Författararkiv: karin

Mandelkaka med schweizernötglasyr

Idag har jag bakat en kaka som jag har lurat pÃ¥ länge, nämligen en mandelkaka med schweizernötglasyr 🙂 Den choklad jag köpt hem för receptet har pÃ¥ nÃ¥got mystiskt sätt tagit slut redan i kylskÃ¥pet… sÃ¥ nu fick jag skynda mig att baka den nyinköpta chokladen 😉 Och vet ni, det blev lika gott som i min fantasi!

IMG_2063 (Large) IMG_2035 (Large)

Mandelkaka med schweizernötglasyr, form på ca 23-24 cm i diameter

2 st ägg
2,5 dl socker
125 g smält smör
100 g mald sötmandel eller mandelmjöl
2 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker eller ½ tsk vaniljpasta på tub (dr. Oetker)
1 nypa salt

Glasyr:

3/4 dl grädde
200 g schweizernötchoklad, grovt hackad
1 msk smör
IMG_1992 (Large)

1. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Smörj och bröa en form ca 23-24 cm i diameter.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Blanda de torra varorna i en bunke och vänd sedan ned i ägg- och sockersmeten.
Om du använder vaniljpastan från dr. Oetker ser den ut så här:
vaniljapsta IMG_2042 (Large)
5. Tillsätt sist smöret och rör tills allt blandat sig väl.
6. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 20-22 min.
7. LÃ¥t kakan kallna.

Såhär gör du glasyren:

1. Värm grädden men inte så att det kokar. Stäng av plattan men låt grytan stå kvar.
2. Tillsätt den grovt hackade chokladen i grädden.
3. Rör slätt och klicka sist i smöret.

Häll glasyren över den svalnade kakan och låt den sedan stå kallt tills den skall ätas. Servera den som den är eller gör den extra lyxig genom att servera med vispad grädde och färska bär!

IMG_2032 (Large) IMG_2046 (Large)
IMG_2036 (Large) IMG_2051 (Large)

Blåbärskladdkaka

I veckan provade jag att baka en riktigt blÃ¥ och ”blÃ¥bärig” kalddkaka som blev sååå god! och blÃ¥! Jag använde mig av blÃ¥bärspulver (finns i välsorterade livsmedelsbutiker) för att fÃ¥ en kraftigare blÃ¥bärssmak och pÃ¥ köpet fick jag den härliga blÃ¥ färgen!
img_1505-custom

Blåbärskladdkaka

200 g smält smör
1 ½ msk blåbärspulver
2 st ägg
2 ½ dl mjöl
3 ½ dl socker
2 tsk vaniljsocker

Färska eller frysta blåbär
Vispad grädde till servering

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smält smöret och tillsätt blåbärspulvret så att det löser sig ordentligt.
3. Vispa ihop ägg och socker (elvisp behövs ej) och tillsätt sedan det avsvalnade smöret.
4. Tillsätt mjölet och vaniljsockret, rör slätt.
5. Smörj och bröa en form, ca 24 cm i diameter.
6. Häll smeten i formen och strö över blåbär innan den gräddas i ca 180 grader i ca 30-35 min (den kan vara lite lös i mitten men ha stelnat i kanterna).
7. Avnjut denna blåa underbara kladdkaka med vispad grädde.

img_1482-custom img_1498-custom
img_1485-custom

Äpple- och jordnötssmuffins

Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara pÃ¥ sÃ¥ mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmÃ¥l, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies, äpplebröd, äppelsockerkaka, fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter pÃ¥ toppen – grymt goda vill jag lova!

img_1145-custom

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.
img_1147-custom
6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av  varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.
img_1161-custom
10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.
img_1171-custom

AlltsÃ¥ när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara sÃ¥ lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”nÃ¥gra i magen och nÃ¥gra i frysen”…

img_1192-custom img_1187-custom   img_1195-custom img_1193-custom

Toscakaka

Nu är det dags för en klassisk kaka som jag gjort efter ett recept från Conditori nordpolen i Vara. Jag har tidigare bakat havrekolakakor med ett recpet från dem och de är omåttligt populära bland nära och kära kan jag säga! Den här toscakakan blir så saftig och god att den håller sig smaskig i flera dagar i rumstemperatur med plast över eller i en burk.

Toscakaka

4 st ägg
3 dl strösocker
210 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt
1,4 dl mjölk

Toscan:
75 g smör
1 dl strösocker
3 msk gylkos
3/4 dl grädde
100 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Täck bottnen med bakplåtspapper på en form med löstagbar kant och smörj och bröa den (jag använde en som var 24 cm i diameter för att få en hög kaka).
3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst.
4. Blanda de torra varorna för sig.
5. Smält smöret och rör i det i äggsmeten när det svalnat något.
6. Vänd ned de torra varorna och mjölken.
7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 170 grader i ca 30-40 min. Tänk på att gräddningstiden påverkas av hur stor form du har. När halva tiden gått kan du börja koka ihop toscan enligt nedan.
img_0903-custom

Såhär gör du toscan:
1. Blanda allt utom mandeln i en kastrull.
2. Koka samman på låg temperatur till en gyllenbrun och lite tjockare smet, för mig tog det ca 15-20 min.
3. Blanda sist i mandeln och bred toscan över kakan.
img_0907-custom
4. Grädda kakan 5 min till men höj då temperaturen till ca 19 grader och ställ kakan i mitten.

 

tosca img_0965-custom img_0959-custom img_0973-custom

Mockabiskvier

Lördag stÃ¥r pÃ¥ schemat och visst klämmer vi in en fikastund? Mitt fredagsmys bestod av att baka helt underbara mockabiskvier! AlltsÃ¥ kaffe och choklad är ju en utsökt kombo och när de möts i en len biskvi, ja dÃ¥ blir det inte mycket bättre 😉

De här läckra chokladkaffebönorna köpte jag på ett homeparty med bakgrejer och sedan har de tyvärr blivit bortglömda, men nu passade de ju perfekt som toppen på mina mockabiskvier. Titta in på Stjärngärdet gourmét och deras webshop för att inspirerad band mycket fina och goda saker till era bakverk!
img_0800-custom img_0809-custom

Mockabiskvier, ca 30 st
150 g riven mandelmassa, rumsvarm
1 äggvita
1 dl socker

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper, inte för tätt bara. Jag använde min spritspåse utan tyll.
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg.

4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
img_0788-custom

Mockasmörkräm
200 g rumsvarmt smör
5 tsk varmt vatten
3,5 tsk snabbkaffe
5 dl florsocker
2 st äggula

1. Värm vattnet i micron och lös kaffet i det.
2. Vispa det rumsvarma smöret, äggula och lite av florsockret. Tillsätt lite kaffe i taget och sedan resten av florsockret. Jag tycker det ibland det krävs mer eller mindre florsocker för rätt konsistens sÃ¥ prova dig fram, kanske vill du även ha lite mer kaffesmak? Men sÃ¥här är jag nöjd 😉
3. Använd t ex en smörkniv för att bre på och forma biskvierna lite toppiga. Det blir lite kladdigt men övning ger färdighet..
img_0791-custom
4. Ställ biskvierna i frysen en stund.
5. Smält mörk choklad över vattenbad, tillsätt ev. nÃ¥gon droppe smaklös olja (typ rapsolja) för en lite tunnare choklad (men inte för mycket – dÃ¥ rinner chokladen av!).
6. Låt chokladen svalna något innan du doppar biskvierna i den. Lägg på valfri dekoration innan chokladen stelnar.
biskvi img_0862-customimg_0884-custom   img_0852-custom