Kategoriarkiv: Uncategorized

Kladdiga chokladmuffins med minimarshmallows

Hej på er! det har varit mycket i mina tankar förutom bakning den sista tiden och jag har inte kunnat lägga lika mycket tid på bakandet och bloggandet som jag har velat. Så är det ibland i livet, tiden räcker inte till för allt man vill göra, och tyvärr är det många gånger det roliga som man tar bort först, för att det känns ”onödigt”. Men så är det ju faktiskt inte om man tänker efter. Jag läste en gång att felet man gör många gånger när man är stressad det är att ta bort de där lättsamma och roliga sakerna i livet som man mår bra av och kvar finns bara en massa måsten och annat som bara tar energi och inte ger något tillbaka. Man klarar mer stress om man tillåter sig själv att göra roliga och avkopplande saker emellan. Men som sagt, ibland trycker man bara på stopp för att försöka få ekorrhjulet att snurra lite långsammare.

Jag jobbar på en bättre balans i tillvaron och kommer att göra mitt bästa för att få in bakningen på en lämplig nivå som passar in i mitt liv just nu. Så även om det kanske inte blir de mest spektakulära bakverken med de läckraste bilderna så lovar jag att smakerna sitter där och det är ju precis som livet i övrigt, insidan som räknas.

Det börjar ju bli picknick-tider och många inklusive vi ska snart på vårfest på förskolan och då är detta perfekt att slänga ihop och ta med sig. Kram på er!

Kladdiga chokladmuffins med minimarshmallows, 12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl mjöl
½ tsk bakpulver

Minimarshmallows

1. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt och sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Tillsätt de torra varorna och smöret i äggsmeten.
5. Fördela smeten i formarna (ca 3/4 fyllda) och tryck i några minimarshmallows.
IMG_8253 (Custom)
6. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min.
IMG_8256 (Custom) IMG_8260 (Custom)

Så snabbt och enkelt har du gjort makalöst goda muffins som går hem hos varenda unge på picknicken! Och dessa kan de ju till och med vara med själva och baka om de kan låta bli att äta upp godiset vill säga…men å andra sidan blir de goda även utan dem 😉

IMG_8276 (Custom) IMG_8264 (Custom)

Hasselnötsknäcke

God afton! Oj oj oj vad vi har gottat oss i påsk med både mat och godsaker. Så nu kände jag för att baka något nyttigt och då blev det premiär för knäckebrödsbak i detta kök! Jag har ju bakat fröknäckebröd innan men det räknas väl inte riktigt då det är utan jäst och bara att bre ut på en plåt. Så idag blev det knäckebröd med grahamsmjöl och hasselnötsmjöl som jag nyligen köpt för att provbaka med. Och det blev sannerligen gott, särskilt när det brungräddades (alltså ganska hårt gräddat) då den rostade nötsmaken verkligen kom fram! Till nästa gång skall jag försöka få dem ännu tunnare.

IMG_6948 (Custom)

Hasselnötsknäcke, 10 st mindre brödkakor

25 g jäst
2 ½ dl fingervarmt vatten
1 tsk salt
1 dl hasselnötmjöl
4,5 – 5 dl grahamsmjöl

Vetemjöl till utbkaning

1. Lös upp jästen med det fingervarma vattnet.
2. Tillsätt övriga ingredienser och arbeta degen (som är ganska lös) en stund.
IMG_6949 (Custom)
3. Låt degen jäsa övertäckt med plast ca 30 min.
4. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 10 delar.
IMG_6967 (Custom) (2)
5. Kavla varje degbit till en så tunn rundel du kan, och nagga den gärna med en kruskavel eller vanlig nagg/gaffel om du inte har en kruskavel.
IMG_6970 (Custom) IMG_6981 (Custom)
6. Lägg dem på plåtar klädda med bakplåtspapper och grädda mitt i ugnen i ca 4-5 min. Ta sedan ut plåten och vänd på bröden och grädda 4-5 min på andra sidan med.
7. Brödet blir godast om de är brungräddat för då kommer den nötiga smaken verkligen fram från hasselnötmjölet!
IMG_6984 (Custom) IMG_6988 (Custom)

Till brödet (som egentligen var hur gott som helst med bara bregott!) spädde jag på nyttighetskänslan idag genom att äta avokado, cantaloupemelon och fetaost. Sååå gott!knäcke IMG_7029 (Custom) IMG_7011 (Custom) IMG_7005 (Custom)

Morotskaka med passionsfruktsfrosting

Morotskaka kan man ju verkligen inte få för mycket av, eller vad säger ni? Den här gången provade jag att smaksätta frostingen med passionsfrukt och det blev en fin smakkombination! Tänk vad lite spritsade rosor kan förgylla en vanlig morotskaka och när den sedan serveras på ett vackert tårtfat glömmer man nästan bort att den är så enkel att baka 🙂

morot IMG_5572 (Custom)

Morotskaka med passionsfruktsfrosting, en springform à 24 cm

3 st ägg
3 ½ dl socker
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
½ tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
4,5 – 5 dl rivna och urkramade morötter
1 ½ dl solrosolja/rapsolja

Frosting:
200 g rumsvarmt smör
200  g Philadelphiaost
3,5 -5 dl florsocker (beroende om du vill spritsa eller bre ut frostingen)
2 tsk vaniljsocker
2-3 st passionsfrukter (mogna, d v s skrynkliga)

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda de torra varorna till kakan.
3. Skala och riv morötterna, krama även ur dem lite på överflödig vätska.
4. Sätt ugnen på 150 grader och smörj och bröa en form (ca 24 cm i diameter).
5. Vänd ned de torra varorna i ägg- och sockersmeten. Tillsätt sedan morötterna och oljan.
6. Häll smeten i formen och grädda långt ned i ugnen i ca 45-50 min eller tills kakan stabiliserat sig och då en provsticka är torr när den sticks ned i mitten av kakan.
7. Låt kakan kallna helt innan du brer eller spritsar på frostingen.
IMG_5555 (Custom)
8. Vispa alla ingredienserna till frostingen med elvisp till en fluffig massa. Skall du bre på frostingen räcker det med den mindre mängden florsocker, men vill du spritsa ex. rosor rekommenderar jag den större mängden florsocker för att få en stabilare frosting. Vänd till sist ned innehållet i 2-3 st urgröpta passionsfrukter och frostingen är färdig!

IMG_5621 (Custom) IMG_5618 (Custom)  IMG_5602 (Custom) IMG_5635 (Custom)

 

Frasiga havre- och sesamkex till ostbrickan

God afton! I helgen har vi haft lite släktkalas för sonen och som ett tilltugg till en mustig fläskfilégratäng serverade jag hembakta kex med en bit brieost på. Alltså de blev bara så frasiga och goda att det hade räckt som ensamrätt om ni frågar mig! 😉 De gick på ett kick att göra och man rör ihop allt i en kastrull på spisen. Prova ni med! 

Havre- och sesamkex till ostbrickan

150 g smält smör
3/4 dl mjölk
3 dl mjöl
3 dl havregryn
½ tsk salt
1 tsk strösocker
3 msk sesamfrön
1 tsk bakpulver

1. Smält smöret tillsammans med mjölken i en stor gryta.
2. Blanda de torra varorna och rör ner det i smörblandningen så att du får en ganska fast deg.
3. Lägg degen på en bakplåtsklädd plåt och lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå det. Kavla ut degen så att det täcker hela plåten.
IMG_3905 (Custom)
4. Om man vill kan man även kavla lite med en kruskavel det sista.
IMG_3912 (Custom) IMG_3913 (Custom)
5. Använd en kniv eller en degsporre för att dela upp degen i 7×5 rutor.
IMG_3924 (Custom)
6. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min eller tills de har fått lite gyllene färg. Låt svalna på plåten.
IMG_3940 (Custom) IMG_3942 (Custom)

Dessa frasiga och lite möra kex smakade underbart med en bit brieost och en skiva tomat! Jag serverade dessa som ett tilltugg till en härlig fläskfilégratäng under helgens kalas och de uppskattades verkligen.

IMG_4236 (Custom) IMG_4237 (Custom)
IMG_4260 (Custom) IMG_4252 (Custom)

Chokladsnittar med regnbågssocker

För att skoja till chokladbollstillverkningen lite tillsammans med barnen brukar jag låta dem välja färgen på pärlsockret, d v s färgen som vi skall färga pärlsockret med. Jag har ett gäng pastafärger som jag tar en klick av (det går även bra med vanlig hushållsfärg) i en påse tillsammans med pärlsockret och sedan skakar man runt. Men det blir ju ofta lite pärlsocker kvar i skålen när man rullat färdigt bollarna och det sparar jag i en egen påse. Tillslut hade vi nu ett regnbågssocker i många härliga färger så då blev det toppingen på dessa ljuvligt goda chokladsnittar som nästan smakar som kladdkaka! 

Chokladsnittar med regnbågssocker

200 g smör
2 ½ dl socker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
4 dl mjöl

Pärlsocker
Ev. färg att färga pärlsockret med

1. Vispa smör, socker, sirap och vaniljsocker i matberedaren eller med elvisp.
2. Rör i de torra varorna och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i tre delar och rulla ut till längder som läggs på bakplåtspappersklädda plåtar (jag lade två längder på en plåt och den tredje längden på en egen plåt för att de inte skulle flyta ihop).
IMG_1649 (Custom)
4. Pensla längderna med äggvita och strö över pärlsocker (som ev. färgats med hushålls-/pastafärger innan. Lägg sockret i en påse med lite färg och skaka runt!) och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-14 min.
IMG_1660 (Custom) IMG_1678 (Custom)
5. Lår kakorna svalan lite innan de skärs i snittar på plåten.
IMG_1687 (Custom) IMG_1698 (Custom)
IMG_1700 (Custom) IMG_1702 (Custom)

De här snabba kakorna smakar nästan som kladdkaka och är därmed försvinnande goda! Kanske blir detta en av kakorna på sonens kalas framöver, eller så har vi hittat ett annat ypperligt tillfälle för att äta kakor innan dess?!
IMG_1727 (Custom) IMG_1750 (Custom) IMG_1763 (Custom) IMG_1730 (Custom)

Pekan- och kolamuffins

Trevlig första advent på er alla!

Min dag började tro det eller ej med en lugn frukost med det första ljuset tänt i adventsljusstaken och lite julmusik i bakgrunden, härligt! Därefter blev det som vanligt lite morgonkaos med påklädning, tandborstning, barntrots och allmän plockning av allas grejer innan mina kära svärföräldrar kom på besök. Efter maten gick de andra ut i skogen för att leta efter mossa och kottar medans jag och lillan sov middag…precis vad jag behövde.

Framåt kvällningen tittade vi på den årliga tomteparaden i centrum och hela byn verkade vara ute på samma gång ;). Då mina bihålor tagit stryk av alla höstens snuvor fick det bli till att stanna hemma från träningen och jag avslutade därmed dagen som den startade – hemma med min familj och ett stilla ljus i adventsljusstaken. Hoppas på att resten av december kommer att gå i lugnets tecken, och förstås: i söta bakverks tecken! Idag bjuder jag er på en riktigt smarrig pekan- och kolamuffins som jag inspirerats av från Leila Lindholms receptsamling.

IMG_6138 (Custom) IMG_6202 (Custom)

Pekan- och kolamuffins, 12 st

Muffins:
2 st ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
½ dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen kanel
½ krm malen nejlika
1 nypa salt

Pekan- och kolafyllning:
75 g smör
3 msk sirap
3/4 dl farinsocker
100 g pekannötter, delade på hälften

1. Smält samman smör, sirap och socker till fyllningen. Låt småputtra ca 5 min tills den tjocknar något.
2. Dela pekannötterna på hälften.
3. Ställ upp 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kolafyllningen i botten på dem. Lägg i pekannötterna.
IMG_6145 (Custom) IMG_6166 (Custom)
4. Vispa ägg och socker till muffinsen poröst.
5. Blanda de torra varorna för sig.
6. Smält smöret och blanda med mjölken.
7. Häll växelvis i de torra varorna och smörblandningen i äggsmeten tills allt är väl blandat.
8. Klicka i smeten ovanpå pekan- och kolafyllningen.
IMG_6172 (Custom)
9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 min.
IMG_6183 (Custom)
10. Låt muffinsen kallnat helt innan man tar av pappersformarna och vänder dem upp och ned, alternativt lägg muffinsen upp och ned när de kallnar och ta sedan av pappret (detta så att kolasmeten inte fastnar i botten).
IMG_6206 (Custom) IMG_6215 (Custom)

Jag vet att mina kollegor blev glada när de kom tillbaka till kontoret och såg dessa godingar stå och vänta på dem. Och jag blev glad över att få baka men slippa behöva knöka in dem i frysen utan de fick avnjutas dagsfärska precis som de skall vara med nybakat :) pekan2 IMG_6259 (Custom)

Födelsedagstårta med hallon, kola, vanilj och dajm

Maken fyllde år i veckan och man missar ju inte en chans till att baka 😉 Tårtor hör inte till min specialitet men den här gången fick jag till en saftig och välbalanserad tårta med mycket smarrigt i! Jag provade att göra en så kallad ”tre lika”-botten från sockerrus blogg, och då utgår man ifrån tre lika stora glas och ser till att nivån på ägg, mjöl och socker är densamma. Det står väldigt bra beskrivet på hennes blogg om jag uttrycker mig luddigt. Hög och fin blev den i alla fall och jag valde att göra tårtan med ett strandtema då jag länge haft den idén i huvudet, sedan att det råkade bli i oktober månad kan vi väl helt enkelt bortse ifrån 😉

Tårtbotten, ca 20 cm i diameter

6 st ägg
Socker upp till samma nivå som äggen
50 % mjöl och 50 % potatismjöl upp till samma nivå som äggen
2,5 tsk bakpulver
IMG_2763 (Custom)

Fyllningar:
200 g frysta hallon + 3 msk socker
Vispad grädde + ½ burk karamelliserad mjölk
Vaniljkräm (gjord på snabbmarsan) blandad med vispad grädde
2 st dubbeldajm, grovhackade

Dekorering:
Vispad grädde
Mixade digestivekex
Snäckor med choklad i
IMG_2993 (Custom)

1. Mät upp ingredienserna till bottnen i tre likadana glas.
2. Vispa ägg och socker riktigt fluffigt.
3. Vand försiktigt ned mjölsorterna och bakpulvret.
4. Häll smeten i klädd form med löstagbara kanter (20 cm i diameter). Jag klädde även kanterna på formen så att bottnen hade möjlighet att stiga rejält.
IMG_2863 (Custom)
5. Grädda långt ned i ugnen i 175 grader i ca 35 min (öppna inte ugnen innan 20 min gått då risken ökar att bottnen sjunker ihop).
6. Låt bottnen svalna helt eller frys den tills det att du skall fylla den.

Jag delade min botten i tre delar och lade först på hallonen som jag kokar upp tillsammans med sockret och låtit kallna.
IMG_2897 (Custom) IMG_2915 (Custom)
Därefter blandade jag en halv burk med karamelliserad mjölk med lite vispad grädde och bredde över hallonen.
IMG_2931 (Custom)
På med en botten och bred över vaniljkrämen uppblandat med vispad grädde. Strö över den hackade dajmen och på med locket på tårtan.
IMG_2955 (Custom) IMG_2976 (Custom)
Bred ett tunt lager med grädde runt hela tårtan.
IMG_2985 (Custom)
Mixa och strö det överst på tårtan och placera chokladsnäckorna i ”sanden”.
IMG_2998 (Custom)
Spritsa till sist lite vispad grädde längs med sidorna på tårtan och lite toppar överst runt tårtan.
IMG_3046 (Custom) IMG_3038 (Custom)

Tårtan serverades med en kopp kaffe på maten och den fick gott betyg av familjen. Som vanligt med tårtor blir de nästan ännu godare dagen efter så fyll gärna tårtan dagen innan den skall ätas men spara dekoreringen tills samma dag den skall ätas.

IMG_3054 (Custom) IMG_3082 (Custom) IMG_3087 (Custom)

New york blueberry cheese cake

God eftermiddag! Idag vill jag dela med mig både av ett recept OCH ett tips på en underhållande serie om ni mot allt förmodan missat att se den! De både tipsen har dock en gemensam nämnare, nämligen New York som är ett av mina drömresmål i livet. Tänk att få känna storstadspulsen och besöka alla kända platser man bara sett på film. Självklart skulle jag även vilja besöka några av de omtalade konditiorierna såsom Magnolia Bakery och Cake boss Cafe. Samtidigt måste jag nog inse att det verkliga livet i New York inte ter sig som i tv-serien serien ”Sex and the City” som är en av mina absoluta favoritserier, där ständiga taxiresor, glammiga klänningar och höga klackar är vardagsmat. Men tills jag varit där och sett det med egna ögon kommer jag förnöjsamt att stanna kvar i min New York-illusion samtidigt som jag avnjuter en New York blueberry cheesecake…

IMG_1710 (Custom) IMG_1643 (Custom)

Det här receptet hittade jag på en amerikansk websida och då de använder sig av andra måttenheter i USA kan jag passa på att tipsa om denna sida där man lätt omvandlar Amerikanska mått till svenska. Ha en fin söndag!

New York blueberry cheesecake, en form à 20 x 20 cm

240 g chocolate chip cookies
65 g smör
500 g philadelphiaost
1 3/4 dl socker
1 msk vaniljsocker
1 3/4 dl grädde
2 st ägg
250 g blåbär

1. Krossa chocolate chip cookiesen i en mixer och tillsätt det smälta smöret.
IMG_1528 (Custom) IMG_1550 (Custom)
2. Klä en form, ca 20 x 20 cm eller något större, med bakplåtspapper och tryck ut kaksmulorna i botten (ev. kan man förgrädda bottnen i 175 grader i 5-10 min).
IMG_1556 (Custom)
3. Vispa samman vaniljsocker, socker och philadelphiaosten i en stor skål.
4. Tillsätt osten, grädden och äggen och vispa fluffigt.
5. Häll smeten över kakbottnen och strö över blåbären. Jag sparade några blåbär för att lägga på efter att kakan varit ca 25 min i ugnen för att de inte skulle försvinna ner i smeten.
IMG_1545 (Custom) IMG_1567 (Custom)
6. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 45-50 min eller tills kakan stelnat och fått lite färg i kanterna.
7. Låt kakan stå ca 20 min i eftervärmen i ugnen och låt den sedan kallna helt innan den avnjuts.
IMG_1572 (Custom) IMG_1603 (Custom)

De inspirerande New York-dekorationerna är köpta på Leilas General Store.

IMG_1703 (Custom) IMG_1655 (Custom)     IMG_1628 (Custom) IMG_1705 (Custom)

 

http://www.leila.se/husmorstips/omvandlingstabell/index1,108.htm