månadsarkiv: juli 2015

Citron- och blåbärskladdkaka

Blåbärssäsongen är igång och jag är alltid lika fascinerad över hur man kan gå ut i naturen och plocka sina egna råvaror! Barnen ömsom åt bär, petade på sniglar och samlade diverse värdefulla skogsföremål medans jag febrilt försökte fylla en liten bägare med bär innan tålamodet hos de små var slut. Jag fick ihop ungefär 3 dl och det räckte gott till en smarrig kladdkaka med smak av blåbär och citron.

IMG_2432 (Custom)

Citron- och blåbärskladdkaka

150 g smält smör
2 ½ dl  mjöl
1 msk vaniljsocker
2 st ägg
1 citron, skalet och saften från den
3 dl socker
1 ½ dl färska blåbär

Blåbär och florsocker till dekorering
Grädde att servera till kakan

1. Smält smöret i en gryta.
2. Stäng av värmen men låt grytan stå kvar på plattan.
3. Rör i mjöl, vaniljsocker och socker.
4. Rör i ett ägg i taget.
5. Riv skalet av en citron och rör ned, tillsätt även saften av citronen.
6. Vänd sist ned de färska blåbären och häll smeten i en smord form.
IMG_2443 (Custom)
7. Grädda kakan mitt i ugnen i 175 grader i ca 25 min.

Låt kakan svalna. Precis innan servering kan du strö över lite blåbär och pudra florsocker över. Servera med en klick lättvispad grädde, mums!

IMG_2450 (Custom) IMG_2459 (Custom)   IMG_2447 (Custom)

Päronmazariner

De här läckra päronmazarinerna gjorde jag för ett tag sedan men de hamnade i frysen då jag ville invänta ett bra tillfälle att bjuda på dem. Så när jag i veckan hade avslutade ett gästspel på jobbet tyckte jag att tillfället var inne! De är verkligen lyxigt med mazariner och man njuter av varje komponent för sig.

Päronmazariner, 12 st
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 ½ dl mjöl

Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

2-3 mogna conferencepäron
Ev. lite hackade pistagemandlar att strö över mazarinerna när de glaserats

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen och nyp snabbt ihop till en deg. Antingen kan man sedan låta degen vila 30 min i kylskåpet för att sedan kavla ut degen och göra rundlar som läggs i formarna. Eller så gör man som jag gjorde, delade degen direkt i 12 st bollar direkt efter att den arbetats ihop och tryckte ut varje boll längs med formens kanter. Därefter lät jag formarna stå på en bricka i kylen ca 30 min. Jag tycker det är lättare att jobba med degen innan den varit i kylen och det är detta momentet som är lite pilligt, annars är det en enklare kaka att baka än vad man kan tro…
IMG_7244 (Custom)
2. Under tiden formarna är kylen kan man blanda samman alla ingredienserna till mandelfyllningen. Använd en gaffel för att blanda samman allt till en mjuk massa.
Klicka ut lite av mandelfyllningen i botten av varje form med hjälp av två skedar.
3. Skala och skär päronen i långa skivor. Lägg 2-3 st i varje mazarin.
IMG_7249 (Custom)
4. Fördela sedan det som är kvar av mandelkrämen ovanpå päronen och jämna till ytan med en smörkniv.
IMG_7256 (Custom)
5. Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 200 grader i 15-17 min. Låt kallna helt på plåten.
IMG_7263 (Custom)
När Mazarinerna har kallnat blandar du ihop alla ingredienserna till glasyren och jag använde baksidan av en tesked för att jämna till efter att att jag klickat ut det. Tänk på att det stelnar fort så om du vill ha något på dem, t ex hackade pistagemandlar som jag hade, så får du vara snabb med att strö dit dem så de fastnar.

Päronglasyr:
50 g päronkräm
2 tsk päronkonjak, Xanté
ev. några droppar päronessens och grön hushållsfärg
Florsocker till lagom konsistens

IMG_2299 (Custom) IMG_2312 (Custom)   IMG_2282 (Custom)  IMG_2289 (Custom)

Donuts!

IgÃ¥r var en grÃ¥mulen och regnig dag hos oss och dÃ¥ passade vi pÃ¥, jag och min man, att göra donuts som vi länge suktat efter! Vi gör det dÃ¥ och dÃ¥ och det är faktiskt min man som brukat stÃ¥ för detta bakverk dÃ¥ det innehÃ¥ller ett friteringsmoment som jag är lite nojig över 😉 Men igÃ¥r satte jag degen och bakade ut dem och sÃ¥ fick han vara chef över oljegrytan. Jag provade att göra nÃ¥gra hjärtformade och det blev faktiskt riktigt fina även efter fritering, eller vad tycker ni? 🙂

IMG_2124 (Custom) IMG_2186 (Custom)

Donuts, ca 35 st

100 g smält smör
3 dl ljummen mjölk
25 g jäst
7 msk socker
3 msk vaniljsocker
2 krm salt
1,1 l mjöl
4 st äggulor

Olja att fritera i
Strösocker/florsocker att doppa de färdiga donutsen i
Ev. florsocker + vatten + hushållsfärg + essens för glasyr
Strössel

1. Värm smör och mjölk fingervarmt (37 grader).
2. Smula jästen i en bunke.
3. Häll degvätskan över jästen lite i taget tills allt löst sig.
4. Häll i alla torra ingredienser, blanda till slät smet.
5. Tillsätt äggulorna och blanda lite till.
6. Låt jäsa 60 minuter under bakduk.
IMG_2103 (Custom)
7. Kavla ut till omkring 1 cm tjocklek.
8. Stansa ur rundlar med kaffekopp eller något annat i valfri storlek.
9. Stansa ur hål i rundlarna med en flaska. Jag gjorde även några med hjärtstansar på prov och de behöll faktiskt formen bra även efter fritering.
IMG_2105 (Custom) IMG_2109 (Custom)
10. Jäs på plåt med bakplåtspapper till omkring dubbel storlek, ca 30 min.
IMG_2106 (Custom)
11. Fritera donutsen i 180°C rapsolja 1 minut på varje sida. Jag hade en gryta med en termometer som går att ha i hela tiden och läses av vid sidan om. En fritös är förstås lättare då den håller en jämnare temperatur, men en gryta går lika bra!
IMG_2118 (Custom)
12. Låt donutsen rinna av på lite hushållspapper och vänd sedan i strösocker medans de är varma. Om du vill ha florsocker på dem bör du vänta tills de har kallnat.
IMG_2193 (Custom) IMG_2131 (Custom)
IMG_2135 (Custom) IMG_2185 (Custom)

Om du vill ha glasyr häller du upp lite florsocker i en skål och tillsätter lite vatten i taget tills lagom konsistens. Du kan även ha i lite essens och hushållsfärg om du vill!
IMG_2190 (Custom) IMG_2188 (Custom)

Choklad- och polkasnittar

God kväll i stugorna! Det har inte blivit så mycket bakande i veckan som gått då jag hoppat in och jobbat lite extra och helgen vet jag inte var den tog vägen? Men jag har en liten goding till kaka på lut som vi bjöd på förra helgen då vi hade födelsedagskalas. Gör den bara som en enkel chokladsnitt eller pimpa den med choklad och polkagris eller varför inte lite strössel innan gräddning? Småkakor kan man aldrig få för mycket av!

Choklad- och polkasnittar

200 g smör
2 ½ dl socker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
4 dl mjöl

Vit choklad, smält
Lite neutral olja (ex. rapsolja)
Krossade polkagrisar

1. Vispa smör, socker, sirap och vaniljsocker i matberedaren eller med elvisp.
2. Rör i de torra varorna och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i två delar och rulla ut till längder som läggs på bakplåtspappersklädda plåtar, jag lade en på längden på varje plåt.
4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-14 min.
5. Låt kakorna svalan något innan man skär dem i snittar. Låt kallna på plåten.
IMG_1528 (Custom) IMG_1520 (Custom)
6. Smält den vita chokladen över vattenbad och rör i lite neutral olja för att få den lite mer lättflytande. Doppa ändarna i chokladen och strö över lite krossade polkagrisar.
IMG_1549 (Custom) IMG_1547 (Custom)
IMG_1583 (Custom) IMG_1586 (Custom)

Pippitårta med skattkista

VÃ¥r Pippi-tokiga tjej fyllde tvÃ¥ Ã¥r i helgen och vad passade inte bättre än en tÃ¥rta med Pippi pÃ¥ de sju haven-tema!? Det mest fantastiska med tÃ¥rtan var att resultatet blev exakt sÃ¥ som jag hade tänkt i mitt huvud, varken mer eller mindre 🙂 men smakkombinationen päronmousse, Riesenkola-fluff och hackad dajm var inte att leka med! Jag lade till lite mer socker och nÃ¥gra droppar päronessens för att fÃ¥ mer smak och sötma i moussen, men helt nöjd med smaken är jag inte än. Har DU nÃ¥got bra recept pÃ¥ päronmousse sÃ¥ hör av dig! 

Pippitårta med skattkista

Färdiga köpebottnar till tårta eller gör egna enligt det här receptet!

Päronmousse:
2 st gelatinblad
1 burk päronpuré (barnmatsburk, 5 mån)
1 ½ msk koncentrerad päronsaft
3 msk socker
3 dl vispgrädde
ev. grön hushållsfärg och några droppar päronessens

1. Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten i ca 5 min.
2. Värm under tiden päronpurén, saften och sockret i en kastrull på spisen. Jag tillsatte även några droppar päronessens för att få ytterligare lite päronsmak. Det skall inte koka. Ta sedan av från plattan.
3. Krama ur gelatinbladen och rör i dem i päronblandningen. Låt svalna lite.
4. Vispa upp grädden lätt.
5. Vänd ned päronblandningen i grädden och tillsätt ev. lite grön hushållsfärg. Ställ kallt i mins 4 timmar.

Riesenfluff:
Smält 180 g riesenkolor i grädde. Låt det inte koka! Du får röra ganska mycket tills kola löst upp sig. Låt sedan kallna innan det ställs i kylen i minst 6 h. Vispa sedan upp till gräddkonsistens och lägg mellan tårtan.

Övrig fyllning/dekoration:
Blå marsipan + potatismjöl till utkavlingen
3 st dajm, grovhackade
Chokladpengar
Vispgrädde
Digestivekex, krossad (som sand)
Pippi-figurer

Skattkistan:
4 st kit kat
Choklad att smälta för att ”limma” ihop skattkistan

Jag använde mig av tvÃ¥ hela kit kat som lÃ¥ngsidor pÃ¥ kistan, men kapade av tvÃ¥ stycket för att fÃ¥ lite kortare gavlar. Dessutom fäster den smälta chokladen bättre pÃ¥ en rak och lite ”kexig” yta 😉
Limma ev. ihop en sida i taget och ställ kallt för att stelna emellan, jag hade dock lite bråttom och limmade alla samtidigt och trots några svärord stod de tillslut på plats och jag ställde den försiktigt i kylskåpet för att stelna.
IMG_1819 (Custom) IMG_1822 (Custom)
IMG_1857 (Custom)

Jag fyllde tårtan med ett lager päronmousse, hackad dajm och sedan riesenfluff ovanpå det. En ny botten lades på och så upprepade jag ovanstående fyllning. efter att locket lades på täckte jag tårtan med ett tunt lager grädde och ställde den i kylen över natten. Nästa dag lade jag på ytterligare lite grädde och lade på marsipanlocket.
IMG_1810 (Custom) IMG_1814 (Custom)

Kavla ut marsipanen med hjälp av en kavel och lite potatismjöl sÃ¥ att det inte skall fastna i underlaget. Gör den sÃ¥ tunn du vÃ¥gar, men inte tjockare än 0,5 cm helst. Ha inte lÃ¥nga naglar (som jag hade) dÃ¥ är risken stor för revor när den skall placeras över tÃ¥rtan 😉 Jag penslade dessutom insidan pÃ¥ locket med lite neutral olja för att inte marsipanen skulle ”svettas”.
IMG_1837 (Custom) IMG_1842 (Custom)

När man lyckats fÃ¥ pÃ¥ locket börjar jag att stryka pÃ¥ ovansidan tÃ¥rtan sÃ¥ att det blir sÃ¥ slätt son möjligt. Sedan försöker man släta till kanterna en bit i taget och man kan behöva lyfta upp marsipanen lite dÃ¥ och dÃ¥ för att undvika veck. Även här är lÃ¥nga naglar i vägen….Men tänk pÃ¥ att det inte gör nÃ¥got att det ser hemmagjort ut! Skär till sist med en degsporre eller pizzaskärare för att snygga till kanterna nedtill.
IMG_1843 (Custom) IMG_1844 (Custom)

Krossa digestivekex och strö över tårtan som sand. Sätt kistan i mitten och fyll med guldpengar. Placera ev. Pippi-figurer på tårtan och njut av ditt resultat!
IMG_1847 (Custom) IMG_1854 (Custom)
pippi IMG_1910 (Custom) IMG_1904 (Custom)