God fortsättning på er alla! Jag hoppas att ni har haft en trivsam jul och att ni fortsätter att får njuta av lite ledighet och god mat nu i mellandagarna. För min del har julen varit som den brukar, efter en slutspurt från den 20:e december kulminerar kaoset på julafton och efter en sprakande men intensiv målgång börjar vi nu sakta men säkert återfå lugnet och dagarna har en stilla lunk med sena frukost och fika lite då och då. Passande nog föll det några centimeter snö här på julafton och det i kombination med två klara dagar gjorde att vi kommit ut och fått härliga rosor på kinderna med. Ikväll blir det den sista julmiddagen för i år, sedan blickar vi framåt mot 2015 års utmaningar!
 
 
 
Här kommer ett recept på läckra och goda polkagrisbiskvier som vi skall mumsa på till kaffet ikväll. Jag gjorde minivarianter så att man kan äta lite annat julgodis också, det går ju inte bara att välja!
Polkabiskvier (mini), ca 40 st
 
Bottnar:
150Â g mandelmassa
1 ½Â dl socker
1Â st äggvita
1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på plåtar klädda med bakplåtspapper. Jag använde min spritspåse utan tyll.
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 8-10Â min eller tills de fått lite gyllene färg.
4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.
Fyllning:
150 g smör
3 dl florsocker
1 tsk vaniljsocker
2 äggulor
2-3 droppar pepparmyntsolja
1/4 dl finkrossade polkagrisar
Topping:
150-200 g vit choklad
Lite rapsolja för att tunna ut chokladen och därmed går det lättare att doppa biskvin i den
Krossade polkagrisar att strö över biskvin
1. Vispa det rumsvarma smöret med florsocker, vaniljsocker och äggulor.
2. Tillsätt pepparmyntsoljan, de krossade polkagrisarna och ev lite röd färg.
3. Spritsa ut smörkrämen på de kalla bottnarna så är det lätt att bara jämna till dem till toppar efteråt. Jag använde mig av en liten spatel men går även bra med en smörkniv.
 
4. Ställ biskvierna i kylskåpet så de blir riktigt kalla och smöret får stelna igen.
5. Smält den vita chokladen tillsammans med lite neutral olja och doppa biskvierna i chokladen. Jag hällde upp chokladen i en vid kaffekopp så att jag lättare kunde täcka hela biskvin. Strö över lite krossade polkagrisar innan chokladen stelnar. Låt stå kallt eller frys in direkt.
 
 
