Författararkiv: karin

Delikatesstårta

Födelsedagstider! Dottern har fyllt 4 och det firades såklart med både stora och små i dagarna två :). Av alla de godsaker vi åt har jag valt ut denna färgsprakande delikatesstårta att få synas här på bloggen. Jag hittade ett liknande recept i en tidning men jag minskade ner på gelatinet, bytte ut kyckling mot soltorkade tomater i fyllningen och valde lite egna kryddor som fanns hemma. Toppengod blev den kan jag lova! Jag gjorde en liten form då det var en del av en buffé, men vill man göra den i en vanlig springform (24 cm i diameter) så går det bra att dubbla receptet.

Delikatesstårta, ca 6 portioner eller 12-15 buffébitar (en springform à 18 cm)

Botten:
140 g kavring
40 g smält smör

Fyllning:
1 ½ gelatinblad
1 ½ dl gräddfil
1 1/4 dl färskost med vitlök och örter
Lite hackad färsk basilika
Några strimlade soltorkade tomater i olja/kryddning
½ tsk sambal oelek
Salt och peppar

Topping:
Lufttorkad skinka
Salami
Oliver
Rödlök
Körsbärstomater
Basilikablad

1. Kör kavringen i matberedaren och tillsätt det smälta smöret.
2. Tryck ut brödmassan i en springform, ca 18 cm i diameter, som klätts med bakplåtspapper. Ställ in i kylskåpet en stund.
3. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min.
4. Blanda gräddfil, färskost och basilika.
5. Ta upp gelatinbladen och smält dem på svag värme med 1 msk vatten, låt kallan lite.
6. Tillsätt gelatinet till fyllningen och häll fyllningen över kavringsbotten.
7. Låt stå i kylskåpet minst 3 timmar.
8. Garnera tårtan som du önskar med godsaker!

Tårtan håller sig fräsch några dagar i kylskåpet och smakar då minst lika bra!

Självklart var det Elsa och Anna som fick pryda tårtan på barnkalaset några dagar senare. Då gjorde jag det enkelt genom att köpa en oblat som dottern bara ääääälskade 🙂

 

Kokosformar

En skafferirensning resulterade bland annat i de här busenkla läckerbitarna! Jag utgick från ett gammalt urklipp från Allers som min farmor sparat, men bytte ut lite kokos mot kokosmjöl och de blev om möjligt ännu godare 🙂

Kokosformar, ca 20-25 st

125 g smält smör
140 g kokos
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl strösocker
½ dl kokosmjöl (går att ersätta med kokos, ta då 200 g kokos istället för 140 g kokos).
2 st ägg
1 nypa salt

  1. Smält smöret och ställ åt sidan.
  2. Blanda alla de torra ingredienserna i sen stor bunke. Om man inte har kokosmjöl kan man ersätta med mer kokos (totalt 200 g, d v s en hel påse).
  3. Tillsätt sedan smöret och äggen. Rör slätt.
  4. Klicka ut smeten i småbrödsformar och ställ på en plåt.
  5. Grädda mitt i ugnen i 180° i ca 10-12 min eller tills det att kakorna fått fin gyllene färg.

      

Potatisfrallor

Har ni också kvar lite kokt färskpotatis i kylskåpet? Gör som jag, baka världens saftigaste och godaste frallor!

Potatisfrallor, ca 12 st

300 g kokt potatis

2 ½ dl  mjölk, 37°

1 1/4 dl rapsolja

½ pkt jäst

1 tsk salt

6-7 dl mjöl (ta i lite i taget och känn dig fram tills degen precis blir klibbfri)

  1. Mosa den kokta potatisen fint.
  2. Värm mjölken till 37°.
  3. Smula jästen i en bunke och blanda upp med den ljumna mjölken.
  4. Tillsätt olja, salt och potatis.
  5. Rör i lite mjöl i taget tills du har en klibbfri deg.
  6. Låt jäsa i 30 minuter.
  7. Forma ca 12 frallor och lägg på en plåt med bakplåtspapper.
  8. Låt jäsa ca 20 min till innan de gräddas mitt i ugnen på 225 grader i 6-8 minuter.

 

 

 

 

Mandelkaka med schweizernötglasyr

Idag har jag bakat en kaka som jag har lurat på länge, nämligen en mandelkaka med schweizernötglasyr 🙂 Den choklad jag köpt hem för receptet har på något mystiskt sätt tagit slut redan i kylskåpet… så nu fick jag skynda mig att baka den nyinköpta chokladen 😉 Och vet ni, det blev lika gott som i min fantasi!

IMG_2063 (Large) IMG_2035 (Large)

Mandelkaka med schweizernötglasyr, form på ca 23-24 cm i diameter

2 st ägg
2,5 dl socker
125 g smält smör
100 g mald sötmandel eller mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljpasta på tub (dr. Oetker)
1 nypa salt

Glasyr:

3/4 dl grädde
200 g schweizernötchoklad, grovt hackad
1 msk smör
IMG_1992 (Large)

1. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Smörj och bröa en form ca 23-24 cm i diameter.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda de torra varorna i en bunke och vänd sedan ned i ägg- och sockersmeten.
Om du använder vaniljpastan från dr. Oetker ser den ut så här:
vaniljapsta IMG_2042 (Large)
5. Tillsätt sist smöret och rör tills allt blandat sig väl.
6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-22 min.
7. Låt kakan kallna.

Såhär gör du glasyren:

1. Värm grädden men inte så att det kokar. Stäng av plattan men låt grytan stå kvar.
2. Tillsätt den grovt hackade chokladen i grädden.
3. Rör slätt och klicka sist i smöret.

Häll glasyren över den svalnade kakan och låt den sedan stå kallt tills den skall ätas. Servera den som den är eller gör den extra lyxig genom att servera med vispad grädde och färska bär!

IMG_2032 (Large) IMG_2046 (Large)
IMG_2036 (Large) IMG_2051 (Large)

Blåbärskladdkaka

I veckan provade jag att baka en riktigt blå och ”blåbärig” kalddkaka som blev sååå god! och blå! Jag använde mig av blåbärspulver (finns i välsorterade livsmedelsbutiker) för att få en kraftigare blåbärssmak och på köpet fick jag den härliga blå färgen!
img_1505-custom

Blåbärskladdkaka

200 g smält smör
1 ½ msk blåbärspulver
2 st ägg
2 ½ dl mjöl
3 ½ dl socker
2 tsk vaniljsocker

Färska eller frysta blåbär
Vispad grädde till servering

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smält smöret och tillsätt blåbärspulvret så att det löser sig ordentligt.
3. Vispa ihop ägg och socker (elvisp behövs ej) och tillsätt sedan det avsvalnade smöret.
4. Tillsätt mjölet och vaniljsockret, rör slätt.
5. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter.
6. Häll smeten i formen och strö över blåbär innan den gräddas i ca 180 grader i ca 30-35 min (den kan vara lite lös i mitten men ha stelnat i kanterna).
7. Avnjut denna blåa underbara kladdkaka med vispad grädde.

img_1482-custom img_1498-custom
img_1485-custom

Äpple- och jordnötssmuffins

Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara på så mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmål, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies, äpplebröd, äppelsockerkaka, fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter på toppen – grymt goda vill jag lova!

img_1145-custom

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.
img_1147-custom
6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av  varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.
img_1161-custom
10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.
img_1171-custom

Alltså när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara så lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”några i magen och några i frysen”…

img_1192-custom img_1187-custom   img_1195-custom img_1193-custom

Toscakaka

Nu är det dags för en klassisk kaka som jag gjort efter ett recept från Conditori nordpolen i Vara. Jag har tidigare bakat havrekolakakor med ett recpet från dem och de är omåttligt populära bland nära och kära kan jag säga! Den här toscakakan blir så saftig och god att den håller sig smaskig i flera dagar i rumstemperatur med plast över eller i en burk.

Toscakaka

4 st ägg
3 dl strösocker
210 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt
1,4 dl mjölk

Toscan:
75 g smör
1 dl strösocker
3 msk gylkos
3/4 dl grädde
100 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Täck bottnen med bakplåtspapper på en form med löstagbar kant och smörj och bröa den (jag använde en som var 24 cm i diameter för att få en hög kaka).
3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst.
4. Blanda de torra varorna för sig.
5. Smält smöret och rör i det i äggsmeten när det svalnat något.
6. Vänd ned de torra varorna och mjölken.
7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 170 grader i ca 30-40 min. Tänk på att gräddningstiden påverkas av hur stor form du har. När halva tiden gått kan du börja koka ihop toscan enligt nedan.
img_0903-custom

Såhär gör du toscan:
1. Blanda allt utom mandeln i en kastrull.
2. Koka samman på låg temperatur till en gyllenbrun och lite tjockare smet, för mig tog det ca 15-20 min.
3. Blanda sist i mandeln och bred toscan över kakan.
img_0907-custom
4. Grädda kakan 5 min till men höj då temperaturen till ca 19 grader och ställ kakan i mitten.

 

tosca img_0965-custom img_0959-custom img_0973-custom

Mockabiskvier

Lördag står på schemat och visst klämmer vi in en fikastund? Mitt fredagsmys bestod av att baka helt underbara mockabiskvier! Alltså kaffe och choklad är ju en utsökt kombo och när de möts i en len biskvi, ja då blir det inte mycket bättre 😉

De här läckra chokladkaffebönorna köpte jag på ett homeparty med bakgrejer och sedan har de tyvärr blivit bortglömda, men nu passade de ju perfekt som toppen på mina mockabiskvier. Titta in på Stjärngärdet gourmét och deras webshop för att inspirerad band mycket fina och goda saker till era bakverk!
img_0800-custom img_0809-custom

Mockabiskvier, ca 30 st
150 g riven mandelmassa, rumsvarm
1 äggvita
1 dl socker

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper, inte för tätt bara. Jag använde min spritspåse utan tyll.
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg.

4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
img_0788-custom

Mockasmörkräm
200 g rumsvarmt smör
5 tsk varmt vatten
3,5 tsk snabbkaffe
5 dl florsocker
2 st äggula

1. Värm vattnet i micron och lös kaffet i det.
2. Vispa det rumsvarma smöret, äggula och lite av florsockret. Tillsätt lite kaffe i taget och sedan resten av florsockret. Jag tycker det ibland det krävs mer eller mindre florsocker för rätt konsistens så prova dig fram, kanske vill du även ha lite mer kaffesmak? Men såhär är jag nöjd 😉
3. Använd t ex en smörkniv för att bre på och forma biskvierna lite toppiga. Det blir lite kladdigt men övning ger färdighet..
img_0791-custom
4. Ställ biskvierna i frysen en stund.
5. Smält mörk choklad över vattenbad, tillsätt ev. någon droppe smaklös olja (typ rapsolja) för en lite tunnare choklad (men inte för mycket – då rinner chokladen av!).
6. Låt chokladen svalna något innan du doppar biskvierna i den. Lägg på valfri dekoration innan chokladen stelnar.
biskvi img_0862-customimg_0884-custom   img_0852-custom