månadsarkiv: augusti 2014

Godaste äpplekaka

Å„ntligen är det äppletider! Min svärmor kom med en hel påse i veckan då vi tyvärr inte har något eget äppleträd, och jag fullkomligt kastade mig över dem! Goda att äta som dom är, eller göra äpplekompott av och servera med gräddmjölk, eller smulpajer i massor eller som jag bara var tvungen att börja med: en saftig äpplekaka. Det här är en sådan kaka som man bara skall ta en liiiten bit till av, och så bara den sista liiilla biten och tillslut har man ätit upp halva kakan, själv! Vanligtvis i dessa äpplekakor (som också kallas fyriskaka) brukar man vispa ägg och socker pösigt precis som till en sockerkaka. Men jag vill ha denna kakan lite kompaktare och väljer då att vispa smör och socker poröst vilket jag tycker ger en mycket saftigare kaka.

Hoppas ni tar vara på äpplena och päronen i era trädgårdar, och har man inget eget träd brukar det finnas frukt i överflöd bara man frågar grannen eller kollegan.

IMG_4922 (Custom)

Å„pplekaka, en springform Å  24 cm

125 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 st ägg
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
2 msk grädde
1 nypa salt

2-3 äpplen i tunna skivor
Valfri mängd malen kanel och strösocker att blanda med äpplebitarna
Pärlsocker att strö över kakan (jag strödde på lite både före och efter gräddning)

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Tillsätt ett ägg i taget medans du vispar.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke.
4. Rör ner de torra varorna och tillsätt även grädden.
5. Klicka ut smeten i en smörad och bröad springform som klätts med bakplåtspapper. Sedan får man använda en spatel eller smörkniv för att med lätt hand jämna till smeten i formen.
IMG_4854 (Custom) IMG_4843 (Custom)
6. Skala och skiva äpplena tunt. Blanda med lite kanel och strösocker innan de trycks ned i smeten.
IMG_4853 (Custom) IMG_4866 (Custom)
7. Strö över lite pärlsocker och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 40-45 min.    IMG_4872 (Custom) IMG_4906 (Custom)

Att en så till synes simpel kaka kan smaka så mycket! Å„pplena tillsammans med kanelen får mig verkligen att komma i höststämning då jag alltid bakar åtskilliga bakverk med äpplen från mina föräldrars aromaäppleträd och liksom nu med äpplen från min svärmors träd.

äpple2 IMG_4932 (Custom)IMG_4899 (Custom) IMG_4901 (Custom)     IMG_4948 (Custom) IMG_4966 (Custom) äpple1  äpple3  äpple4

Dajmbiskvier

Ikväll börjar äntligen ”Hela Sverige bakar” på tv och det innebär att baklusten kommer att öka hos de allra flesta där hemma i stugorna. Eller? Jag kommer i alla fall sitta som klistrad i soffan och hoppas på att få lära mig någonting nytt och få massa inspiration till höstens bakning. Något att smaska på till premiäravsnittet blir det säkert, och en kaka som ligger farligt till i frysen är gudomligt goda dajmbiskvier…

Ett tips när man gör biskvier är att göra många bottnar när man ändå håller på, och sedan kan man frysa dem direkt och ta upp efter hand som man vill prova en ny fyllning eller smaksättning. I veckan fick vi äntligen låna en extra frys att ha i källaren där jag flyttat in alla frusna bär, kakor, saft, sylt och glass som tar upp en stor del av vår frys i köket! Då hittade jag bottnar som var kvar efter ett päronbiskvibak (rysligt goda by the way!) och fick då tummen ur att baka just dessa ljuvliga dajmbiskvier som jag länge gått och suktat efter.

IMG_3988 (Custom)

Dajmbiskvier, ca 40 st

Recept på bottnar hittar du här.

Dajmsmörkröm:
300 g mjukt smör
5 dl florsocker
3 st äggulor
2 tsk vaniljsocker
1,5 msk kokande vatten
3-4 st grovhackade dubbeldajm

Dekorering:
200 g ljus choklad
1 msk neutral olja
Två st finhackad dubbeldajm

1. Gör bottnar enligt recept i länken ovan.
2. Nu skall du göra fyllningen till biskvierna och vispa då smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor fluffigt.
3. Koka upp lite vatten i en kastrull och ta sedan ur 1,5 msk och vispa ned direkt i smörkrämen.
IMG_3991 (Custom)
4. Sist rör man ned den grovhackade dajmen.
IMG_3993 (Custom) IMG_3996 (Custom)
5. Jag fyllde smörkrämen i en engångssprits och klippte ett stort hål (detta då dajmbitarna är för stora för att passera genom en tyll). Spritsa ut en klick på varje botten. Detta går förstås bra att göra med två skedar eller en spatel direkt men detta är helt klart enklast!
IMG_4010 (Custom) IMG_4026 (Custom)
6. Sedan är det bara att med hjälp av en smörkniv/spatel/slickepott att forma smörkrämen till toppar och låt sedan biskvierna stelna i kylen eller frysen en stund.
IMG_4036 (Custom) IMG_4053 (Custom)
7. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad och finhacka resterande chokladen. När allt är smält i vattenbadet kan du rör ned den finhackade chokladen och oljan. Nu har du tempererat chokladen vilket gör att den håller sig bättre i rumstemperatur,
8. Doppa de kalla biskvierna i chokladen och skaka av överflödig choklad i bunken igen. Strö över lite finhackad dajm. Låt stelna i kylen igen eller frys in direkt.IMG_4190 (Custom) IMG_4188 (Custom)

Maken som inte är så förtjust i biskvier tyckte dock att dessa var fasligt goda. Jag som både älskar biskvier och dajm åt biskvin med andakt och fick sedan snabbt frysa in resterande godbitar så att mina nära och kära också får smaka på en bit av himmelriket!

IMG_4525 (Custom) IMG_4518 (Custom)

Plantera i en bakform!

Passade på att rensa upp bland sommarplanteringarna på trappan igår och ville då spara denna fina dahlia i en lite mindre kruka. Då hittade jag en bakform som ungarna lekt med eftersom den har ett litet hål i botten. Perfekt med lite självdränering!

blomma IMG_4828 (Custom) IMG_4825 (Custom)

Strösseldrömmar

Vanliga drömmar smular ju som bekant en del, så med lite strössel på toppen kan det hända att man hittar spår av dessa kakor både en och två dagar efter förtäring. Å„ven om inte jag själv ser alla små strösselbitar på golvet kan jag lova att vår lilla ettåring hittar ALLA smulor och stolt visar upp att hon minsann kan stoppa dem i munnen innan hon tultar iväg till ett annat rum det snabbaste hon förmår…

Goda är dem hur som helst! och lite smulor är väl inte hela världen. Jag funderade faktiskt på just städning i helgen och kom fram till att om det är något jag INTE kommer att ångra på ålderns höst så är det att jag har städat för mycket i mina dar. Baka och njut av varenda smula nu!

Strösseldrömmar,
ca 24 st

100 g smör
3 dl socker
2 tsk vaniljsocker
1 dl neutral olja (rapsolja/matolja)
1 tsk hjorthornssalt
4 dl vetemjöl

Valfri mängd strössel både att lägga i smeten och strö lite ovanpå kakorna innan de gräddas

1. Blanda de torra varorna i en bunke.
2. Tärna ned det rumsvarma smöret och häll i oljan.
3. Vispa med elvisp tills du har en grynig massa.
4. Tillsätt då valfri mängd strössel och arbeta ihop degen för hand.
IMG_3741 (Custom) IMG_3742 (Custom)
5. Rulla degen till 24 st bollar och lägg på bakplåtspapper (jag hade 12 st/plåt så de inte ligger för tätt då de flyter ut under gräddning).
6. Tryck till dem lätt och strö över lite strössel.
IMG_3759 (Custom) IMG_3751 (Custom)
7. Grädda kakorna mitt i ugnen i 150 grader i ca 20 min.
IMG_3784 (Custom) IMG_3803 (Custom)

Mmm visst smälter de liksom bort i munnen de där drömmarna! Kakorna går utmärkt att frysa och de tinar snabbt i rumstemperatur. 

IMG_3814 (Custom) IMG_3822 (Custom) IMG_3824 (Custom) IMG_3826 (Custom)

Mazarinkaka med nektariner

Nu är det en härlig tid för persikor och nektariner och då passade jag på att baka en mazarinkaka med nektariner. Den blev ganska söt och det skall ju å andra sidan en mazarinkaka vara, men i receptet nedan har jag minskat ned på mandelmassan från 200 g till 150 g. Men det är ju en smaksak. Servera den med en klick grädde och du behöver inte skämmas för fikat! 

Mazarinkaka med nektariner, en lite mindre pajform

Botten:
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
125 g smör
1 msk mjölk

Fyllning:
3 nektariner
50 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 g grovriven mandelmassa
2 st ägg
1 msk vetemjöl

Glasyr:
2 dl florsocker
1 msk vatten

1. Blanda mjöl och socker till bottnen i en matberedare eller för hand.
2. Tillsätt smöret i tärningar och kör lite till i matberedaren eller nyp ihop det med hjälp av fingrarna.
3. Sist tillsätter man  mjölken och kör tills det bildas stora degklumpar. Då kan man arbeta ihop degen det sista för hand. Låt degen vila i plast i ca 30 min i kylskåpet.
IMG_3164 (Custom)
4. Förbered fyllningen genom att dela nektarinerna i skivor och ställ åt sidan.
IMG_3178 (Custom)
5. Vispa sedan samman smör, mandelmassa, ägg, socker och mjöl till en jämn smet.
6. Kavla ut degen som fått vila och klä en lite mindre pajform/form med avtagbara kanter och nagga den med en gaffel.
IMG_3166 (Custom) IMG_3173 (Custom)
7. Förgrädda skalet i 10 min i 200 grader i ugnen.
8. Lägg nektarinerna i botten på pajformen och häll sedan smeten med mandelmassa över.
IMG_3187 (Custom) IMG_3189 (Custom)
9. Grädda i 175 grader i ca 35-40 min. OBS: tänk på att sänka temperaturen i ugnen efter förgräddning av pajskalet!
10. Låt kakan svalna och rör sedan ihop glasyren och ringla över kakan.

IMG_3229 (Custom)  IMG_3238 (Custom) IMG_3246 (Custom)  IMG_3267 (Custom)

Ekollon med smak av hasselnötter och choklad

Nu känns det som om hösten ändå har börjat att krypa sig på. Kvällarna blir mörkare, regnet mer frekvent och morgonluften är kylig men frisk. Jag råkade se ett recept av Mattias Kristiansson som driver bloggen ”Bake my day” där han gjort supersöta ekollon och tänkte direkt att de kändes som ett passande bakverk nu. Själva hasselnötsdegen var kanske ingen större smaksensation, men tillsammans med den lena chokladtryffeln blev det ändå en fin kombination!

Sonen har redan varit och letat under den stora eken vid lekplatsen för att försöka hitta ekollon som sedan används både till dekoration av sandiga bakverk, och till låtsaspengar eller kanske bomber mot lillsyrran? Så sent som i förra veckan hittade vi ett torkat ekollon i källaren som tydligen hade fyllt en funktion även under någon inomhuslek eller kanske hade det bara slunkit ned i fickan ute och sedan hamnat i vår soffa…

Ekollon med smak av hasselnötter och choklad, 25 st

Ekollonhattarna:
1 dl hasselnötter
½ dl farinsocker
½ dl maizena
50 g smör
1-1 ½ dl mjöl
1 msk vatten

1. Mal nötterna i en mandelkvarn eller kör dem i en matberedare till ett fint mjöl.
2. Blanda nötterna med sockret, maizena, smör, mjöl (börja med den mindre mängden mjöl) och sist vattnet (antingen för hand eller fortsätt köra allt i matberedaren) tills du har en deg.
3. Låt vila ca 30 min i kylen och rulla sedan till 25 bollar.
4. Sedan är det bara att ta fram din kreativa förmåga och forma till bollarna till små ekollonhattar! Mina såg inte ut som i receptet där jag hittade inspirationen och dina kanske har ett annat utseende? Det är bara att testa! Avsluta med att göra små hål i hattarna med en gaffel.
IMG_3569 (Custom) IMG_3570 (Custom)
5. Grädda hattarna i 175 grader i ca 12 min. Låt kallna helt.
IMG_3588 (Custom)

Ekollonen (chokladtryffel med flingsalt):
200 g mörk choklad
1 dl vispgrädde
½ tsk flingsalt
1 msk honung

1. Hacka chokladen fint.
2. Värm grädden tills den ryker och ta då av den från plattan.
3. Lägg i chokladen, honungen och flingsaltet. Rör tills allt har smält ihop till en jämn smet.
4. Häll över chokladen i en skål och ställ i kylskåpet tills den stelnat helt.

Montering:
Ja hörrni, nu gäller det åter igen att ta fram de kreativa egenskaperna och med hjälp av en sked skrapa upp en liten boll med choklad som relativt fort (så inte chokladen blir för varm) måste formas till en kula som man trycker emot ekollonhatten. Jag tryckte dit den och försökte sedan liksom smeta ned lite choklad mot hatten så att chokladkulan blev platt i ena änden och lite choklad fäste mot hatten. Jag hoppas ni förstår eller lyckas ännu bättre själva! Jag var tyvärr ensam hemma när dessa gjordes och kunde därför inte ta några kort under tiden 😉

IMG_3600 (Custom) IMG_3734 (Custom)

Sedan passar man på att ta med barnen ut i skogen och letar upp en ek med ekollon på så att de vet vad det är man har bakat, och så lär de sig att känna igen en ek när de ser den. Visst blev de vackra!

IMG_3724 (Custom)  IMG_3736 (Custom)

Pepparkaksgrottor med lingon

Igår bakade jag och min fyraåriga son pepparkaksgrottor med lingonsylt. Det är sällan han vill hjälpa till när jag bakar, även om jag frågar och lockar med att den som hjälper till får slicka bunken ;). Därför blev jag extra glad när han för omväxlings skull svarade ja när jag frågade om han ville vara med! Hur gulligt som helst när det där lilla fingret sticks ner i kakan och jublet när de är klara att provsmaka! En liten försmak av julens pepparkaksbak fick vi oss också 🙂

Pepparkaksgrottor med lingon, 30 st

250 g smör
1 ½ dl socker
4 ½ dl vetemjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 msk maizena majsstärkelse
2 msk pepparkakskrydda

½ dl lingonsylt

1. Blanda alla ingredienserna i en matberedare och kör tills det blir klumpar av deg.
IMG_3514 (Custom)
2. Fortsätt då att för hand arbeta ihop smulorna till en deg.
3. Rulla degen till ca 30 st bollar som läggs i små formar på en plåt.
IMG_3507 (Custom) IMG_3518 (Custom)
4. Gör ett hål i degen (här är det min fyraåriga son  som gör en insats) och klicka i en klick med lingonsylt.
IMG_3519 (Custom) IMG_3520 (Custom)
IMG_3523 (Custom) IMG_3524 (Custom)
5. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 12-15 min.
IMG_3529 (Custom)

De smakade verkligen som nygräddade pepparkakor men med en mördegstouch som bara smälte i munnen!

IMG_3545 (Custom) IMG_3548 (Custom)  IMG_3556 (Custom) IMG_3558 (Custom)

Tebröd i långpanna

Det är säkert många med mig som älskar nybakat bröd. Det är dock sällan jag får tummen ur att baka eget bröd. Därför är jag inte utvecklat den där fingertoppskänslan som erfarna brödbagare har utan följer recepten slaviskt och håller tummarna för att jag lyckas få till rätt smak och konsistens. Under ett besök på biblioteket under sommaren lånade jag boken ”Baka i långpanna” av Ann-Kristin Hallgren och hittade då ett recept på tebröd som bakas i långpanna. Jag lade till lite annan topping (i grundreceptet var det bara sesamfrön) och tror även att havssalt blir pricken över i:et (det kom jag på efter mitt provbak då jag saknade lite salt i brödet, så prova det, det skall jag göra nästa gång!).

Bröd i långpanna går snabbt att göra och det blir bröd till  många. För att vara säker på att brödet verkligen är färdiggräddat och inte degigt i mitten har jag börjat att använda mig av en termometer och ser till att brödet (gjort på vetemjöl) kommer upp i 98 grader innan jag tar ut det. Grövre bröd behöver bara komma upp i 96 grader. Lycka till!

Tebröd, en långpanna 30×40 cm

50 g jäst
7 dl mjölk
5 ½ dl havregryn
125 g rumsvarmt smör
½ dl socker
½ msk salt
14 dl mjöl

1 uppvispat ägg till pensling
Sesamfrön, solrosfrön, havregryn, pumpakärnor och havssalt att strö över brödet

1. Värm mjölken till ca 37 grader och rör samman med jästen i en stor bunke eller i en assistent.
2. Tillsätt havregrynet och låt svälla ca 10 min.
3. Tillsätt resten av ingredienserna och arbeta samman till en smidig deg.
4. Låt jäsa övertäckt ca 30 min.
5. Klä en långpanna med bakplåtspapper och smöra det lätt.
6. Ta upp degen på ett bakbord och kavla den till en rektangel lika stor som plåten (30×40 cm). Lägg degen i långpannan.
IMG_3065 (Custom) IMG_3069 (Custom)
7. Skär skåror i degen i ett rutmönster så du får 20 bitar.
IMG_3072 (Custom)
8. Låt jäsa övertäckt ytterligare 30 min.
IMG_3076 (Custom)
9. Sätt ugnen på 225 grader.
10. Pensla det färdigjästa brödet med det uppvispade ägget och strö över en blandning av havregryn, solrosfrön, sesamfrön, pumpakärnor och havssalt.
IMG_3061 (Custom) IMG_3078 (Custom)
11. Grädda mitt i ugnen i 10-15 min. Jag använde mig av en termometer och stack in i mittenbrödet. När det var 98 grader tog jag ut den.
IMG_3090 (Custom) IMG_3087 (Custom)

Å„ts med fördel ljummen med lite ost och marmelad på, men går också utmärkt att frysa och äta till såväl soppa som frukost.

IMG_3098 (Custom)  IMG_3108 (Custom)
tebröd IMG_3102 (Custom)