Författararkiv: karin

Pepparkaksrulltårta med lingongrädde

Nu har jag satt mig i soffan och känner mig så nöjd över att ha tagit mig iväg på Friskis & Svettis efter jobb, hämtning på dagis, matlagning och utelek! Lösningen är väl att man inte ska sätta sig till ro förrän allt är avprickat, för DÅ… kommer man aldrig upp igen 😉 Men nu kommer det dåliga samvetet att inte hinna med bloggen! och även om jag bakat lite det senaste så har jag inte varit nöjd med bilderna och presentationen av bakverket. Jag tror helt enkelt jag får dra ner lite på ambitionsnivån och låta inläggen dugga lite mer sällan, men med samma kvalité! Tur att jag har ett recept från i somras som jag glömde av att publicera, nämligen en kryddig pepparkaksrulltårta med lingongrädde. Jag tränar på mina rulltårtor och jag tycker faktiskt att jag blivit lite bättre, yay!

Pepparkaksrulltårta med lingongrädde

3 st ägg
1 ½ dl socker
2 msk pepparkakskrydda
1 nypa salt
2 dl mjöl
½ tsk bikarbonat
2 msk fil eller gräddfil

Fyllning:
2 dl grädde
50 g färskost
1 dl lingonsylt

1. Blanda de torra varorna för sig.
2. Vispa ägg och socker riktigt poröst.
3. Vänd ned de torra varorna och tillsätt filmjölk eller mjölk.
4. Häll smeten i en långpanna eller plåt som är klädd med bakplåtspapper, smeten skall bredas ut över hela plåten så att den blir tunn.
5. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i 5 min.
6. Stjälp upp kakan på ett annat bakplåtspapper som sockrats och ta försiktigt bort bottenpappret. Ev. kan man ta lite kallt vatten på pappret för att det skall lossna bättre.
7. Rulla ihop till en rulltårta medans den är varm med pappret emellan. Låt svalan så.
IMG_1295 (Custom)
8. Blanda försiktigt ned färskosten i den vispade grädden och rör ned lingonsylten. Bred fyllningen på rulltårtan och rulla sedan rullen från långsidan mot dig så att du kan hjälpa till med pappret för att forma en så tight rulle som möjligt.
IMG_1301 (Custom) IMG_1303 (Custom)
9. Låt rulltårtan vara i kylen någon timma innan den skärs i skivor eller frys in den i en plastpåse.

peppar IMG_1332 (Custom) IMG_1330 (Custom) IMG_1317 (Custom)

Centerkladdkaka

Tisdagskvällen är här och jag börjar redan tänka på vad man skall äta till helgen, gör ni det med? 🙂 Då kom jag och tänka på att jag i förra veckan bakade en härligt kladdig kladdkaka med center i. Som jag älskar detta ”simpla” bakverk men bland känns det kanske lite tråkigt att servera samma gamla kladdis som alltid, och då kommer här ett nytt dekorationstips. Leta upp en gammal spetsduk och lägg över som en schablon när du skall florsockra kakan, det blir jättevackert och ser mer arbetat ut. Tänk att dessa små puttinuttiga dukarna som ofta låg under krukorna i vardagsrumsfönstret både hemma hos oss och hos farmor och farfar kom till användning igen 🙂

Centerkladdkaka

150 g smält smör
3 ½ dl socker
3 st ägg
1 msk vaniljsocker
4 ½ msk kakao
En rejäl nypa salt
2 dl vetemjöl
2 rullar Center

1. Smält smöret i en kastrull och ställ åt sidan.
2. Rör i sockret, vaniljsockret och ett ägg i taget.
3. Vänd sist ned kakaon, saltet och mjölet till en jämn smet.
4. Smörj och bröa en ugnsform ca 24 cm i diameter.
5. Häll smeten i formen och lägg i Center-chokladen.
IMG_4133 (Custom) IMG_4139 (Custom)
6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i 20-25 min. Den får gärna vara liiite lös i mitten när man tar ut den, då blir den lagom kladdig när den svalnat och stelnat.

Lägg en spetsduk på den kalla kakan och pudra rejält med florsocker över!
IMG_4388 (Custom) IMG_4387 (Custom)

Sim salabim så har du ett vackert mönster på kakan och den vanliga kladdkakan ser helt plötsligt lite mer exklusiv ut 🙂 Tack lilla mamma för att du sparat lite gamla dukar!
IMG_4426 (Custom) IMG_4425 (Custom)center IMG_4484 (Custom) IMG_4491 (Custom) IMG_4458 (Custom)

Saftig äpplesockerkaka med kardemumma och kanel

God kväll! Se till att ha en stor bakform redo för den här suuupersaftiga äpplesockerkakan med smak av kardemumma och kanel måste ni bara göra i helgen! Jag råkade få på tv:n precis när Roy Fares bakade denna på Nyhetsmorgon i veckan och blev sugen på att prova direkt. Jag lade till lite råsocker i äppleblandningen och ytterligare lite kardemumma då det sällan kan bli för mycket av den kryddan 😉

IMG_4345 (Custom)

Saftig äpplesockerkaka med kardemumma och kanel, en form på 1½-2 l

3 äpplen
2 tsk kanel
2 msk farinsocker
2 msk råsocker

250 g rumsvarmt smör
4 st ägg
4 dl socker
7 dl mjöl
3 tsk bakpulver
5 tsk kardemumma
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ½ dl filmjölk

1. Skala och skär äpplena i mindre bitar. Blanda med kanel och sockret. Låt stå tills smeten är färdig.
IMG_4212 (Custom) IMG_4217 (Custom)
2. Vispa det rumsvarma smöret med sockret och tillsätt sedan ett ägg i taget.
3. Blanda de torra varorna för sig och varva sedan ned detta och filmjölken i äggsmeten.
4. När du har en slät smet klickar du ut hälften i en smörad och bröad form.
IMG_4220 (Custom) IMG_4224 (Custom)
5. Strö över äpplena och klicka sedan den sista smeten i formen och bred slätt.
IMG_4228 (Custom)
6. Grädda lite längre ner i ugnen (mellan mitten och längst ned) i 175 grader i ca 40-50 min. Låt kakan svalna 15-30 min innan den stjälps upp på ett fat.
IMG_4243 (Custom) IMG_4313 (Custom)

Den här receptet räcker till många och en sådan kaka kommer nog åka med mig till jobbet både en och två gånger i höst när våra svenska äpplen finns i överflöd både i trädgårdar och affärer! Jag personligen tycker den syrliga smaken från äpplesorter såsom Discovery, Frida eller Aroma är riktiga höjdare i bakverk!

äpple IMG_4332 (Custom)
IMG_4372 (Custom) IMG_4376 (Custom) IMG_4362 (Custom) IMG_4349 (Custom)

Pistagekakor

Idag är det sista augusti och det känns som att det var den sista sensommardagen för i år. Imorgon väntas regn hela dagen och jag hoppas få lite egen tid i köket 🙂 . Även om jag inte vill inse att sommaren är över vet jag ju att jag älskar hösten och den klara höga luften som karaktäriserar en stilla höstmorgon. Nä, nu är det dags för en liten småkaka igen eller vad säger ni? Jag hittade en påse med pistagenötter i skafferiet som jag gjorde lite härliga mördegskakor på 🙂

Pistagekakor

200 g kallt smör
3 dl mjöl
1 dl potatismjöl
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl socker
ca 150 g pistagemandlar/pistagekärnor (helst saltade och rostade för maximal smak!)

1. Kör pistagenötterna i matberedaren eller hacka dem fint med en kniv.
2. Töm matberedaren och kör sedan samman resten av ingredienserna till en smulig massa. Tillsätt nötterna och arbeta ihop degen för hand.
3. Forma två rullar med en diameter om ca 4-5 cm och plasta dem innan de läggs i kylen i minst 30 min.
IMG_3780 (Custom)
4. Sätt ugnen på 200 grader.
5. Skär rullen i ca 1 cm tunna skivor och lägg dem på två plåtar klädda med bakplåtspapper.
IMG_3786 (Custom)
6. Grädda mitt i ugnen i ca 9-11 min och låt sedan kakorna svalna på plåten.
IMG_3845 (Custom) IMG_3847 (Custom)

Möra och goda kakor med saltade pistagenötter sitter fint både till vardag och fest! Förvara dem i en tättslutande burk med lock i rumstemperatur eller frys in dem.

pistage IMG_3885 (Custom)
IMG_3866 (Custom)
 IMG_3871 (Custom)

Squashkaka med philadelphiafrosting

Oj oj oj, fullt upp med inskolning på förskolan, leta fram regnkläder och stövlar i dubbla uppsättningar och fylla frysen med matlådor inför arbetsveckorna som väntar från och med september. Det får bli till att baka till helgen när allt lugnar ned sig men  tur att jag har lite recept på lager att locka er med…

Om du har fullt med squash i landet som du inte vet vad du ska göra med så kommer det ett recept på det här. Den blir lika saftig som en morotskaka och med lite fräscht citronzest ovanpå den söta frostingen blir det en riktig smaksensation! Jag valde att ta hälften farinsocker och hälften vanligt socker men ta det sockret du föredrar eller har hemma 🙂

Squashkaka med philadelphiafrosting

115 g smör
2 2/3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
150-200 g riven och urkramad squash
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 st ägg
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 nypa salt
2/3 dl mjölk

Philadelphiafrosting:
100 g philadelphiaost
25 g rumsvarmt smör
ca 4-5 dl florsocker (eller tills du har en lagom konsistens)
Skalet av en citron att riva och strö över kakan och frostingen

1. Riv squashen och krama ut vätskan (jag vägde min squash innan jag kramade ur den).
IMG_3485 (Custom)
2. Stek squashen på medelvärme med lite smör, kanel och kardemumma. Ställ åt sidan när det mjuknat.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
4. Smält smöret och ställ åt sidan.
5. Vispa ägg och socker poröst i en stor bunke.
6. Tillsätt sedan mjölblandningen, smöret och squashen. Rör slätt.
7. Häll smeten i en smörad och bröad form (ca 22 cm) och grädda kakan i 175 grader i 40-45 min.
IMG_3486 (Custom) IMG_3497 (Custom)

Vispa det rumsvarma smöret med osten och tillsätt lite florsocker i taget tills du har en slät frosting i lagom konsistens. Spritsa eller bred frostingen över den svalnade kakan. Riv över lite citronskal och servera!
squasch2 IMG_3532 (Custom)
IMG_3504 (Custom) IMG_3539 (Custom)

Kakan är saftig flera dagar efter att den bakats så förvara den i kylskåpet och nalla en bit lite då och då 😉

shuasch1 IMG_3541 (Custom)

Havreformar med dajm

Ohoj! nu har jag äntligen sjunkit ned i soffan efter nattning av busfröna. Maken är i Göteborg och springer midnattsloppet och jag passar på att titta till bloggen som tyvärr inte fått lika mycket kärlek som den förtjänar, men det är alltid lika roligt att få göra ett nytt inlägg och bjuda er läsare på något nytt till kaffet 🙂 Idag delar jag med mig av en riktig smarrig kaka som man rör ihop snabbt! Havreformar som är goda som de är men som blir totalt livsfarliga när man blandar i grovhackad dajm…

Havreformar med dajm, 25-30 st

125 g smör, smält
1,5 dl socker
3 dl havregryn
1 st ägg
1 nypa salt
1 msk mjöl
2 tsk vaniljsocker
2 st dubbeldajm, grovt hackade

1. Smält smöret i en kastrull och ta av från värmen.
2. Blanda de torra varorna i en stor bunke och häll över smöret i denna.
3. Tillsätt ägget och den grovhackade dajmen.
IMG_3576 (Custom)
4. Klicka ut smeten i 25-30 mindre aluminiumformar och grädda mitt i ugnen i 175 grader i 12-15 min.
IMG_3583 (Custom) IMG_3617 (Custom)
IMG_3618 (Custom) IMG_3619 (Custom)

Kakorna går finfint att frysa annars förvarar du dem i en tätslutande burk i kylen.
IMG_3704 (Custom) IMG_3685 (Custom) IMG_3681 (Custom)

Sommarbullar i långpanna

De här sommarbullarna blev jag bjuden på för första gången av en god vän för något år sedan och det är verkligen en god bulle med smak av kardemumma, vanilj och hallon! Du kan använda ditt vanliga bulldegsrecept och strö över vilka bär du vill, men detta är originalet för mig 🙂 Att det är minimalt med jobb och räcker till många kan ju vara en riktigt bra kombination när höstens jobb och alla aktiviteter drar igång! Spana in min väns blogg och inspireras av både bakning och virkning 🙂

Ha en bra söndag alla!

Sommarbullar i långpanna, 30×40 cm

25 g jäst
75 g smält smör
2 ½ dl mjölk
3/4 dl socker
1 nypa salt
1 ½ msk malen kardemumma
7-8 dl mjöl

Fyllning:
Kallvispad marsansås (görs mer som en kräm än sås med den mindre delen mjölk)
Hallon

Glasyr:
Florsocker + vatten

Florsocker att pudra över den svalnade sommarbullen

1. Smula ned jästen i en bunke.
2. Värm mjölk och smör till 37 grader och häll över jästen så att den löses upp.
3. Tillsätt övriga ingredienser men sist mjölet lite i taget tills du har en smidig deg som släpper bunkens kanter.
4. Kavla ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och låt jäsa övertäckt i 1 ½ – 2 h.
IMG_3173 (Custom) IMG_3179 (Custom)
5. Rör ihop vaniljkrämen enligt förpackningen och spritsa ut den över degen.
IMG_3181 (Custom) IMG_3189 (Custom)
6. Strö över hallonen (om du har frysta bär görs detta precis innan bullarna ska in i ugnen).
IMG_3206 (Custom)
7. Grädda i 200 grader i ca 12-14 min.
IMG_3221 (Custom)
8. Låt bullarna kallna innan du rör ihop florsocker med några droppar vatten och ringlar över bullarna. Pudra även över rejält med florsocker och skär sedan i lagom stora rutor.
IMG_3225 (Custom) IMG_3227 (Custom) IMG_3242 (Custom) IMG_3238 (Custom)

Knäckig blåbärspaj med solrosfrön

Om du inte varit ute i skogen och plockat lite blåbär ännu tycker jag att du ska göra det! Det är en kort säsong men de små nyttiga bären går ju även bra att frysa in till vinterns alla bakverk 🙂 Den här härligt knäckiga blåbärspajen smakar ljuvligt och solrosfröna som jag tillsatte i sista sekunden ger ett litet tuggmotstånd och nötig smak!

IMG_2515 (Custom)

Knäckig blåbärspaj med solrosfrön, en form på 23 cm

150 g smör
2 dl socker
½ dl sirap
½ dl grädde
3 dl havregryn
1 ½ dl mjöl
½ dl solrosfrön
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

2 ½ – 3 dl blåbär
Lite råsocker/vanligt socker att strö över bären

1. Blanda havregryn, mjöl, solrosfrön, bakpulver, vaniljsocker och salt i en stor bunke.
2. Smält samman smör, socker, sirap och grädde i en kastrull. Låt koka ca 1-2 min och häll sedan smeten över de torra ingredienserna och blanda slätt.
3. Smöra en ugnsform och häll i blåbären i botten. Strö över lite råsocker (eller vanligt socker) och bred knäcksmeten över.
IMG_2467 (Custom) IMG_2478 (Custom)
4. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 15-20 min eller tills det att pajen fått fin gyllene färg.
IMG_2516 (Custom)

Jag serverade pajen med vispad grädde blandat med lite överbliven vaniljsås från kylskåpet, varför välja liksom? 😉

blåbär IMG_2507 (Custom)
IMG_2632 (Custom) IMG_2614 (Custom)