Nu är det en härlig tid för persikor och nektariner och då passade jag på att baka en mazarinkaka med nektariner. Den blev ganska söt och det skall ju å andra sidan en mazarinkaka vara, men i receptet nedan har jag minskat ned på mandelmassan från 200 g till 150 g. Men det är ju en smaksak. Servera den med en klick grädde och du behöver inte skämmas för fikat! 

Mazarinkaka med nektariner, en lite mindre pajform

Botten:
3 dl vetemjöl
1 msk strösocker
125 g smör
1 msk mjölk

Fyllning:
3 nektariner
50 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
150 g grovriven mandelmassa
2 st ägg
1 msk vetemjöl

Glasyr:
2 dl florsocker
1 msk vatten

1. Blanda mjöl och socker till bottnen i en matberedare eller för hand.
2. Tillsätt smöret i tärningar och kör lite till i matberedaren eller nyp ihop det med hjälp av fingrarna.
3. Sist tillsätter man  mjölken och kör tills det bildas stora degklumpar. Då kan man arbeta ihop degen det sista för hand. Låt degen vila i plast i ca 30 min i kylskåpet.

4. Förbered fyllningen genom att dela nektarinerna i skivor och ställ åt sidan.

5. Vispa sedan samman smör, mandelmassa, ägg, socker och mjöl till en jämn smet.
6. Kavla ut degen som fått vila och klä en lite mindre pajform/form med avtagbara kanter och nagga den med en gaffel.
 
7. Förgrädda skalet i 10 min i 200 grader i ugnen.
8. Lägg nektarinerna i botten på pajformen och häll sedan smeten med mandelmassa över.
 
9. Grädda i 175 grader i ca 35-40 min. OBS: tänk på att sänka temperaturen i ugnen efter förgräddning av pajskalet!
10. Låt kakan svalna och rör sedan ihop glasyren och ringla över kakan.