Författararkiv: karin

Bondkakaor

Dags att fylla på frysen med smått och gott igen efter en massa fikandes under jul och ledighet, härligt om ni frågar mig! En klassiker som alltid är populär och som tinar så fort de kommer ut frysen och de oväntade gästerna knackar på dörren är bondkakor. Här är receptet jag brukar baka på!

Bondkakor

200 g kallt smör
5 dl mjöl
2 dl socker
1 ½ tsk bikarbonat
2 msk sirap
1 msk kallt vatten
1 nypa salt
1 dl skalad och hackad mandel (finns färdig på påse i bakhyllan!)

1. Blanda de torra varorna, gärna i en matberedare.
2. Tillsätt smöret i tärningar och arbeta samman en liten stund.
3. Tillsätt sedan sirap, salt och kallt vatten. Mixa ihop eller nyp ihop degen tills det börjar bildas klumpar av degen. Arbeta då sist in mandeln och forma degen till två rullar, ca 4 cm i diameter.

4. Låt rullarna ligga inplastade och kallt i minst 1 h innan du skär dem i skivor om ca ½ cm.
5. Lägg kakorna på plåtar med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen Â i 200 grader i ca 6-7 min. Låt kakorna svalna på plåten.

Visst blir man glad av att se ett berg av småkakor? 🙂
Â

Ät dem direkt eller frys in dem i en tättslutande burk. Man kan även frysa degrullarna innan gräddning och ta fram och baka av dem när gästerna står i farstun 😉
Â Â Â

Mandelpäron (glutenfria)

Lämna ett svar

Efter en helg fylld med diverse hemmapyssel, mycket bakande och Disney on Ice på Scandinavium sjunker vi nu ned i soffan och känner hur tröttheten lägger sig som en dimma över vardagsrummet. Men vilken härlig show det var med alla fantastiska isprinsar- och prinsessor i kostymer man bara kunde drömma om! Jag blev som barn på nytt och gladdes minst lika mycket som sonen åt att få köpa en lysande spira med figurerna från Frost på!
Â Â Â Â Â

Efter söndagsmiddagen hos mina föräldrar bjöd jag på mandelpäron med grädde och det blev en succé! Meningen var att det skulle bli en päronpaj med ett mördegsskal i botten men efter att bottnen blev totalt misslyckad valde jag att bara smöra ugnsformen och lägga päronen på en bädd av mandelfyllningen. Och vips så blev efterrätten även glutenfri ;).

Mandelpäron (glutenfria)

2 1/4 dl mandelmjöl
75 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
1 ägg
½ dl grädde
4 små mogna päron

Flagad mandel eller mandelsplitter att strö över innan gräddning
Vispad grädde till servering

1. Vispa smör, mandelmjöl, vaniljsocker och socker poröst.
2. Tillsätt ägget och lite salt och vispa lite till.
3. Rör sedan i grädden och bred ut blandningen i en smort form.
4. Skala och skär päronen i mindre bitar och lägg dem i pajformen.

5. Strö över lite flagad mandel eller mandelsplitter som jag hade.
Â
6. Grädda mandelpäronen mitt i ugnen i 200 grader i ca 20 min eller tills att den fått färg.

Servera päronen ljumna med lite vispad grädde till. Det går även bra att förbereda efterrätten dagen innan och ljumma den lite i ugnen innan servering.

Citronkaka

Lämna ett svar

Och där var första dagen på förskolan avklarad för sonen efter ett långt och ledigt jullov. Extra spännande var det ju också då han börjar på en ny avdelningen (sista anhalten innan förskoleklass, hjälp!) Men han klarade morgonen med bravur och tyckte nog precis som jag och hans lillasyster att det var skönt med lite rutiner igen. Nu har vi även börjat attÂ plocka bort julen och efter middagen kände vi oss väldigt nöjda med dagen! Då jag vet att sonen älskar mjuka kakor så gjorde jag en citronkaka efter eget huvud för att kalasa på efter kvällens middag, och den blev så saftig och god att jag gärna vill dela med mig av receptet till er!

Citronkaka, en stor form (ca 2 liter)

225 g rumsvarmt smör
4,5 dl socker
4 st små ägg
5 dl vetemjöl
2Â tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
Skalet och saften från 1 citron
2 ½ dlÂ mjölk

1. Vispa det rumsvarma smöret med sockret till en krämig massa.
2. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa. Rör sedan ned skalet av en citron och vaniljsockret.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Sikta ned detta i smör- och äggsmeten.
4. Rör slätt innan du tillsätter mjölken.
5. När all vätska blandats ordentligt med övriga smeten (försök att inte röra för mycket utan vända in vätskan) hälls smeten i en smord och bröad form (jag hade en stor form på 2 liter).
6. Grädda kakan på ett galler som satts på nedersta falsen i ugnen i 175 grader i ca 50-60 min. Känn med en sticka att kakan är torr rakt igenom.
7. Låt kakan svalna lite innan den stjälps upp. Pudra gärna lite florsocker över vid servering.

Njut av denna fräscha citronkaka tillsammans med ett glas kall mjölk…

Choklad- och kolakakor med havssalt

2 svar

Nu är det slut på jul- och nyårsbaket för den här gången och det känns faktiskt som att jag var färdig med det. Så nu fick jag lust att baka en småkaka som jag länge suktat efter, nämligen en choklad- och kolakaka med flingsalt. Receptet hittade jag här och jag blev verkligen inte besviken över den underbara smaken och den sega konsistensen som det resulterade i! Om man inte ska äta dem direkt kan man värma dem lite i mikron vid servering så att kolan blir mjuk och härlig igen. Mycket nöje!

Choklad- och kolakakor med havssalt, ca 24 St

150 g smör
2 1/4Â dl socker
1 dl ljust muscovadosocker
2 st ägg
4 dl vetemjöl
1 ½ dl kakao
1 nypa salt
1 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker

24 st Rollokolor
Havssalt
Florsocker

1. Vispa smör, socker och muscovadosocker poröst.
2. Rör i ett ägg i taget.
3. Blanda de torra varorna för sig och rör i det i smör-, socker- och äggblandningen.
4. Forma degen till 24 st bollar. Lägg dem på två plåtar klädda med bakplåtspapper.
5. Tryck i en Rollokola i varje boll och strö över lite havssalt.
Â
6. NypÂ ihop kakorna till bollar igen så att kolan och saltet innesluts i kakdegen och rulla bollen i florsocker. Detta gör att kakorna får en lite krispigare yta.
7. Lägg tillbaka bollarna på plåtarna och grädda i 175 grader i ca 10-12 min.
Â

Ät gärna kakorna medan de är ljumna, då är kolan fortfarande rinnigt seg och god! Om du fryser kakorna kan du ljumma dem lite i mikron precis innan servering.

Mjölkchokladpannacotta med dajmgrädde

Lämna ett svar

Gott nytt bakår!

Idag har vi gått in i januari och vi ser framåt mot året som kommer. Men man kan ju inte heller låta bli att tänka tillbaka på året som gått. För mig och min familj har året handlat mycket om familjetid då jag varit mammaledig. Det har även handlat om en stor renovering och i februari startade jag min blogg som ligger mig varmt om hjärtat. Man brukar ju också avge nyårslöften som man sedan nästan har glömt i slutet av januari, så därför har jag bestämt mig för att istället ha ett ledord som skall genomlysa det mesta jag tar mig för under det kommande året: good enough! Det vill säga, gott nog, eller tillräckligt bra. Det kommer att bli en stor utmaning för mig som ser mig själv som en ambitiös perfektionist, men jag vet att jag och min omgivning kommer att må gott av det, så nu kör vi!

Igår hade vi en hejdundrande nyårsmiddag med goda vänner och som avslutning åt vi en ljuvlig mjölkchokladpannacotta med dajmgrädde. Kanske något att prova till trettondagsafton?

Â Â Â Â

Mjölkchokladpannacotta med dajmgrädde, 4-6 portionerÂ

250 g mjölkchoklad
5 dl grädde
½ dl socker
2 gelatinblad

Topping:
Vispgrädde
2 st dubbeldajm
Jordgubbar

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5-10 min.
2. Finhacka chokladen och lägg i en stor bunke.
3. Koka upp grädde och socker och häll det över chokladen.
4. Tillsätt även gelatinbladen som tagits upp ur vattnet och kramats ur på vätska.
5. Rör slätt med en slev eller mixa samman det.
6. Häll upp i serveringsglas och låt stå kallt några timmar (det går jättebra att förbereda såhär långt dagen innan de skall ätas).
Â
7. Innan servering blandar man vispad grädde med hackad dajm och spritsar/klickar i glasen. Servera gärna denna delikata efterrätt med lite färska jordgubbar till.

Polkabiskvier

Lämna ett svar

God fortsättning på er alla! Jag hoppas att ni har haft en trivsam jul och att ni fortsätter att får njuta av lite ledighet och god mat nu i mellandagarna. För min del har julen varit som den brukar, efter en slutspurt från den 20:e december kulminerar kaoset på julafton och efter en sprakande men intensivÂ målgång börjar vi nu sakta men säkert återfå lugnet och dagarna har en stilla lunk med sena frukost och fika lite då och då. Passande nog föll det några centimeter snö här på julafton och det i kombination med två klara dagar gjorde att vi kommit ut och fått härliga rosor på kinderna med. Ikväll blir det den sista julmiddagen för i år, sedan blickar vi framåt mot 2015 års utmaningar!

Â Â
Â

Här kommer ett recept på läckra och goda polkagrisbiskvier som vi skall mumsa på till kaffet ikväll. Jag gjorde minivarianter så att man kan äta lite annat julgodis också, det går ju inte bara att välja!

Polkabiskvier (mini), ca 40 st

Bottnar:
150Â g mandelmassa
1 ½Â dl socker
1Â st äggvita

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på plåtar klädda med bakplåtspapper. Jag använde min spritspåse utan tyll.

3. Grädda bottnarna i 175 grader i 8-10Â min eller tills de fått lite gyllene färg.

4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.

Fyllning:
150 g smör
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2-3 droppar pepparmyntsolja
1/4 dl finkrossade polkagrisar

Topping:
150-200 g vit choklad
Lite rapsolja för att tunna ut chokladen och därmed går det lättare att doppa biskvin i den
Krossade polkagrisar att strö över biskvin

1. Vispa det rumsvarma smöret med florsocker, vaniljsocker och äggulor.
2. Tillsätt pepparmyntsoljan, de krossade polkagrisarna och ev lite röd färg.
3. Spritsa ut smörkrämen på de kalla bottnarna så är det lätt att bara jämna till dem till toppar efteråt. Jag använde mig av en liten spatel men går även bra med en smörkniv.
Â
4. Ställ biskvierna i kylskåpet så de blir riktigt kalla och smöret får stelna igen.
5. Smält den vita chokladen tillsammans med lite neutral olja och doppa biskvierna i chokladen.Â Jag hällde upp chokladen i en vid kaffekopp så att jag lättare kunde täcka hela biskvin. Strö över lite krossade polkagrisar innan chokladen stelnar. Låt stå kallt eller frys in direkt.
Â
Â

Man tager vad man haver granola

Lämna ett svar

Behöver ni ett sista-minuten-tips på julklapp? då kommer det här!Â Gör din egen granola (rostad musli) och häll upp i en fin påse. Jag passade på att göra mig av med några halvfulla påsar i skafferiet och innehållet blir troligen inte samma nästa gång jag gör det. Så ta det du har hemma i fling- frö- och torkad fruktväg och rosta på! Tänk på att frukten läggs i efter rostning och rör om då och då under rostningen. Lycka till!

Man tager vad man haver granola, en plåt

2 ½ dl boveteflingor
½ dl krossat bovete
½ dl Kokos
1 dl Cashewnötter
1 dl Pumpafrön
1 dl Solroskärnor
2 ½ dl havregryn
1 nypa salt
1 dl Linfrö

½ dl Flytande honung
½ dl Rapsolja
½ dl Vatten

1 dl Russin eller annan torkad frukt

1. Blanda alla de torra varorna men uteslut russinen.
Â
2. Blanda sedan olja, vatten och honung för sig och vänd ned i granolablandningen.
3. Häll ut granolan på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Â
4. Rosta i ugnen i 175 grader varmluft. Jag hade inne min plåt i totalt 15 min men var 5:e min rörde jag runt med en stekspade så att de orostade flingorna och fröna kom fram.
5. Låt granolanÂ svalna och tillsätt sedan russin och annan torkad frukt om du har lust.

6. Förvara i en tättslutande burk eller gör fina strutar som kan ges bortÂ i julklapp eller som gå bort present.

Då jag skall ge bort strutarna och de innehåller nötter skrev jag en innehållsförteckning på struten så att både jag och mottagaren tänker till en extra gång så att någon med nötallergi inte får smaka på just denna granolan. Men självklart går det att utesluta nötter i grundreceptet och ersätta med annat gott 🙂

Rocky road muffins

Lämna ett svar

God kväll! Idag fick vi äntligen till ett besök på ”Jul på Liseberg”. Det var flera år sedan vi var där och innan mörkret föll fanns det gott om plats att både åka attraktioner och busa i kaninvärlden. Ett måste när jag är på Liseberg är att äta ljumma brända mandlar och idag var inget undantag, mums! Kanske får det bli nästa projekt, att göraÂ själv?

Â Â Â

Men innan en eftermiddag och kväll i kylan laddade vi med underbart lyxiga kladdkakemuffins med rockyroad-topping! För att få dem lite extra juliga bytte jag ut marshmallowsen mot tomteskum.

Kladdkakemuffins, ca 15 st mellanstora aluminiumformar

175 g smält smör
100 g mörk choklad
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl

Chokladkolaglasyr

100 g smör
1Â dl socker
2Â tsk vaniljsocker
En Â nypa salt
2Â msk kakao
3Â msk sirap

Topping
Dumle
Skumtomtar
Jordnötter

1. Smält smöret tillsammans med chokladen.
2.Ta bort grytan från plattan och tillsättÂ äggen som vispats upp lätt i en separat skål.
3. Rör sedan i socker, salt och sikta ned mjölet.
4. Klicka upp smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp då de inte reser sig så mycket och när de kommit ut ur ugnen sjunker de ihop lite. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10Â min. Låt muffinsen kallna.

Såhär kokar du chokladkolaglasyren:
Blanda alla ingredienserna i en liten kastrull. Smält samman under omrörning och låt sedan småkoka i 5 min och rör om då och då. Efter 5 min var min glasyr ca 110 grader och det blev precis lagom!

Finhacka toppingen så att du har den redo när chokladkolaglasyren är lagd på muffinsen.