månadsarkiv: september 2014

Kanelbullar och pull apart cinnamon bread

På lördag är det kanelbullens dag och jag kommer som bekant att befinna mig på Choklad- och bakmässan i Stockholm då. Men självklart lämnar jag inte familjen i sticket, utan ser till att det finns en hög med bullar i frysen som de kan kalasa på! Den här satsen gjorde jag på ett för mig nytt mjöl med ett namn jag knappt kan stava eller uttala, nämligen Manitoba cream. Har ni hört talas om det? Namnet och mjölet har sitt ursprung i provinsen Manitoba i Kanada och det skall tydligen vara ett mjöl med extra hög proteinhalt som binder mer vätska vilket i sin tur skall ge ett bröd med mer volym. Dock kräver mjölet att man arbetar degen kraftigare, så jag körde min deg ca 10 min på medelfart i min assistent (annars brukar jag sällan arbeta degen alls när jag bakar vetebröd). Och jag vet inte om det faktiskt var det Kanadensiska mjölet som gjorde susen men det blev en lättare deg att arbeta med och otroligt luftiga och goda bullar!

Här bjuder er pÃ¥ nÃ¥gra olika varianter pÃ¥ bullar som jag brukar baka och dessutom en underbart saftig kanellängd som görs i en brödform. Bara att ta för sig av en skiva dÃ¥ det faller isär när man drar i det. Inte för inte att det kallas för ”pull apart cinnamon bread”, alltsÃ¥ ungefär ”dra isär kanelbröd”.

IMG_8503 (Custom)

Kanelbullar, ca 30 mindre bullar och 1 brödform

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1-2 msk malen kardemumma
1 tsk salt
14-15 dl manitoba cream eller vanligt vetemjöl

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 msk vaniljsocker
3 msk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Kör assistenten långsamt medan du tillsätter sockret så att jästen börjar lösa sig lite, häll sedan i mjölken och kardemumman.
3. Tillsätt smör, salt och halva mängden av mjöl. Nu kan du köra assistenten lite snabbare.
4. Fortsätt att tillsätt lite mjöl i taget tills du har en smidig deg (det gör inget om den är lite kladdig på utsidan) och låt sedan maskinen arbeta i ca 10 min (om du inte har en assistent så får du förstås knåda på en liten stund till. Jag brukar inte arbeta degen så mycket annars men det speciella mjölet kräver det).
IMG_8517 (Custom)
5. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie ca 1,5 h, se bara till så att degen har ordentlig plats att jäsa på utan att hindras av plasten. Har du en mindre bunke är det bättre med en handduk ovanpå.
6. Under jästiden kan man blanda samman alla ingredienser till fyllningen till en smidig massa och låta stå i rumstemperatur tills bullarna skall bakas ut.
IMG_8531 (Custom)
7. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 2 delar. Ena halvan av degen skall vara till brödformen (pull apart cinnamon bread) och den andra halvan delar jag upp i tre delar för att baka lite olika former på bullarna.
IMG_8529 (Custom) IMG_8537 (Custom)

Variant 1:
Kavla ut en rektangel och bred på lite kanelfyllning.
IMG_8539 (Custom) IMG_8546 (Custom)
Vik degen pÃ¥ mitten sÃ¥ att du fÃ¥r en smalare rektangel. Skär sedan remsor i form av ”byxor”.
IMG_8551 (Custom) IMG_8552 (Custom)
Tvinna varje ”byxa” och lägg den som en cirkel med korsade ändar i din hand. Ta den översta änden och peta ned under och upp igenom i cirkelns hÃ¥l (kunde inte ta kort pÃ¥ detta själv tyvärr!), som om du skulle göra en enkel knut pÃ¥ ett snöre men inte dra Ã¥t knuten. Lägg knutarna pÃ¥ en plÃ¥t med bakplÃ¥tspapper och lÃ¥t jäsa övertäckt i 45 min.
IMG_8560 (Custom) IMG_8565 (Custom)
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
IMG_8621 (Custom) IMG_8638 (Custom)

Variant 2:
Kavla ut degen till en rektangel som ovan och bred på kanelfyllning. Rulla degen långsida mot långsida. Skär sedan rullen i ca 3-4 cm bitar.
IMG_8571 (Custom) IMG_8575 (Custom)
Lägg bullarna i formar eller direkt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i 45 min. Pensla dem sedan  med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning.
IMG_8581 (Custom) IMG_8635 (Custom)
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
IMG_8658 (Custom)

Variant 3:
Kavla ut degen till en rektangel som ovan. Bred på kanelfyllning och rulla ihop till en rulle från långsida till långsida. Skär sedan rullen i något större bitar, ca 6 cm.
IMG_8571 (Custom) IMG_8583 (Custom)
Tryck t ex skaftet på en kniv mitt i bullarna för att få till formen på en giffel. Låt jäsa övertäckt på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 45 min.
IMG_8591 (Custom) IMG_8596 (Custom)
När de jäst färdigt kan man trycka till med knivskaftet en gång till i mitten av varje bulle. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
IMG_8646 (Custom) IMG_8664 (Custom)

Pull apart cinnamon bread/kanellängd i brödform:
Kavla ut ena halvan av degen till en stor rektangel, ca 40 x 50 cm. Bred på kanelfyllningen. Dela rektangeln i 6 långa remsor med hjälp av en degsporre.
IMG_8599 (Custom) IMG_8602 (Custom)
Lägg remsorna på varandra och dela den höga remsan i 5 lika stora delar med en vass kniv.
IMG_8604 (Custom) IMG_8607 (Custom)
Ställ högarna upp i en brödform klädd med bakplåtspapper. Det skall finnas utrymme kvar på sidorna så att längden kan expandera under jäsningen. Låt längden jäsa övertäckt i 45 min.
IMG_8616 (Custom) IMG_8674 (Custom)
Pensla längden med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning. Sänk ungen från 225 grader till 180 grader när du sätter in längden längst ned i ugnen. Grädda i ca 30 min eller tills du har en innertemperatur på 98 grader.
IMG_8696 (Custom) IMG_8772 (Custom)

Nu är det bara att duka upp till bullfest! Avnjut dem tillsammans med en kopp rykande varmt kaffe, ett glas saft eller ett stort glas kall mjölk 🙂
IMG_8777 (Custom)   IMG_8809 (Custom) IMG_8825 (Custom)
bulle1

Lite visitkort på kvällskvisten

Ny vecka igen och idag har solen värmt oss igen, skönt! Lite förberedelser inför kommande helgs choklad- och bakmässa har jag ocksÃ¥ hunnit med, nämligen i form av egenhändigt gjorda ”visitkort”. Det skadar ju aldrig att dela med sig av sin bakinspiration till likasinnade, för vem vet vilka trevliga bekantskaper man kan göra? SÃ¥ fick jag äntligen papperspyssla ocksÃ¥, nÃ¥got som fÃ¥r mig att ta fram barnasinnet pÃ¥ nytt 🙂

IMG_6935 (Custom) IMG_7714 (Custom)  visit visit2

Riesenmuffins med körsbärsfrosting

Helgen har bjudit pÃ¥ sÃ¥ mycket härligt att jag knappt kan fatta det! Det började med ett besök hos vänner i Göteborg där de lät mig hÃ¥lla den fem veckor gamla prinsessan som bara sov och sov och var sÃ¥där underbar som man TROR att alla bebisar ska vara! Hon gick rakt in i vÃ¥ra hjärtan och nu längtar vi tills nästa gÃ¥ng vi ses. Därefter blev en fortsatt trevlig vistelse i Göteborg, bara jag och maken, med bÃ¥de god mat, shopping, en liten tupplur mitt pÃ¥ dan (sÃ¥ underbart!) bio till kvällen och efter en god natts sömn väntade den underbara hotellfrukosten pÃ¥ oss. Ahh, det gjorde gott! och nu är vi hemma hos vÃ¥ra guldklimpar igen och bÃ¥de disk- och tvättmaskinen gÃ¥r pÃ¥ högvarv igen 🙂 Ikväll blir det Ã¥ter ett härligt pass pÃ¥ Friskis & Svettis för min del, vilket inte sitter helt fel efter helgens alla godsaker!

Bland annat hade vi med oss lite prinsesskakor till de nyblivna föräldrarna, och dessutom dessa mäktiga riesenmuffinsarna med körsbärsfrosting. Självklart gick allt i rosa och den söta babywrappern runt muffinsen köpte jag här.
IMG_8422 (Custom)
Ett tips är att servera dessa muffins rumsvarma och om man vill ha frosting på dem så rekommenderar jag att man spritsar på den precis innan servering. Om muffinsen är kylskåpskalla finns annars en risk för att kolorna blir en aning hårda för min smak i muffinsen. Dessutom kan man dela dem i lite mindre bitar än vad jag gjorde (se nedan). Annars var det ren och skär njutning att äta dessa bakverk!

Riesenmuffins, ca 12-15 st

175 g mörk choklad
75 g ljus choklad
200 g smör
3 st ägg
2½ dl socker
2½ dl vetemjöl
Riesenkolor

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Smält smöret i en gryta och bryt chokladen i mindre bitar innan du smälter med den i smöret. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Dela riesenkolan i mindre bitar (jag delade mina i tre delar men nästa gång skall jag nog dela varje kola i 6 delar).
IMG_8192 (Custom)
5. Sikta ned mjölet i äggsmeten.
6. Tillsätt den avsvalnade smör- och chokladblandningen och rör slätt.
7. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smeten, och tryck ned några bitar riesen. Jag använder alltid en muffinsplåt för att muffinsen skall behålla formen bättre.
IMG_8205 (Custom) IMG_8206 (Custom)
8. Grädda dem mitt i ugnen i ca 10-15 min. Låt muffinsen kallna innan du spritsar eller brer på frostingen.
IMG_8245 (Custom)

Körsbärsfrosting
125 g philadelphiaost
75 g rumsvarmt smör
6 ½-7 dl florsocker
5-6 matskedar slät körsbärssylt (jag mixade min med en stavmixer)
Ev. lite röd hushållsfärg

1. Vispa samman rumsvarm Philadelphiaost, rumsvarmt smör och florsocker till en slät massa.
2. Tillsätt önskad mängd sylt och ev. lite röd hushållsfärg.
3. Låt frostingen stå i kylskåpet en liten stund innan du spritsar muffinsen. Om den fortfarande är lite lös kan man bara tillsätta lite mer florsocker.
4. Sätt ihop dekorantionsbanden och lägg i muffinsen.
IMG_8466 (Custom) IMG_8459 (Custom)
5. Spritsa frostingen ovanpå de rumsvarma muffinsarna innan servering. Det blir som sagt helt klart godast om muffinsen är rumsvarm då risken annars finns för att kolan i muffinsen blir en aning för hård.

IMG_8482 (Custom) IMG_8490 (Custom)IMG_8499 (Custom) IMG_8501 (Custom)

Prinsesskakor

Imorgon skall vi hälsa pÃ¥ hos vänner som nyligen fÃ¥tt en liten dotter! Min ”lilla” tös är ju redan 14 mÃ¥nader sÃ¥ det skall bli sÃ¥ mysigt att fÃ¥ se de där smÃ¥ händerna och fötterna som de riktigt smÃ¥ barnen har. Jag vet ju själv hur lÃ¥st man kan vara med en liten som kanske vill amma lÃ¥nga stunder eller som hÃ¥ller en vaken pÃ¥ natten, sÃ¥ jag tänkte ta med mig nÃ¥got till kaffet för att underlätta, och självklart för att jag fÃ¥r baka smÃ¥ söta rosa kakor!  🙂 Det blev mördegskakor utstansade som prinsesskronor (formen köpte jag här) täckta med candy melt som är en sorts färgad choklad (smakar som vit choklad ungefär) i pastillform som man lätt smälter över vattenbad eller i micron. Candy melts används ofta som överdrag till cake pops men de passade även bra till dessa kakor. Jag tillsatte lite rapsolja för att fÃ¥ en lite mer tunnflytande choklad.

CANDY2 IMG_8247 (Custom)

Prinsesskakor, ca 48 st

Receptet på vaniljkakorna hittar du här.

Candy melts
Lite rapsolja
Dekorationspärlor i socker

1. Gör degen enligt receptet i länken ovan. Låt degen vila ca 30-60 min och kavla sedan ut på rejält mjölat bakbord. Stansa ut prinsesskronorna och lägg på plåtar med bakplåtspapper.
IMG_8165 (Custom) IMG_8168 (Custom)
2. Grädda kakorna i 220 grader i ca 3-5 min. De här kakorna skall inte få färg. Låt svalna på plåten.
IMG_8262 (Custom)
3. Smält candy meltsen i en skål i mikron tillsammans med lite rapsolja (ca 1 tsk olja till 100 g candy melts). Klicka upp den smälta chokladen i en spritspåse med en liten öppning och spritsa längs kanterna på kakan. Bred sedan ut chokladen med något lämpligt verktyg eller ett finger. Dekorera med några sockerpärlor.
IMG_8270 (Custom) IMG_8279 (Custom)
4. Man kan ocksÃ¥ använda candy meltsen som ”lim” för att bara sätta nÃ¥gra dekorativa sockerkulor högst upp i kronan.
IMG_8294 (Custom) IMG_8296 (Custom)

Kakorna lade jag i en enkel burk från Panduro som jag dekorerade med lite söta stickers :).

peinsess  IMG_8347 (Custom)  IMG_8340 (Custom)  IMG_8412 (Custom)

 

Twixkakor

Nu vart de plötsligt kallare om dagarna och igår hade vi första frostnatten i min del av landet. Bilrutor skall skrapas, vantar hållas reda på och kalla fötter värmas i tjocka strumpor eller gosiga tofflor. Så nu börjar min frysperiod som varar ända till maj eller så, och mössan kommer att vara min trogna vän! Jag hoppas ändå på en klar och kylig fortsättning på hösten så vi får njuta av de brandgula höstlöven mot en klarblå himmel. Kanske med en termos med varm choklad i ryggsäcken? Ja, det blir nog bra med lite kyligare väder nu. Och tänk vad man njuter när våren gör sig påmind igen!

Ikväll har jag varit på ett mycket trevligt klädparty hos en vän och som gäst tycker jag det känns bra att ha med sig något litet för att visa sin uppskattning. Då kom mina hemmagjorda twixkakor väl till pass. Dessa kakor görs i lager vilket är perfekt när man kan göra ett moment då och då utan att stå upptagen i köket under en lång tid, exempelvis när man har ungar runt omkring sig ;). De blev dessutom fenomenalt goda tyckte både jag och de som smakade dem under kvällen. Receptet hittade jag på den här fina bloggen.

Twixkakor, en form à 24 x 24 cm

Botten:
125 g rumsvarmt smör
4 dl mjöl
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Kolan:
175 g smör
2 dl socker
3 dl grädde
3/4 dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
200 g Odense mjölkchoklad

1. Mixa samman ingredienserna till bottnen och tryck ut i en form (min var 24×24 cm) klädd med bakplÃ¥tspapper.
IMG_7513 (Custom)
2. Grädda bottnen i 175 grader i ca 13-15 min (kakan skall ha fått lite färg). Låt bottnen kallna.
3. Banda alla ingredienserna till kolan i en stor tjockbottnad kastrull. Koka den i ca 30 min på låg värme tills den uppnår 118 grader eller gör kulprovet. Rör då och då under kokningens senare del.
IMG_7520 (Custom) IMG_7523 (Custom)
4. Häll kolan över den kalla bottnen och ställ in i kylskåpet i ca 1 timma.
IMG_7531 (Custom)
5. Smält chokladen över vattenbad och häll över den stelnade kolan. Ställ kakan i kylskåpet en stund och om du vill göra ett mönster i chokladen kan du göra det efter ca 30 min. IMG_7535 (Custom) IMG_7545 (Custom)

Skär sedan kakan i mindre bitar och njut av ditt egenhändigt gjorda twixgodis! Förvara dem i kylskåpet eller frys dem.

IMG_7551 (Custom) IMG_7556 (Custom) IMG_7564 (Custom) IMG_7570 (Custom)

De här twixkakorna kan ju bÃ¥de skäras i lite större rutor eller i smÃ¥ munsbitar till kaffet. Jag kan tänka mig att detta blir en ny sorts julgodis för min del 🙂

IMG_7657 (Custom) IMG_7656 (Custom)