Pekan- och kolamuffins

Trevlig första advent på er alla!

Min dag började tro det eller ej med en lugn frukost med det första ljuset tänt i adventsljusstaken och lite julmusik i bakgrunden, härligt! Därefter blev det som vanligt lite morgonkaos med påklädning, tandborstning, barntrots och allmän plockning av allas grejer innan mina kära svärföräldrar kom på besök. Efter maten gick de andra ut i skogen för att leta efter mossa och kottar medans jag och lillan sov middag…precis vad jag behövde.

Framåt kvällningen tittade vi på den årliga tomteparaden i centrum och hela byn verkade vara ute på samma gång ;). Då mina bihålor tagit stryk av alla höstens snuvor fick det bli till att stanna hemma från träningen och jag avslutade därmed dagen som den startade – hemma med min familj och ett stilla ljus i adventsljusstaken. Hoppas på att resten av december kommer att gå i lugnets tecken, och förstås: i söta bakverks tecken! Idag bjuder jag er på en riktigt smarrig pekan- och kolamuffins som jag inspirerats av från Leila Lindholms receptsamling.

IMG_6138 (Custom) IMG_6202 (Custom)

Pekan- och kolamuffins, 12 st

Muffins:
2 st ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
½ dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen kanel
½ krm malen nejlika
1 nypa salt

Pekan- och kolafyllning:
75 g smör
3 msk sirap
3/4 dl farinsocker
100 g pekannötter, delade på hälften

1. Smält samman smör, sirap och socker till fyllningen. Låt småputtra ca 5 min tills den tjocknar något.
2. Dela pekannötterna på hälften.
3. Ställ upp 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kolafyllningen i botten på dem. Lägg i pekannötterna.
IMG_6145 (Custom) IMG_6166 (Custom)
4. Vispa ägg och socker till muffinsen poröst.
5. Blanda de torra varorna för sig.
6. Smält smöret och blanda med mjölken.
7. Häll växelvis i de torra varorna och smörblandningen i äggsmeten tills allt är väl blandat.
8. Klicka i smeten ovanpå pekan- och kolafyllningen.
IMG_6172 (Custom)
9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 min.
IMG_6183 (Custom)
10. Låt muffinsen kallnat helt innan man tar av pappersformarna och vänder dem upp och ned, alternativt lägg muffinsen upp och ned när de kallnar och ta sedan av pappret (detta så att kolasmeten inte fastnar i botten).
IMG_6206 (Custom) IMG_6215 (Custom)

Jag vet att mina kollegor blev glada när de kom tillbaka till kontoret och såg dessa godingar stå och vänta på dem. Och jag blev glad över att få baka men slippa behöva knöka in dem i frysen utan de fick avnjutas dagsfärska precis som de skall vara med nybakat :) pekan2 IMG_6259 (Custom)

Kommentera