salt och sikta ned mjölet.
4. Klicka upp smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp då de inte reser sig så mycket och när de kommit ut ur ugnen sjunker de ihop lite. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min. Låt muffinsen kallna.

Såhär kokar du chokladkolaglasyren:
Blanda alla ingredienserna i en liten kastrull. Smält samman under omrörning och låt sedan småkoka i 5 min och rör om då och då. Efter 5 min var min glasyr ca 110 grader och det blev precis lagom!

Finhacka toppingen så att du har den redo när chokladkolaglasyren är lagd på muffinsen.IMG_8917 (Custom) IMG_8922 (Custom)

Klicka på glasyren på muffinsen ganska snabbt så att den inte hinner stelna. Strö över toppingen och låt kallna.

IMG_8945 (Custom) IMG_8943 (Custom)

Pekan- och kolamuffins

Trevlig första advent på er alla!

Min dag började tro det eller ej med en lugn frukost med det första ljuset tänt i adventsljusstaken och lite julmusik i bakgrunden, härligt! Därefter blev det som vanligt lite morgonkaos med pÃ¥klädning, tandborstning, barntrots och allmän plockning av allas grejer innan mina kära svärföräldrar kom pÃ¥ besök. Efter maten gick de andra ut i skogen för att leta efter mossa och kottar medans jag och lillan sov middag…precis vad jag behövde.

FramÃ¥t kvällningen tittade vi pÃ¥ den Ã¥rliga tomteparaden i centrum och hela byn verkade vara ute pÃ¥ samma gÃ¥ng ;). DÃ¥ mina bihÃ¥lor tagit stryk av alla höstens snuvor fick det bli till att stanna hemma frÃ¥n träningen och jag avslutade därmed dagen som den startade – hemma med min familj och ett stilla ljus i adventsljusstaken. Hoppas pÃ¥ att resten av december kommer att gÃ¥ i lugnets tecken, och förstÃ¥s: i söta bakverks tecken! Idag bjuder jag er pÃ¥ en riktigt smarrig pekan- och kolamuffins som jag inspirerats av frÃ¥n Leila Lindholms receptsamling.

IMG_6138 (Custom) IMG_6202 (Custom)

Pekan- och kolamuffins, 12 st

Muffins:
2 st ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
½ dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen kanel
½ krm malen nejlika
1 nypa salt

Pekan- och kolafyllning:
75 g smör
3 msk sirap
3/4 dl farinsocker
100 g pekannötter, delade på hälften

1. Smält samman smör, sirap och socker till fyllningen. Låt småputtra ca 5 min tills den tjocknar något.
2. Dela pekannötterna på hälften.
3. Ställ upp 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kolafyllningen i botten på dem. Lägg i pekannötterna.
IMG_6145 (Custom) IMG_6166 (Custom)
4. Vispa ägg och socker till muffinsen poröst.
5. Blanda de torra varorna för sig.
6. Smält smöret och blanda med mjölken.
7. Häll växelvis i de torra varorna och smörblandningen i äggsmeten tills allt är väl blandat.
8. Klicka i smeten ovanpå pekan- och kolafyllningen.
IMG_6172 (Custom)
9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 min.
IMG_6183 (Custom)
10. Låt muffinsen kallnat helt innan man tar av pappersformarna och vänder dem upp och ned, alternativt lägg muffinsen upp och ned när de kallnar och ta sedan av pappret (detta så att kolasmeten inte fastnar i botten).
IMG_6206 (Custom) IMG_6215 (Custom)

Jag vet att mina kollegor blev glada när de kom tillbaka till kontoret och såg dessa godingar stå och vänta på dem. Och jag blev glad över att få baka men slippa behöva knöka in dem i frysen utan de fick avnjutas dagsfärska precis som de skall vara med nybakat :) pekan2 IMG_6259 (Custom)

Morotscupcakes till fars dag

IgÃ¥r var det ju fars dag och dÃ¥ min man fyllt Ã¥r nyligen var vi lite trötta pÃ¥ tÃ¥rta varpÃ¥ jag gjorde nÃ¥gra morotscupcakes istället. Alltid lika gott och denna gÃ¥ng dekorerade jag dem med färgad sockerpasta vilket ju inte är nÃ¥gon smaksensation men fina blev de. Sonen tittade länge pÃ¥ dem innan han frÃ¥gade ”är det play doh pÃ¥ kakorna mamma?”

IMG_3833 (Custom) IMG_3857 (Custom) IMG_3867 (Custom) IMG_3879 (Custom)    IMG_3868 (Custom)

Jag använde mig av Leilas beprövade mototcupcakes-recept men bytte ut lite av sockret mot ljust muscovadosocker för att få en lite kolatouch på muffinsen. Mmmmm!

Morotcupcakes, 12 st

3 st ägg
2 dl socker
1 dl ljust muscovadosocker
3 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk bakpulver
1 nypa salt
1 ½ tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
2 tsk malen ingefära
1 ½ dl rapsolja
4 ½ dl rårivna morötter

Frosting:
120 g mjukt smör
200 g philadelphiaost
10 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
Skalet av 1 citron

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Vispa ägg, muscovadosocker och socker poröst.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Skala och riv morötterna på den grövsta sidan på rivjärnet. Krama ur de rivna morötterna så att det inte blir för mycket vätska i smeten.
5. Vänd ned de torra varorna i smeten. Tillsätt sedan oljan och morötterna.
6. Fördela smeten i 12 muffinsformar (gärna i en muffinsplåt så håller de formen bättre).
7. Grädda  mitt i ugnen i ca 12-15 min.
IMG_4264 (Custom) IMG_4289 (Custom)
8. Låt cupcakesen kallna helt innan du spritsar ut frostingen på dom.

Blanda alla ingredienser utom citronskal till frostingen och vispa till en fluffig frosting med elvispen. Tillsätt sist citronskalet och rör runt med en sked. Spritsa ut frostingen på cupcakesen och dekorera med t ex morötter gjorda i färgad sockerpasta eller bara pudra lite malen kanel över dem.
IMG_4326 (Custom) IMG_4368 (Custom) IMG_4387 (Custom) IMG_4400 (Custom)

Fars dag firades med lite eftermiddagsfika och vanlig ordning blev det lite lotter bÃ¥de till far i huset och till min egen pappa. Till min man hade  jag ocksÃ¥ köpt de första struvorna för i Ã¥r, nÃ¥got som han är barnsligt förtjust i. Jag har ett oanvänt struvjärn liggande i kökslÃ¥dan och jag fÃ¥r lite pikar dÃ¥ och dÃ¥ om varför jag aldrig bakat det 😉 Men rätt som det är tar jag nog mod till mig och försöker Ã¥terskapa dessa vackra kakor.

IMG_4463 (Custom) IMG_4487 (Custom)morot1 morot2 morot3

 

Färgsprakande vaniljcupcakes

Nu är det höstlov i vÃ¥r del av landet och sonen och hans bästa kompisen är lediga frÃ¥n förskolan. DÃ¥ passade jag pÃ¥ att lÃ¥ta dem baka cupcakes frÃ¥n grunden och sedan dekorera med frosting och massa färgglada toppings. Jag mÃ¥ste erkänna att jag var lite orolig för om jag skulle kunna hÃ¥lla fingrarna i styr och inte rätta till och styra upp alldeles för mycket men det behövdes inte, de var kanonduktiga! Receptet tog vi frÃ¥n ett klassiskt bakhäfte om ni känner igen det frÃ¥n förr? Tydliga bilder där varje moment är med. Vi dubblade dock receptet men fick ändÃ¥ lika mÃ¥nga muffins som det skulle ha blivit pÃ¥ en sats. Slutsatsen jag drar av det är att även vÃ¥r klassiska muffins har blivit dubbelt sÃ¥ stora idag mot vad den var förr…

IMG_2375 (Custom) IMG_2387 (Custom) IMG_2392 (Custom)

Färgsprakande vaniljcupcakes, 12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 dl socker
1 dl mjölk
3 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker

dr. Oetkers pulvermix för frosting + mjölk
Hushållsfärg
Diverse strössel

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Smält smöret.
3. Blanda de torra varorna eller rör ned dem var för sig i ägg- och sockersmeten. NÃ¥gon mjölklump här och var är inget att vara rädd för 😉
IMG_2411 (Custom) IMG_2400 (Custom)
4. Tillsätt sist mjölk och smör. Rör slätt.
5. Fyll muffinsformar till ca 3/4 och grädda dem mitt i ugnen i 200 grader i 12 min.
IMG_2428 (Custom) IMG_2436 (Custom)

Sitt gärna nära varandra och titta lite på hur muffinsen har det i ugnen också!
cup3
6. LÃ¥t kallna helt innan man spritsar dem med frosting.
IMG_2454 (Custom) IMG_2473 (Custom)

Pulvermixen tillsammans med lite mjölk vispades till fluffig frosting med elvisp och sist delade vi upp frostingen i tvÃ¥ bunkar och färgade den ena med blÃ¥ färg och den andra med lite röd färg. Till er som tror att det var tjejen som valde den rosa färgen och killen den blÃ¥a färgen kan jag säga ”tji!” det var precis tvärtom! Spritsa och dekorera tills det inte finns tillstymmelse till plats kvar pÃ¥ muffinsen 😉 Om jag skulle använda denna pulvermix igen skulle jag nog tillsätta nÃ¥gon smakessens dÃ¥ den inte smakar sÃ¥ mycket i sig.
cup1 IMG_2490 (Custom)
IMG_2523 (Custom) IMG_2512 (Custom)
IMG_2530 (Custom) IMG_2578 (Custom)

De underbara cupcakesen tog vi med ut till lekplatsen dÃ¥ solen tittade fram efter bakningen. Där var det fler mammor som kommit ut med sina barn dÃ¥ det även var ljumma vindar som gav en temperatur pÃ¥ ca 12 grader, och för ett ögonblick glömde man att det var slutet pÃ¥ oktober…
IMG_2611 (Custom) IMG_2615 (Custom) 
IMG_2619 (Custom) 
IMG_2617 (Custom)