månadsarkiv: september 2014

Kanelbullar och pull apart cinnamon bread

På lördag är det kanelbullens dag och jag kommer som bekant att befinna mig på Choklad- och bakmässan i Stockholm då. Men självklart lämnar jag inte familjen i sticket, utan ser till att det finns en hög med bullar i frysen som de kan kalasa på! Den här satsen gjorde jag på ett för mig nytt mjöl med ett namn jag knappt kan stava eller uttala, nämligen Manitoba cream. Har ni hört talas om det? Namnet och mjölet har sitt ursprung i provinsen Manitoba i Kanada och det skall tydligen vara ett mjöl med extra hög proteinhalt som binder mer vätska vilket i sin tur skall ge ett bröd med merÂ volym. Dock kräver mjölet att man arbetar degen kraftigare, så jag körde min deg ca 10 min på medelfart i min assistent (annars brukar jag sällan arbeta degen alls när jag bakar vetebröd). Och jag vet inte om det faktiskt var det Kanadensiska mjölet som gjorde susen men det blev en lättare deg att arbeta med och otroligt luftiga och godaÂ bullar!

Här bjuder er på några olika varianter på bullar som jag brukar baka och dessutom en underbart saftig kanellängd som görs i en brödform. Bara att ta för sig av en skiva då det faller isär när man drar i det. Inte för inte att det kallas för ”pull apart cinnamon bread”, alltså ungefär ”dra isär kanelbröd”.

Kanelbullar,Â ca 30 mindre bullar och 1 brödform

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1-2 msk malen kardemumma
1 tsk salt
14-15 dl manitoba cream eller vanligt vetemjöl

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 msk vaniljsocker
3 msk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Kör assistenten långsamt medan du tillsätter sockret så att jästen börjar lösa sig lite, häll sedan i mjölken och kardemumman.
3. Tillsätt smör, salt och halva mängden av mjöl. Nu kan du köra assistenten lite snabbare.
4. Fortsätt att tillsätt lite mjöl i taget tills du har en smidig deg (det gör inget om den är lite kladdig på utsidan) och låt sedan maskinen arbeta i ca 10 min (om du inte har en assistent så får du förstås knåda på en liten stund till. Jag brukar inte arbeta degenÂ så mycket annars men det speciella mjölet kräver det).

5. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie ca 1,5 h, se bara till så att degen har ordentlig plats att jäsa på utan att hindras av plasten. Har du en mindre bunke är det bättre med en handduk ovanpå.
6. Under jästiden kan man blanda samman alla ingredienser till fyllningen till en smidig massa och låta stå i rumstemperatur tills bullarna skall bakas ut.

7. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 2 delar. Ena halvan av degen skall vara till brödformen (pull apart cinnamon bread) och den andra halvan delar jag upp i tre delar för att baka lite olika former på bullarna.
Â

Variant 1:
Kavla ut en rektangel och bred på lite kanelfyllning.
Â
Vik degen på mitten så att du får en smalare rektangel. Skär sedan remsor i form av ”byxor”.
Â
Tvinna varje ”byxa” och lägg den som en cirkel med korsade ändar i din hand. Ta den översta änden och peta ned under och upp igenom i cirkelns hål (kunde inte ta kort på detta själv tyvärr!), som om du skulle göra en enkel knut på ett snöre men inte dra åt knuten. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckt i 45 min.
Â
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
Â

Variant 2:
Kavla ut degen till en rektangel som ovan och bred på kanelfyllning. Rulla degen långsida mot långsida. Skär sedan rullen i ca 3-4 cm bitar.
Â
Lägg bullarna i formar eller direkt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i 45 min. Pensla dem sedan Â med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).

Variant 3:
Kavla ut degen till en rektangel som ovan. Bred på kanelfyllning och rulla ihop till en rulle från långsida till långsida. Skär sedan rullen i något större bitar, ca 6 cm.
Â
TryckÂ t ex skaftet på en kniv mitt i bullarna för att få till formen på en giffel. Låt jäsa övertäckt på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 45 min.

När de jäst färdigt kan man trycka till med knivskaftet en gång till i mitten av varje bulle. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning.Â Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
Â

Pull apart cinnamon bread/kanellängd i brödform:
Kavla ut ena halvan av degen till en stor rektangel, ca 40 x 50 cm. Bred på kanelfyllningen. Dela rektangeln i 6 långa remsor med hjälp av en degsporre.

Lägg remsorna på varandra och dela den höga remsan i 5 lika stora delar med en vass kniv.

Ställ högarna upp i en brödform klädd med bakplåtspapper. Det skall finnas utrymme kvar på sidorna så att längden kan expandera under jäsningen. Låt längden jäsa övertäckt i 45 min.

Pensla längden med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning. Sänk ungen från 225 grader till 180 grader när du sätter in längden längst ned i ugnen. Grädda i ca 30 min eller tills du har en innertemperatur på 98 grader.
Â

Nu är det bara att duka upp till bullfest! Avnjut dem tillsammans med en kopp rykande varmt kaffe, ett glas saft eller ett stort glas kall mjölk 🙂
Â Â

Lite visitkort på kvällskvisten

2 svar

Ny vecka igen och idag har solen värmt oss igen, skönt! Lite förberedelser inför kommande helgs choklad- och bakmässa har jagÂ också hunnit med, nämligen i form av egenhändigt gjorda ”visitkort”. Det skadar ju aldrig att dela med sig av sin bakinspiration till likasinnade, för vem vet vilka trevliga bekantskaper man kan göra? Så fick jag äntligen papperspyssla också, något som får mig att ta fram barnasinnet på nytt 🙂

Â Â

Riesenmuffins med körsbärsfrosting

Lämna ett svar

Helgen har bjudit på så mycket härligt att jag knappt kan fatta det! Det började med ett besök hos vänner i Göteborg där de lät mig hålla den fem veckor gamla prinsessan som bara sov och sov och var sådär underbar som man TROR att alla bebisar ska vara! Hon gick rakt in i våra hjärtan och nu längtar vi tills nästa gång vi ses. Därefter blev en fortsatt trevlig vistelse i Göteborg, bara jag och maken, med både god mat, shopping, en liten tupplur mitt på dan (så underbart!) bio till kvällen och efter en god natts sömn väntade den underbara hotellfrukosten på oss. Ahh, det gjorde gott! och nu är vi hemma hos våra guldklimpar igen och både disk- och tvättmaskinen går på högvarv igen 🙂 Ikväll blir det åter ett härligt pass på Friskis & Svettis för min del, vilket inte sitter helt fel efter helgens alla godsaker!

Bland annat hade vi med oss lite prinsesskakor till de nyblivna föräldrarna, och dessutom dessa mäktiga riesenmuffinsarna med körsbärsfrosting. Självklart gick allt i rosa och den söta babywrappern runt muffinsen köpte jag här.

Ett tips är att servera dessa muffins rumsvarma och om man vill ha frosting på dem så rekommenderar jag att man spritsar på den precis innan servering. Om muffinsen är kylskåpskalla finns annars en risk för att kolorna blir en aning hårda för min smak i muffinsen. Dessutom kan man dela dem i lite mindre bitar än vad jag gjorde (se nedan). Annars var det ren och skär njutning att äta dessa bakverk!

Riesenmuffins, ca 12-15 st

175 g mörk choklad
75 g ljus choklad
200 g smör
3 st ägg
2½ dl socker
2½ dl vetemjöl
Riesenkolor

1. Sätt ugnen på 220 grader.
2. Smält smöret i en gryta och bryt chokladen i mindre bitar innan du smälter med den i smöret. Låt svalna.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Dela riesenkolan i mindre bitar (jag delade mina i tre delar men nästa gång skall jag nog dela varje kola i 6 delar).

5. Sikta ned mjölet i äggsmeten.
6. Tillsätt den avsvalnade smör- och chokladblandningen och rör slätt.
7. Fyll muffinsformarna till 3/4 med smeten, och tryck ned några bitar riesen. Jag använder alltid en muffinsplåt för att muffinsen skall behålla formen bättre.
Â
8. Grädda dem mitt i ugnen i ca 10-15 min. Låt muffinsen kallna innan du spritsar eller brer på frostingen.

Körsbärsfrosting
125 g philadelphiaost
75 g rumsvarmt smör
6 ½-7 dl florsocker
5-6 matskedar slät körsbärssyltÂ (jag mixade min med en stavmixer)
Ev. lite rödÂ hushållsfärg

1. Vispa samman rumsvarm Philadelphiaost, rumsvarmt smör och florsocker till en slät massa.
2. Tillsätt önskad mängd sylt och ev. lite röd hushållsfärg.
3. Låt frostingen stå i kylskåpet en liten stund innan du spritsar muffinsen. Om den fortfarande är lite lös kan man bara tillsätta lite mer florsocker.
4. Sätt ihop dekorantionsbanden och lägg i muffinsen.
Â
5. Spritsa frostingen ovanpå de rumsvarma muffinsarna innan servering. Det blir som sagt helt klart godast om muffinsen är rumsvarm då risken annars finns för att kolan i muffinsen blir en aning för hård.

Â Â

Prinsesskakor

Lämna ett svar

Imorgon skall vi hälsa på hos vänner som nyligen fått en liten dotter! Min ”lilla” tös är ju redan 14 månader så det skall bli så mysigt att få se de där små händerna och fötternaÂ som de riktigt små barnen har. Jag vet ju själv hur låst man kan vara med en liten som kanske vill amma långa stunder eller som håller en vaken på natten, så jag tänkte ta med mig något till kaffet för att underlätta, och självklart för att jag får baka små söta rosa kakor! Â 🙂 Det blev mördegskakor utstansade som prinsesskronor (formen köpte jag här) täckta med candy melt som är en sorts färgad choklad (smakar som vit choklad ungefär) i pastillform som man lätt smälter över vattenbad eller i micron. Candy melts används ofta som överdrag till cake pops men de passade även bra till dessa kakor. Jag tillsatte lite rapsolja för att få en lite mer tunnflytande choklad.

Prinsesskakor, ca 48 st

Receptet på vaniljkakorna hittar du här.

Candy melts
Lite rapsolja
Dekorationspärlor i socker

1. Gör degen enligt receptet i länken ovan. Låt degen vila ca 30-60 min och kavla sedan ut på rejält mjölat bakbord. Stansa ut prinsesskronorna och lägg på plåtar med bakplåtspapper.

2. Grädda kakorna i 220 grader i ca 3-5 min. De här kakorna skall inte få färg. Låt svalna på plåten.

3. Smält candy meltsen i en skål i mikron tillsammans med lite rapsolja (ca 1 tsk olja till 100 g candy melts). Klicka upp den smälta chokladen i en spritspåse med en liten öppning och spritsa längs kanterna på kakan. Bred sedan ut chokladen med något lämpligt verktyg eller ett finger. Dekorera med några sockerpärlor.
Â
4. Man kan också använda candy meltsen som ”lim” för att bara sätta några dekorativa sockerkulor högst upp i kronan.

Kakorna lade jag i en enkel burk från Panduro som jag dekorerade med lite söta stickers :).

Â Â Â Â Â Â

Twixkakor

Lämna ett svar

Nu vart de plötsligt kallareÂ om dagarna och igår hade vi första frostnatten i min del av landet. Bilrutor skall skrapas, vantar hållas reda på och kalla fötter värmas i tjocka strumpor eller gosiga tofflor. Så nuÂ börjar min frysperiod som varar ända till maj eller så, och mössan kommer att vara min trogna vän! Jag hoppas ändå på en klar och kylig fortsättning på hösten så vi får njuta av de brandgula höstlöven mot en klarblå himmel. Kanske med en termos med varm choklad i ryggsäcken? Ja, det blir nog bra med lite kyligare väder nu. Och tänk vad man njuter när våren gör sig påmind igen!

Ikväll har jag varitÂ på ett mycket trevligt klädparty hos en vän och som gäst tycker jag det känns bra att ha med sig något litet för att visa sin uppskattning. Då kom mina hemmagjorda twixkakor väl till pass. Dessa kakor görs i lager vilket är perfekt när man kan göra ett moment då och då utan att stå upptagen i köket under en lång tid, exempelvis när man har ungar runt omkring sig ;). De blev dessutom fenomenalt goda tyckte både jag och de som smakade dem under kvällen. Receptet hittade jag på denÂ härÂ fina bloggen.

Twixkakor, en form Ã 24 x 24 cm

Botten:
125 g rumsvarmt smör
4 dl mjöl
½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

Kolan:
175 g smör
2 dl socker
3 dl grädde
3/4Â dl ljus sirap
1 tsk vaniljsocker

Garnering:
200 g Odense mjölkchoklad

1. Mixa samman ingredienserna till bottnen och tryck ut i en form (min var 24×24 cm) klädd med bakplåtspapper.

2. Grädda bottnen i 175 grader i ca 13-15 min (kakan skall ha fått lite färg). Låt bottnen kallna.
3. Banda alla ingredienserna till kolan i en stor tjockbottnad kastrull. Koka den i ca 30 min på låg värme tills den uppnår 118 grader eller gör kulprovet. Rör då och då under kokningens senare del.
Â
4. Häll kolan över den kalla bottnen och ställ in i kylskåpet i ca 1 timma.

5. Smält chokladen över vattenbad och häll över den stelnade kolan. Ställ kakan i kylskåpet en stund och om du vill göra ett mönster i chokladen kan du göra det efter ca 30 min.

Skär sedan kakan i mindre bitar och njut av ditt egenhändigt gjorda twixgodis! Förvara dem i kylskåpet eller frys dem.

De här twixkakorna kan ju både skäras i lite större rutor eller i små munsbitar till kaffet. Jag kan tänka mig att detta blir en ny sorts julgodis för min del 🙂

Ploppmuffins med päronfrosting

4 svar

Nu är jag där igen. Jag och min passion för päron! De här muffinsen med kaktus- och päronplopp toppad med päronfrosting provade jag för ett tag sedan när jag fick lite päronfrosting över från en annan kaka. Behöver jag säga att de blev himmelskt goda?

Ploppmuffins med päronfrosting, ca 10-12 st

150 g rumsvarmt smör
1,5 dl socker
2 st ägg
2 dl mjöl
1 tsk bakpulver
2 st dubbelplopp med smak av päron och kaktus

1. Vispa det rumsvarma smöret med sockret.
2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
3. Blanda mjöl och bakpulver och rör ner i övriga smeten.
4. Klicka ut smeten i muffinsformar.
5. Dela varje chokladruta i två delar och tryck ned 3 halvor/muffins.
Â
6. Grädda Â muffinsen i 175 grader i ca 15 min-20 min. Låt svalna.
Â

Päronfrosting:
Receptet på päronfrosting hittar du här. Tillsätt ev. lite mer florsocker för en fastare konsistens, då blir det lättare att spritsa ut frostingen snyggt på muffinsen som fått svalna.

Oreokakor

Lämna ett svar

Efter en seg vecka med en del huvudvärk och mycket tjat på barnen blev det då äntligen helg och idag har jag kommit ikapp här hemma och i humöret. En vacker sensommareftermiddag på lekplatsen och färska räkor till kvällsmat innan jag nu landat ensam i soffan. Barnen sover och maken är på galej i Göteborg. Då är det jag som håller i fjärrkontrollen och frossar i lite nostalgi genom att titta på ”Skilda världar”. Jag hade tänkt att baka lite småkakor också men soffan och mysbyxorna lockade mer…

Men självklart vill jag bjuda er på något jag bakat tidigare i veckan, som till exempel de här oreokakorna från ”Två systrars söta” av Lisa och Monica Eisenman. Jag måste erkänna att de fick blandad kritik bland mina nära och käraÂ och jag har aldrig älskat originalet heller. Därför hade jag låga förväntningar och blev då positivt överraskad, medans min man som älskar originalet var lite mer sval i sitt utlåtande. Jaja, det skall ju kännas att det är hembakat som jag brukar säga, och vetgirig som man är måste man ju prova 🙂

Oreokakor,Â 30 st

250Â g smör
½ dl socker
1 äggula
3 ½ dl vetemjöl
5 msk kakao
1 krm salt
1 tsk vaniljsocker
50 g riven mörk choklad (helst över 50 % kakao)

Fyllning:
3-4 msk vispgrädde
2 msk smält smör
3 dl florsocker
½ tsk vaniljsocker

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Tillsätt äggulan.
3. Blanda de torra varorna och finriv choklade. Tillsätt detta i smör- och sockersmeten tills du har en smidig deg.
Â
4. Min deg blev lite lös så jag lade den lite i kylen innan jag rullade den till en 3 cm bred rulle. Sedan lade jag in denÂ i kylen igen ca 30 min.

5. Skiva den kalla rullen i ca ½ cm tjocka skivor och lägga på bakplåtspapper (går bra att lägga ganska tätt då de inte flyter ut nämnvärt under gräddningen).

6. Grädda kakorna i 175 grader i ca 10-12 min. Låt dem sedan kallna på plåten.
Â
7. Blanda samman alla ingredienser till fyllningen och spritsa ut/bred på hälften av de kallnade kakorna (som lagts upp och ner).
Â
8. Tryck ihop dem två och två. Förvara dem i kylskåpet eller frys direkt.
Â

Den här gången passade jag på att dra nytta av lite makadam som låg utanför ytterdörren när jag fotograferade oreokakorna. Visst blev det en läcker kontrast till upplägget?

Â
Â

Björnbärsrutor med kokossocker

Lämna ett svar

När jag stoppade näsan i det här fatet med solmogna björnbär från mina föräldrars grannar så togs jag 20 år tillbaka i tiden. Jag togs tillbaka till mitt flickrum där min allra första lilla flaska parfym med björnbärsdoftÂ prydde mitt spegelbord. Det var helt fantastiskt vad gott de doftade! Och smaken! de var sådär mjuka och hade inte alls någon hård kärna i mitten utan bara smälte bort och lämnade en söt smak kvar på tungan…

Vad gör man då med dessa fina bär som egentligen bara går att äta rakt upp och ner? Jo, jag provade att byta ut en del av det vanliga sockret i en långpannekaka mot lite kokossocker som är gjort på kokosblommans söta nektar. Smaken är lite kola- eller karamellaktig och det innehåller inga tillsatser. Resultatet blev en lite mindre söt kaka med smak av kola och björnbär, mums! Men både min man och grannen med björnbären som fick smaka på kakan frågade om det var kanel i kakan, vilket det ju inte var, men kanske var det kokossockret som gav en lite kryddigare touch? prova du med och säg vad du tycker!

Björnbärsrutor med kokossocker, ugnsform Å 20×30 cm

200 g smör
2 ½ dl socker
2 dl kokossocker
3 st ägg
4,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
250 g färska/frysta björnbär

1. Smält smöret i en gryta och ta av från spisen.
2. Tillsätt sockret, kokossockret och ägget ett i taget.
3. Sikta ned mjölet och vaniljsockret. Ta i en nypa salt också och rör slätt.
4. Smöra eller klä en form med bakplåtspapper, min form var ca 20×30 cm.
5. Klicka ut den lite sega smeten i formen och bred ut den med en slickepott eller en spatelÂ tills den är jämntjock.
6. Tryck ned bären och grädda kakan i 175 grader ca 25 min.
Â
Â