Kategoriarkiv: Biskvier

Mockabiskvier

Lördag stÃ¥r pÃ¥ schemat och visst klämmer vi in en fikastund? Mitt fredagsmys bestod av att baka helt underbara mockabiskvier! AlltsÃ¥ kaffe och choklad är ju en utsökt kombo och när de möts i en len biskvi, ja dÃ¥ blir det inte mycket bättre 😉

De här läckra chokladkaffebönorna köpte jag på ett homeparty med bakgrejer och sedan har de tyvärr blivit bortglömda, men nu passade de ju perfekt som toppen på mina mockabiskvier. Titta in på Stjärngärdet gourmét och deras webshop för att inspirerad band mycket fina och goda saker till era bakverk!
img_0800-custom img_0809-custom

Mockabiskvier, ca 30 st
150 g riven mandelmassa, rumsvarm
1 äggvita
1 dl socker

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper, inte för tätt bara. Jag använde min spritspåse utan tyll.
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg.

4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
img_0788-custom

Mockasmörkräm
200 g rumsvarmt smör
5 tsk varmt vatten
3,5 tsk snabbkaffe
5 dl florsocker
2 st äggula

1. Värm vattnet i micron och lös kaffet i det.
2. Vispa det rumsvarma smöret, äggula och lite av florsockret. Tillsätt lite kaffe i taget och sedan resten av florsockret. Jag tycker det ibland det krävs mer eller mindre florsocker för rätt konsistens sÃ¥ prova dig fram, kanske vill du även ha lite mer kaffesmak? Men sÃ¥här är jag nöjd 😉
3. Använd t ex en smörkniv för att bre på och forma biskvierna lite toppiga. Det blir lite kladdigt men övning ger färdighet..
img_0791-custom
4. Ställ biskvierna i frysen en stund.
5. Smält mörk choklad över vattenbad, tillsätt ev. nÃ¥gon droppe smaklös olja (typ rapsolja) för en lite tunnare choklad (men inte för mycket – dÃ¥ rinner chokladen av!).
6. Låt chokladen svalna något innan du doppar biskvierna i den. Lägg på valfri dekoration innan chokladen stelnar.
biskvi img_0862-customimg_0884-custom   img_0852-custom

Citronbiskvier

I helgen har jag både fixat en ny kort frisyr, inhandlat lite nytt till vårgarderoben och träffat härliga kvinnor på ett klädparty med Me and I-kläder! Sammanfattningsvis en riktigt bra helg men det har inte funnits tid för någon bakning, men i veckan gjorde jag citronbiskvier som maken fick med sig till jobbet och fredagsfikan. Så vitt jag förstod var de uppskattade och jag är ju själv barnsligt förtjust i just biskvier! De här smakar verkligen citron men det bryts av fint med den söta mandelbottnen och chokladen på toppen. Helt enkelt lovely!

Citronbiskvier, ca 20-25 st mindre

150 g riven mandelmassa, rumsvarm
1 äggvita
1 dl socker
Skalet av en halv citron

150 g mjukt smör
1 äggula
2 tsk vaniljsocker
3 ½ dl florsocker
Skalet av ½ citron samt saften från ½ citron

Vit choklad
½ tsk neutral olja
Ev. något strössel att dekorera biskvierna med

1. Riv mandelmassan grovt och riv även av skalet av en halv citron (eller använd ett zestjärn). Vispa samman mandelmassa och citronskal med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 1 plåt klädd med bakplåtspapper (20 st på varje då de flyter ut något). Jag använde min spritspåse utan tyll.
IMG_4434 (Custom)
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg. Under tiden de gräddas kan du blanda samman alla ingredienserna till en jämn citronkräm.
IMG_4439 (Custom) IMG_4447 (Custom)IMG_4446 (Custom)
4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
IMG_4441 (Custom)
5. Jag brukar spritsa fyllningen på varje biskvi först, och sedan jämna till med en lilleman eller smörkniv. Låt biskvierna stå kallt några timmar så att smörkrämen är genomkall.
IMG_4456 (Custom) IMG_4469 (Custom)
IMG_4477 (Custom)
6. Smält vit choklad över vattenbad och tillsätt ca ½ tsk neutral olja för en lite mer lättflytande choklad (men inte för mycket olja då risken är att chokladen glider av biskvin).7. Doppa biskvierna i chokladen och försök få så mycket choklad på biskvin som möjligt och inte fullt så mycket choklad på dina fingrar ;). Lägg ev. på någon dekoration om så önskas innan chokladen stelnat.
8. Låt stå kallt eller frys in dem direkt.
IMG_4828 (Custom) IMG_4820 (Custom) IMG_4819 (Custom)

 

Dajmbiskvier

Ikväll börjar äntligen ”Hela Sverige bakar” pÃ¥ tv och det innebär att baklusten kommer att öka hos de allra flesta där hemma i stugorna. Eller? Jag kommer i alla fall sitta som klistrad i soffan och hoppas pÃ¥ att fÃ¥ lära mig nÃ¥gonting nytt och fÃ¥ massa inspiration till höstens bakning. NÃ¥got att smaska pÃ¥ till premiäravsnittet blir det säkert, och en kaka som ligger farligt till i frysen är gudomligt goda dajmbiskvier…

Ett tips när man gör biskvier är att göra många bottnar när man ändå håller på, och sedan kan man frysa dem direkt och ta upp efter hand som man vill prova en ny fyllning eller smaksättning. I veckan fick vi äntligen låna en extra frys att ha i källaren där jag flyttat in alla frusna bär, kakor, saft, sylt och glass som tar upp en stor del av vår frys i köket! Då hittade jag bottnar som var kvar efter ett päronbiskvibak (rysligt goda by the way!) och fick då tummen ur att baka just dessa ljuvliga dajmbiskvier som jag länge gått och suktat efter.

IMG_3988 (Custom)

Dajmbiskvier, ca 40 st

Recept på bottnar hittar du här.

Dajmsmörkröm:
300 g mjukt smör
5 dl florsocker
3 st äggulor
2 tsk vaniljsocker
1,5 msk kokande vatten
3-4 st grovhackade dubbeldajm

Dekorering:
200 g ljus choklad
1 msk neutral olja
Två st finhackad dubbeldajm

1. Gör bottnar enligt recept i länken ovan.
2. Nu skall du göra fyllningen till biskvierna och vispa då smör, florsocker, vaniljsocker och äggulor fluffigt.
3. Koka upp lite vatten i en kastrull och ta sedan ur 1,5 msk och vispa ned direkt i smörkrämen.
IMG_3991 (Custom)
4. Sist rör man ned den grovhackade dajmen.
IMG_3993 (Custom) IMG_3996 (Custom)
5. Jag fyllde smörkrämen i en engångssprits och klippte ett stort hål (detta då dajmbitarna är för stora för att passera genom en tyll). Spritsa ut en klick på varje botten. Detta går förstås bra att göra med två skedar eller en spatel direkt men detta är helt klart enklast!
IMG_4010 (Custom) IMG_4026 (Custom)
6. Sedan är det bara att med hjälp av en smörkniv/spatel/slickepott att forma smörkrämen till toppar och låt sedan biskvierna stelna i kylen eller frysen en stund.
IMG_4036 (Custom) IMG_4053 (Custom)
7. Smält 2/3 av chokladen över vattenbad och finhacka resterande chokladen. När allt är smält i vattenbadet kan du rör ned den finhackade chokladen och oljan. Nu har du tempererat chokladen vilket gör att den håller sig bättre i rumstemperatur,
8. Doppa de kalla biskvierna i chokladen och skaka av överflödig choklad i bunken igen. Strö över lite finhackad dajm. Låt stelna i kylen igen eller frys in direkt.IMG_4190 (Custom) IMG_4188 (Custom)

Maken som inte är så förtjust i biskvier tyckte dock att dessa var fasligt goda. Jag som både älskar biskvier och dajm åt biskvin med andakt och fick sedan snabbt frysa in resterande godbitar så att mina nära och kära också får smaka på en bit av himmelriket!

IMG_4525 (Custom) IMG_4518 (Custom)

Päronbiskvier

Då jag är en vän av ordning och planering har jag idag bakat för dotterns kommande 1-årsdag om några veckor. Det var länge sedan jag gjorde biskvier, tror att jag gick på gymnasiet, men när jag hittade ett recept med smak av päron tyckte jag att det var dags igen. Jag är nämligen barnsligt förtjust i just päronsmak! Biskvier går finfint att frysa in och ger ett lite lyxigt intryck på fikabordet tycker jag.

Jag använde mig av päronessens från en webbutik som heter strössel och annat och även en ny sorts färg som jag inte använt förut. Det var en geléfärg som var riktigt bra att färga smörkrämen i biskvierna med. Receptet hittade jag på bloggen min goda sida där man hade vikt biskvierna på mitten och lagt smörkrämen emellan och doppat i choklad, men jag valde att göra dem i ett klassiskt format. Kladdigt blir det förstås att doppa dem i chokladen, men det gäller att inte tveka utan vara bestämd och sedan ha en fuktig handduk till hands för avtorkning mellan doppningarna.

essens1

Även om jag skulle frysa in dem till kalaset i juli var jag förstås tvungen att smaka på en biskvi och ni kan tro att de var goda! Den där päronessensen var inte att leka med och bottnarna blev lagom tjocka och sega. Ser fram emot att få bjuda på biskvierna och höra vad gästerna tycker om dem!

Päronbiskvier, 40 st

Bottnar:
300 g mandelmassa
1 3/4 dl socker
2 st äggvitor

Smörkräm:
300 g rumsvarmt smör
6 dl florsocker
3 st äggulor
3 tsk vaniljsocker
1 ½ tsk päronessens
Lite grön hushållsfärg

Dekoration:
200 g mjölkchoklad, Odense
1 msk neutral olja
50 g vit choklad

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper (20 st på varje då de flyter ut något). Jag använde min spritspåse utan tyll.
IMG_4668 (Custom)
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg.
essens
4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
Smörkrämen:
5. Vispa det rumsvarma smöret med florsocker, vaniljsocker och äggulor.
6. Tillsätt essensen och grön färg efter smak.
7. Spritsa ut smörkrämen på de kalla bottnarna så är det lätt att bara jämna till dem till toppar efteråt. Jag använde mig av en liten spatel men går även bra med en smörkniv.
IMG_4696 (Custom) IMG_4706 (Custom)
8. Ställ biskvierna i kylskåpet så de blir riktigt kalla och smöret får stelna igen.
9. Värm 2/3 av chokladen till dekorationen över vattenbad och finhacka resterande 1/3 av chokladen. När chokladen smält tar du bort bunken från plattan och rör i den finhackade chokladen samt oljan.
10. Nu kan du med bestämd hand doppa dina biskvier i chokladen. Jag hällde upp chokladen i en vid kaffekopp så att jag lättare kunde täcka hela biskvin. Lite choklad på fingrarna får man räkna med, men ha en fuktig trasa till hands så du kan torka av dig emellanåt.
11. Låt chokladen stelna innan du värmer den vita chokladen över vattenbad och ringlar den över biskvierna.
IMG_4741 (Custom) IMG_4754 (Custom)

essens3    IMG_4841 (Custom)

Förvara dem i kylskåpet eller frys in dem direkt och ta upp efter hand.

IMG_4845 (Custom)   IMG_4846 (Custom)