Kategoriarkiv: Mjuka kakor

Ananas- och kokoskakor

Lämna ett svar

Hallå där! Nu inleder vi påskveckan med en fräsch ananas- och kokoskaka i fina blomformar (köpta på Balders hages webshop. ) Det är som en saftig sockerkaka men smaksatt med ananas och kokos som variation.
ananas IMG_6109 (Custom)

Jag vill också dela med mig av min fina vän Johannas underbara virkarbete som hon förärat mig med i födelsedagspresent, nämligen denna ljuvliga jordgubbstårte-väska! Jag önskade mig en väska med baktema och efter några dagar hade hon resultatet färdigt, såå nöjd!
IMG_6177 (Custom) IMG_6172 (Custom)
Gå gärna in på hennes blogg Johanna virkar och bakar, och ta del av fler fina virkalster! Jag håller mig nog till bakningen som jag förstår mig på bättre 😉

Ananas- och kokoskakor, 6 st modell större

50 g smält smör
1 ägg
1 dl socker
½ tsk bakpulver
1 ½ dl mjöl
½ dl kokos
½ dl ananasjuice (spad från burken)
1 dl krossad ananas

1. Smöra och bröa formarna (eller använd vanliga muffinsformar och en muffinsplåt).
IMG_6105 (Custom)
2. Vispa ägg och socker poröst.
3. Blanda mjöl, bakpulver och kokos för sig och vänd sedan ned det i äggsmeten.
4. Smält smöret och tillsätt det tillsammans med krossad eller hackad (om du har ringar) ananas samt ananasjuicen. Rör slätt.
5. Klicka ut smeten i formarna och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15-20 min. Om du använder mindre formar, typ muffinsformar, så får du minska antalet minuter i ugnen (börja då med 10 min och håll sedan koll).
IMG_6107 (Custom) IMG_6110 (Custom)

Servera dem gärna med lite vispad grädde och ananasbitar, och vill du påska till det lite mer så dekorera med favoritäggen 😉
IMG_6154 (Custom) IMG_6150 (Custom)
IMG_6126 (Custom) IMG_6147 (Custom)

De söta ljuslyktorna med tulpanmönster har också Johanna virkat och tupptallrikarna köpte jag på Ullared för flera år sedan och de åker fram även när det inte är påsk då jag är så förtjust i dem 🙂
IMG_6165 (Custom) IMG_6151 (Custom)  IMG_6148 (Custom) IMG_6127 (Custom)

Vaniljrutor med hallon och blåbär

2 svar

Hej på er! Idag vill jag tipsa om en riktigt god kaka i långpanna som jag gjort tidigare (vaniljrutor) men då utan hallon och blåbär som jag blev sugen på nu! Den här kakan är förutom väldigt god och somrig även praktisk då den räcker till många, står sig flera dagar i kylskåpet och går utmärkt att frysa. Sedan går den att variera efter tycke och smak med andra smaksättningar såsom lemoncurd eller andra frukter och bär som du gillar.

IMG_4194 (Custom)

Vaniljrutor med hallon och blåbär, en långpanna 30×40 cm

500 g smör
10 dl vetemjöl
4 dl strösocker
4 msk vaniljsocker
1 msk bakpulver

Fyllning:
4 ägg
2 dl kesella vanilj (eller vaniljkvarg)
5 dl crŨme fraiche
3 dl strösocker
1 msk vaniljsocker

250 g frysta blåbär och hallon, halvtinade
Lite strösocker

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Blanda häften av alla ingredienser till degen i en matberedare och mixa så att det precis går ihop till en deg.
3. Tryck ut degen i en långpanna (30 x 40 cm) som klätts med bakplåtspapper.
IMG_4055 (Custom)
4. Mixa sedan ihop den andra häften av ingredienserna till degen precis som du gjorde ovan, men bara så länge att det blir smulor av degen! Ställ smulorna åt sidan en stund.
IMG_4065 (Custom)
5. Vispa ihop alla varorna till fyllningen och häll över degen på plåten.
IMG_4061 (Custom)
6. Blanda de halvtinade bären med lite socker och strö över vaniljfyllningen.
IMG_4070 (Custom) IMG_4082 (Custom)
7. Strö över smulorna jämnt över kakan.
IMG_4085 (Custom)
8. Grädda kakan i 35-40 min tills den fått bra med färg på toppen (annars finns risk att underdegen inte gräddats färdigt).
IMG_4175 (Custom) IMG_4168 (Custom)

Låt kakan stå kallt någon timma innan den skärs i bitar. Kakan blir faktiskt bara godare om den får stå kallt 1-2 dygn!

IMG_4177 (Custom) IMG_4180 (Custom)
IMG_4175 (Custom) IMG_4194 (Custom)

Kanel- och sirapskaka

Lämna ett svar

Hej! I helgen bjöd jag mina goa tjejkompisar på middag för att fira min födelsedag som var i januari. Det var ett ganska spretigt gäng från olika orter i närheten och ingens jobb är den andra likt, men ändå kunde vi sitta en hel kväll utan problem och bara låta munnarna gå och prata om ditt och datt. Sådant gillar jag! En av de fina gåvorna jag fick var de här underbara formarna från Nordic Ware som jag bara älskar att baka i! Dels är de snygg och dels ger de alltid en genomgräddad kaka och lossar lätt ifrån formen.

IMG_3577 (Custom)

Så i måndags blev det att testa en ny kaka från en gammal receptbok jag hittade på loppis, nämligen ett recept på kanel- och sirapskaka som någon kom på när de övriga kryddorna till en mjuk pepparkaka saknades. Riktigt gott!

Kanel- och sirapskaka (en form på 1 ½ l)

4 st ägg
2 dl socker
2 ½ tsk bakpulver
1 ½ msk malen kanel
3 ½ dl mjöl
150 g smält smör
1 1/4 dl kokhett vatten
1 dl ljus sirap
Ev. mandelspån

OBS: till mina formar gjorde jag 1 ½ sats men receptet ovan gäller för en vanlig brödform på 1 ½ liter!

1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Blanda de torra varorna och skita ned i äggsmeten.
3. Smält smöret i en gryta och koka upp vatten i en annan. Slå samman vätskorna när de är varma och låt koka upp igen. Rör ned i äggsmeten.
4. Tillsätt sirapen sist och rör slätt.
5. Häll smeten i formen som smörats och bröats ordentligt. Strö över lite mandelspån.
IMG_3586 (Custom) IMG_3602 (Custom)
6. Grädda långt ned i ugnen i 175 grader. Mina fyra lite mindre formar var inne i 30 min men om man har en stor form (1,5 liter) bör man öka till 45 min.
7. Låt kakan svalna lite innan den vänds upp och ner på ett fat eller bakplåtspapper.
IMG_3633 (Custom) IMG_3649 (Custom)

Pudra över lite florsocker innan servering! Jag fryste in tre kakor och dem pudrade jag inte med florsocker utan väntar tills de tas upp och skall bjudas på längre fram i vår.
IMG_3670 (Custom) IMG_3677 (Custom)

Som vanligt blir man INTE besviken över dessa formar! Alltid jämnt gräddade kakor och de lossar fint från formen. Tänk att en så enkel kaka kan se så vacker och näpen ut vid servering om man bara ger den lite kärlek 😉

IMG_3692 (Custom) IMG_3697 (Custom)
IMG_3724 (Custom) IMG_3700 (Custom)

175 grader 30 min

Äppelmunkar

Lämna ett svar

I lördags var jag på loppis och fyndade ett munkjärn! Jag fullkomligt tappade andan när jag fick syn på det i hyllan och sedan tog jag mig liksom i trans fram till hyllan det stod på och lade det snabbt i min korg innan någon annan hann före. När jag sedan tittade på prislappen blev jag ännu gladare – 15 kr! Kan det bli bättre? Nej, det var verkligen ren och skär lycka den morgonen och inte kunde jag vänta många timmar innan järnet var diskat och en smet ihopvispad.
IMG_2792 (Custom) IMG_2782 (Custom)
Premiären bjöd på underbart goda äppelmunkar med äppelmos gjord på min svärmors höstäpplen. Första omgången brände jag lite i botten, så man behöver lära känna järnet och vilken temperatur på spisen som är lagom, men sedan är det bara att njuta!
IMG_2853 (Custom) IMG_2865 (Custom)

Äppelmunkar, ca 10-12 st

3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 ½ dl socker
2 st ägg
3/4 dl mjölk
2 msk smält smör

1. Blanda de torra varorna i en bunke.
2. Tillsätt äggen och blanda.
3. Rör sist i mjölken och smöret och rör slätt. Nu har du en ganska tjock smet.
4. Värm munkjärnet på spisen på medelvärme. Pensla både i hålen och på insidan av locket med flytande smör eller lite smält smör.
IMG_2794 (Custom)
5. Klicka i smet så att ca hälften av hålen är fyllda. Klicka sedan i en tsk äppelmos i varje munk och lägg sedan en liten klick smet ovanpå äppelmoset.
IMG_2807 (Custom) IMG_2809 (Custom)
6. Stäng locket och låt munkarna gräddas någon minut. Sedan vänder man på hela järnet och öppnar det lite för att se om de gräddats färdigt på ena sidan.
IMG_2812 (Custom) IMG_2796 (Custom)
Låt dem sedan gräddas en liten stund på denna sida (med locket nedåt) för att sedan peta lite på dem med fingret för att se om de är färdiga. Om de känns lösa och dallriga kan man vända några gånger till på järnet tills de är gyllenbruna på båda sidor och de känns mer mjuka och stabila när man petar lite på dem. Detta mina vänner, är ett riktigt roligt hantverk men man måste ha lite tålamod och prova sig fram 😉

Häll sedan ur de nygräddade munkarna i en skål eller ett fat med strösocker. Rulla dem i sockret och låt dem svalna något innan man hugger in på dem så att man inte bränner sig på sylten.
IMG_2831 (Custom) IMG_2893 (Custom)

Äppelmunkarna doftar ljuvligt och man bör faktiskt hugga in på dem så fort de svalnat, då är de som bäst!
IMG_2871 (Custom)   IMG_2848 (Custom)

Kärleksmazariner med hallon

Lämna ett svar

På lördag är det alla hjärtans dag och jag kan tycka att det är lite tvetydigt det där med en speciell dag på året då man skall vara extra kärleksfulla mot varandra, för visst borde vi väl tänka så alla dagar? Inte att vi skall köpa blommor och choklad till nära och kära varje gång vi är på ICA, men just den där extra lilla tanken eller kramen under en dag som får oss och våra medmänniskor att känna oss älskade och behövda. Nej, vi får nog börja gödsla lite mer med värme och kärlek för det kan ingen få för mycket av! och det behövs sannerligen om man slår på nyhetssändningarna på tv:n och tar del av vad som händer en helt vanlig dag, även på alla hjärtans dag…

Men visst rycks man med lite av det kommersiella jippot som blir kring alla hjärtans dag och när jag hittade det här hjärtströsslet i mina gömmor fick jag en uppenbarelse av rosa glasyr och en kaka som smälter i munnen. Det resulterade i kärleksmazariner med smak av hallon! Kärlek till er alla mina läsare!

IMG_2385 (Custom)

Kärleksmazariner med hallon, 12 st

Mördegsskal:
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 ½ dl mjöl

Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

ca 100 g hallon, gärna halvtinade (om du har frysta) och lite sockrade

Glasyr:
2 dl florsocker
Röd/rosa hushållsfärg
Ev. lite hallonsmak av essens (jag använde några droppar från Panduros hallonessens)
Vatten tills lagom konsistens uppnåtts, börja med en matsked i taget!

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen och nyp snabbt ihop till en deg. Antingen kan man sedan låta degen vila 30 min i kylskåpet för att sedan kavla ut degen och göra rundlar som läggs i formarna. Eller så gör man som jag gjorde, delade degen direkt i 12 st bollar direkt efter att den arbetats ihop och tryckte ut varje boll längs med formens kanter. Därefter lät jag formarna stå på en bricka i kylen ca 30 min. Jag tycker det är lättare att jobba med degen innan den varit i kylen och det är detta momentet som är lite pilligt, annars är det en enklare kaka att baka än vad man kan tro…
IMG_2224 (Custom) IMG_2232 (Custom)
2. Under tiden formarna är kylen kan man blanda samman alla ingredienserna till mandelfyllningen. Använd en gaffel för att blanda samman allt till en mjuk massa.
3. Sockra lite på de halvtinade bären och fördela dem i botten av formarna.
IMG_2253 (Custom)
4. Klicka ut mandelfyllningen med hjälp av två skedar och jämna till dem med en sked eller smörkniv efteråt.
IMG_2262 (Custom)  IMG_2270 (Custom)
5. Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 200 grader i 15 min. Låt kallna helt på plåten.
IMG_2299 (Custom) IMG_2297 (Custom)

När Mazarinerna kallnat blandar du ihop glasyren och jag spritsade delvis ut den med en liten tyll för att få lite jämnare kanter på glasyren, sedan använde jag baksidan av en tesked för att jämna till det jag spritsat ut. Man får vara ganska snabb med att strö över ev. strössel/dekoration då glasyren stelnar ganska fort. Jag glaserade 4 mazariner i taget och strödde sedan över lite hjärtan för extra mycket kärlek till alla hjärtans dag!

IMG_2315 (Custom) IMG_2310 (Custom)

Klart! Nu är det bara att bjuda på dessa kärleksbomber till alla som behöver lite extra omtanke eller som betyder mycket för dig. De går även bra att frysa!

maz IMG_2376 (Custom)
IMG_2359 (Custom) IMG_2329 (Custom)   IMG_2394 (Custom) IMG_2405 (Custom)

 

Madeleine-tigerkakor

Lämna ett svar

I helgen fick jag äntligen bakat igen efter en veckas semester! Det blev söta små Madeleine-kakor men med smak av apelsin och choklad. Jag älskar min Madeleineplåt då kakorna känns lite extra lyxiga trots att det bara är lätt att slänga ihop en smet och klicka i formarna.

Nu börjar även jag bli sugen på semlor och vad många nya varianter folk kommer med nu! Semmelwraps, semmelkladdkaka, macaron-semlor och korv med bröd-semlan som vårt lokala bageri börjat med! kanonroligt när kreativiteten flödar 🙂 Får se vad jag gör för semlor i år, får nog bli kommande helgs projekt.

Nu till dagens recept! 

Madeleine-tigerkakor, 12 st

100 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
1 3/4 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 st ägg
½Â dl mjölk

Smaksättningar:
Rivet skal från ½-1 apelsin
25 g mörk choklad

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Vänd ner de torra ingredienserna och tillsätt sist mjölken.
4. Ta sedan ur 1/3 av smeten och lägg i en annan bunke.
5. Tillsätt rivet skal från ½-1 apelsin i bunke nr 1.
6. Smält chokladen över vattenbad och tillsätt i bunke nr 2.
7. Smöra och bröa en Madeleine-plåt och klicka ut lite smet från båda bunkarna.
IMG_1489 (Custom) IMG_1505 (Custom)
8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 min. Låt svalna lite innan kakorna tas upp från plåten.

IMG_1515 (Custom) IMG_1523 (Custom)

Apelsin och choklad är ju en underbar smakkombination och dessa riktigt smälter i munnen!Ät gärna direkt eller frys in.

IMG_1540 (Custom) IMG_1537 (Custom) IMG_1532 (Custom) IMG_1537 (Custom)

Citronkaka

Lämna ett svar

Och där var första dagen på förskolan avklarad för sonen efter ett långt och ledigt jullov. Extra spännande var det ju också då han börjar på en ny avdelningen (sista anhalten innan förskoleklass, hjälp!) Men han klarade morgonen med bravur och tyckte nog precis som jag och hans lillasyster att det var skönt med lite rutiner igen. Nu har vi även börjat att plocka bort julen och efter middagen kände vi oss väldigt nöjda med dagen! Då jag vet att sonen älskar mjuka kakor så gjorde jag en citronkaka efter eget huvud för att kalasa på efter kvällens middag, och den blev så saftig och god att jag gärna vill dela med mig av receptet till er!

IMG_0618 (Custom) IMG_0615 (Custom)

Citronkaka, en stor form (ca 2 liter)

225 g rumsvarmt smör
4,5 dl socker
4 st små ägg
5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
Skalet och saften från 1 citron
2 ½ dl mjölk

1. Vispa det rumsvarma smöret med sockret till en krämig massa.
2. Tillsätt ett ägg i taget och fortsätt vispa. Rör sedan ned skalet av en citron och vaniljsockret.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat bunke. Sikta ned detta i smör- och äggsmeten.
4. Rör slätt innan du tillsätter mjölken.
5. När all vätska blandats ordentligt med övriga smeten (försök att inte röra för mycket utan vända in vätskan) hälls smeten i en smord och bröad form (jag hade en stor form på 2 liter).
6. Grädda kakan på ett galler som satts på nedersta falsen i ugnen i 175 grader i ca 50-60 min. Känn med en sticka att kakan är torr rakt igenom.
7. Låt kakan svalna lite innan den stjälps upp. Pudra gärna lite florsocker över vid servering.

IMG_0571 (Custom) IMG_0621 (Custom)

Njut av denna fräscha citronkaka tillsammans med ett glas kall mjölk…IMG_0630 (Custom)

Pekan- och kolamuffins

Lämna ett svar

Trevlig första advent på er alla!

Min dag började tro det eller ej med en lugn frukost med det första ljuset tänt i adventsljusstaken och lite julmusik i bakgrunden, härligt! Därefter blev det som vanligt lite morgonkaos med påklädning, tandborstning, barntrots och allmän plockning av allas grejer innan mina kära svärföräldrar kom på besök. Efter maten gick de andra ut i skogen för att leta efter mossa och kottar medans jag och lillan sov middag…precis vad jag behövde.

Framåt kvällningen tittade vi på den årliga tomteparaden i centrum och hela byn verkade vara ute på samma gång ;). Då mina bihålor tagit stryk av alla höstens snuvor fick det bli till att stanna hemma från träningen och jag avslutade därmed dagen som den startade – hemma med min familj och ett stilla ljus i adventsljusstaken. Hoppas på att resten av december kommer att gå i lugnets tecken, och förstås: i söta bakverks tecken! Idag bjuder jag er på en riktigt smarrig pekan- och kolamuffins som jag inspirerats av från Leila Lindholms receptsamling.

IMG_6138 (Custom) IMG_6202 (Custom)

Pekan- och kolamuffins, 12 st

Muffins:
2 st ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
½ dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen kanel
½ krm malen nejlika
1 nypa salt

Pekan- och kolafyllning:
75 g smör
3 msk sirap
3/4 dl farinsocker
100 g pekannötter, delade på hälften

1. Smält samman smör, sirap och socker till fyllningen. Låt småputtra ca 5 min tills den tjocknar något.
2. Dela pekannötterna på hälften.
3. Ställ upp 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kolafyllningen i botten på dem. Lägg i pekannötterna.
IMG_6145 (Custom) IMG_6166 (Custom)
4. Vispa ägg och socker till muffinsen poröst.
5. Blanda de torra varorna för sig.
6. Smält smöret och blanda med mjölken.
7. Häll växelvis i de torra varorna och smörblandningen i äggsmeten tills allt är väl blandat.
8. Klicka i smeten ovanpå pekan- och kolafyllningen.
IMG_6172 (Custom)
9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 min.
IMG_6183 (Custom)
10. Låt muffinsen kallnat helt innan man tar av pappersformarna och vänder dem upp och ned, alternativt lägg muffinsen upp och ned när de kallnar och ta sedan av pappret (detta så att kolasmeten inte fastnar i botten).
IMG_6206 (Custom) IMG_6215 (Custom)

Jag vet att mina kollegor blev glada när de kom tillbaka till kontoret och såg dessa godingar stå och vänta på dem. Och jag blev glad över att få baka men slippa behöva knöka in dem i frysen utan de fick avnjutas dagsfärska precis som de skall vara med nybakat :) pekan2 IMG_6259 (Custom)