månadsarkiv: september 2016

Äpple- och jordnötssmuffins

Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara pÃ¥ sÃ¥ mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmÃ¥l, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies, äpplebröd, äppelsockerkaka, fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter pÃ¥ toppen – grymt goda vill jag lova!

img_1145-custom

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.
img_1147-custom
6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av  varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.
img_1161-custom
10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.
img_1171-custom

AlltsÃ¥ när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara sÃ¥ lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”nÃ¥gra i magen och nÃ¥gra i frysen”…

img_1192-custom img_1187-custom   img_1195-custom img_1193-custom

Toscakaka

Nu är det dags för en klassisk kaka som jag gjort efter ett recept från Conditori nordpolen i Vara. Jag har tidigare bakat havrekolakakor med ett recpet från dem och de är omåttligt populära bland nära och kära kan jag säga! Den här toscakakan blir så saftig och god att den håller sig smaskig i flera dagar i rumstemperatur med plast över eller i en burk.

Toscakaka

4 st ägg
3 dl strösocker
210 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt
1,4 dl mjölk

Toscan:
75 g smör
1 dl strösocker
3 msk gylkos
3/4 dl grädde
100 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Täck bottnen med bakplåtspapper på en form med löstagbar kant och smörj och bröa den (jag använde en som var 24 cm i diameter för att få en hög kaka).
3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst.
4. Blanda de torra varorna för sig.
5. Smält smöret och rör i det i äggsmeten när det svalnat något.
6. Vänd ned de torra varorna och mjölken.
7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 170 grader i ca 30-40 min. Tänk på att gräddningstiden påverkas av hur stor form du har. När halva tiden gått kan du börja koka ihop toscan enligt nedan.
img_0903-custom

Såhär gör du toscan:
1. Blanda allt utom mandeln i en kastrull.
2. Koka samman på låg temperatur till en gyllenbrun och lite tjockare smet, för mig tog det ca 15-20 min.
3. Blanda sist i mandeln och bred toscan över kakan.
img_0907-custom
4. Grädda kakan 5 min till men höj då temperaturen till ca 19 grader och ställ kakan i mitten.

 

tosca img_0965-custom img_0959-custom img_0973-custom

Mockabiskvier

Lördag stÃ¥r pÃ¥ schemat och visst klämmer vi in en fikastund? Mitt fredagsmys bestod av att baka helt underbara mockabiskvier! AlltsÃ¥ kaffe och choklad är ju en utsökt kombo och när de möts i en len biskvi, ja dÃ¥ blir det inte mycket bättre 😉

De här läckra chokladkaffebönorna köpte jag på ett homeparty med bakgrejer och sedan har de tyvärr blivit bortglömda, men nu passade de ju perfekt som toppen på mina mockabiskvier. Titta in på Stjärngärdet gourmét och deras webshop för att inspirerad band mycket fina och goda saker till era bakverk!
img_0800-custom img_0809-custom

Mockabiskvier, ca 30 st
150 g riven mandelmassa, rumsvarm
1 äggvita
1 dl socker

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper, inte för tätt bara. Jag använde min spritspåse utan tyll.
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg.

4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
img_0788-custom

Mockasmörkräm
200 g rumsvarmt smör
5 tsk varmt vatten
3,5 tsk snabbkaffe
5 dl florsocker
2 st äggula

1. Värm vattnet i micron och lös kaffet i det.
2. Vispa det rumsvarma smöret, äggula och lite av florsockret. Tillsätt lite kaffe i taget och sedan resten av florsockret. Jag tycker det ibland det krävs mer eller mindre florsocker för rätt konsistens sÃ¥ prova dig fram, kanske vill du även ha lite mer kaffesmak? Men sÃ¥här är jag nöjd 😉
3. Använd t ex en smörkniv för att bre på och forma biskvierna lite toppiga. Det blir lite kladdigt men övning ger färdighet..
img_0791-custom
4. Ställ biskvierna i frysen en stund.
5. Smält mörk choklad över vattenbad, tillsätt ev. nÃ¥gon droppe smaklös olja (typ rapsolja) för en lite tunnare choklad (men inte för mycket – dÃ¥ rinner chokladen av!).
6. Låt chokladen svalna något innan du doppar biskvierna i den. Lägg på valfri dekoration innan chokladen stelnar.
biskvi img_0862-customimg_0884-custom   img_0852-custom

Lättaste smulpajen med rårörd vaniljsås

Sensommaren fortsätter att leverera och mina pelargoner som inhandlades i början av sommaren förgyller fortfarande min husvägg pÃ¥ altanen 🙂
blommor blomma

Vår goa katt Boston sitter ofta intill den solvarma tegelväggen på kvällen och gör sig fin! Lyckades få de här ljuvliga bilderna på henne igår och tyckte att de hörde hemma här på bloggen bland saker som gör mig glad!
katt img_0677-custom
img_0676-custom img_0673-custom

Men nu var det ju bakning det handlade om, och igÃ¥r provade jag nÃ¥got som jag funderat pÃ¥ att tag, nämligen att använda START-flingor som en typ av smuldeg rätt över lite halvtinade bär. Och med lite extra smör, socker och en nypa salt blev det en väldigt snabblagad och god paj! Till den serverade jag en rÃ¥rörd vaniljsÃ¥s som inte kan bli enklare än att gÃ¥ till affären och köpa en färdig sÃ¥s…
start

Lättaste smulpajen med rårörd vaniljsås

Halvtinade/färska bär av valfri sort
Lite strösocker att strö över bären
START-flingor naturell
En nypa salt
Kallt smör att hyvla över pajen

1. Smöra formen/formerna som skall användas.
2. Fyll bottnen med dina bär och strö över lite strösocker.
3. Ta en matsked och toppa bären med START-flingorna.
img_0644-custom
4. Strö över en nypa salt över smulorna.
5. Hyvla över kallt smör.
img_0656-custom
6. Grädda snabbt i 225 grader i ugnen i ca 6-9 min eller tills det att smulorna fått fin färg.
img_0706-custom

Rårörd vaniljsås

3 st äggulor
3/4 dl socker
1-2 tsk vaniljpulver eller fröna från 1 vaniljstång
1 nypa salt
3-4 dl vispad grädde

1. Vispa äggulor, socker, vaniljpulver och salt ljust och fluffigt.
2. Vispa grädden för sig.
3. Vänd ihop alltsammans, klart!

img_0719-custom img_0713-custom

Tobleronesnittar

I helgen var hela familjen pÃ¥ The Reef i Fredrikshamn och plaskade sÃ¥ länge vi vÃ¥gade innan det började växa simhud mellan tÃ¥rna! Tyvärr hittade vi inget klassiskt danskt bageri men Ã¥t gott av andra läckerheter bÃ¥de pÃ¥ bÃ¥ten och hotellet. Som vanligt kan jag inte gÃ¥ i en matvarubutik och inte heller Taxfree-shopen utan att tänka pÃ¥ vad man skulle kunna baka med de olika varorna 😉 sÃ¥ när jag gick förbi Tobleronehyllan tänkte jag att det var länge sedan jag gjorde snittkakor och dÃ¥ slank det snabbt ned en vit Toblerone...

Tobleronesnittar, ca 20-25 st

100 g smör
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
2 ½ dl mjöl
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g Toblerone

img_0542-custom
1. Blanda smör, socker, vaniljsocker och sirap i matberedaren eller med en elvisp (använder du en elvisp bör du dela smöret i mindre bitar först).
2. Blanda mjölet med bikarbonat och salt och tillsätt det sedan till smörblandningen.
3. När du nästan har en färdig deg tillsätter du grovhackad Toblerone och bäst använder du dina nytvättade händer för att forma två längder på en plåt. Platta till dem något med en gaffel om du vill ha lite mönster.
img_0552-custom
4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-15 min. Kakorna stelnar ytterligare på plåten när de tagits ut.
img_0574-custom
5. Skär snittar av längderna medans den fortfarande är varm, men låt den svalna några minuter först. Använd en vass kniv och torka av den emellanåt för att få en fin yta.

Jag unnande mig ett sÃ¥ fint höstljus pÃ¥ ICA i förra veckan. Det doftar vilda bär och skimrar sÃ¥ rogivande när man äntligen fÃ¥r sjunka ned i soffan efter en lÃ¥ng dag som gÃ¥tt i ett…och sÃ¥ tar man sig en liten kaka…
img_0614-custom img_0615-custom
img_0616-custom  img_0577-custom