Hej på er! det har varit mycket i mina tankar förutom bakning den sista tiden och jag har inte kunnat lägga lika mycket tid på bakandet och bloggandet som jag har velat. Så är det ibland i livet, tiden räcker inte till för allt man vill göra, och tyvärr är det många gånger det roliga som man tar bort först, för att det känns ”onödigt”. Men så är det ju faktiskt inte om man tänker efter. Jag läste en gång att felet man gör många gånger när man är stressad det är att ta bort de där lättsamma och roliga sakerna i livet som man mår bra av och kvar finns bara en massa måsten och annat som bara tar energi och inte ger något tillbaka. Man klarar mer stress om man tillåter sig själv att göra roliga och avkopplande saker emellan. Men som sagt, ibland trycker man bara på stopp för att försöka få ekorrhjulet att snurra lite långsammare.

Jag jobbar på en bättre balans i tillvaron och kommer att göra mitt bästa för att få in bakningen på en lämplig nivå som passar in i mitt liv just nu. Så även om det kanske inte blir de mest spektakulära bakverken med de läckraste bilderna så lovar jag att smakerna sitter där och det är ju precis som livet i övrigt, insidan som räknas.

Det börjar ju bli picknick-tider och många inklusive vi ska snart på vårfest på förskolan och då är detta perfekt att slänga ihop och ta med sig. Kram på er!

Kladdiga chokladmuffins med minimarshmallows, 12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl mjöl
½ tsk bakpulver

Minimarshmallows

1. Placera 12 muffinsformar i en muffinsplåt och sätt ugnen på 200 grader.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Tillsätt de torra varorna och smöret i äggsmeten.
5. Fördela smeten i formarna (ca 3/4 fyllda) och tryck i några minimarshmallows.

6. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min.
 

Så snabbt och enkelt har du gjort makalöst goda muffins som går hem hos varenda unge på picknicken! Och dessa kan de ju till och med vara med själva och baka om de kan låta bli att äta upp godiset vill säga…men å andra sidan blir de goda även utan dem 😉

Morotskaka kan man ju verkligen inte få för mycket av, eller vad säger ni? Den här gången provade jag att smaksätta frostingen med passionsfrukt och det blev en fin smakkombination! Tänk vad lite spritsade rosor kan förgylla en vanlig morotskaka och när den sedan serveras på ett vackert tårtfat glömmer man nästan bort att den är så enkel att baka 🙂

 

Morotskaka med passionsfruktsfrosting, en springform à 24 cm

3 st ägg
3 ½ dl socker
3 dl mjöl
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 nypa salt
½ tsk malen ingefära
2 tsk malen kanel
1 tsk malen kardemumma
4,5 – 5 dl rivna och urkramade morötter
1 ½ dl solrosolja/rapsolja

Frosting:
200 g rumsvarmt smör
200  g Philadelphiaost
3,5 -5 dl florsocker (beroende om du vill spritsa eller bre ut frostingen)
2 tsk vaniljsocker
2-3 st passionsfrukter (mogna, d v s skrynkliga)

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda de torra varorna till kakan.
3. Skala och riv morötterna, krama även ur dem lite på överflödig vätska.
4. Sätt ugnen på 150 grader och smörj och bröa en form (ca 24 cm i diameter).
5. Vänd ned de torra varorna i ägg- och sockersmeten. Tillsätt sedan morötterna och oljan.
6. Häll smeten i formen och grädda långt ned i ugnen i ca 45-50 min eller tills kakan stabiliserat sig och då en provsticka är torr när den sticks ned i mitten av kakan.
7. Låt kakan kallna helt innan du brer eller spritsar på frostingen.

8. Vispa alla ingredienserna till frostingen med elvisp till en fluffig massa. Skall du bre på frostingen räcker det med den mindre mängden florsocker, men vill du spritsa ex. rosor rekommenderar jag den större mängden florsocker för att få en stabilare frosting. Vänd till sist ned innehållet i 2-3 st urgröpta passionsfrukter och frostingen är färdig!

   

God afton! I helgen har vi haft lite släktkalas för sonen och som ett tilltugg till en mustig fläskfilégratäng serverade jag hembakta kex med en bit brieost på. Alltså de blev bara så frasiga och goda att det hade räckt som ensamrätt om ni frågar mig! 😉 De gick på ett kick att göra och man rör ihop allt i en kastrull på spisen. Prova ni med! 

Havre- och sesamkex till ostbrickan

150 g smält smör
3/4 dl mjölk
3 dl mjöl
3 dl havregryn
½ tsk salt
1 tsk strösocker
3 msk sesamfrön
1 tsk bakpulver

1. Smält smöret tillsammans med mjölken i en stor gryta.
2. Blanda de torra varorna och rör ner det i smörblandningen så att du får en ganska fast deg.
3. Lägg degen på en bakplåtsklädd plåt och lägg ytterligare ett bakplåtspapper ovanpå det. Kavla ut degen så att det täcker hela plåten.

4. Om man vill kan man även kavla lite med en kruskavel det sista.
 
5. Använd en kniv eller en degsporre för att dela upp degen i 7×5 rutor.

6. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min eller tills de har fått lite gyllene färg. Låt svalna på plåten.

Dessa frasiga och lite möra kex smakade underbart med en bit brieost och en skiva tomat! Jag serverade dessa som ett tilltugg till en härlig fläskfilégratäng under helgens kalas och de uppskattades verkligen.

 

För att skoja till chokladbollstillverkningen lite tillsammans med barnen brukar jag låta dem välja färgen på pärlsockret, d v s färgen som vi skall färga pärlsockret med. Jag har ett gäng pastafärger som jag tar en klick av (det går även bra med vanlig hushållsfärg) i en påse tillsammans med pärlsockret och sedan skakar man runt. Men det blir ju ofta lite pärlsocker kvar i skålen när man rullat färdigt bollarna och det sparar jag i en egen påse. Tillslut hade vi nu ett regnbågssocker i många härliga färger så då blev det toppingen på dessa ljuvligt goda chokladsnittar som nästan smakar som kladdkaka! 

Chokladsnittar med regnbågssocker

200 g smör
2 ½ dl socker
1 msk sirap
1 msk vaniljsocker
1 tsk bakpulver
3 msk kakao
1 nypa salt
4 dl mjöl

Pärlsocker
Ev. färg att färga pärlsockret med

1. Vispa smör, socker, sirap och vaniljsocker i matberedaren eller med elvisp.
2. Rör i de torra varorna och arbeta snabbt ihop till en deg.
3. Dela degen i tre delar och rulla ut till längder som läggs på bakplåtspappersklädda plåtar (jag lade två längder på en plåt och den tredje längden på en egen plåt för att de inte skulle flyta ihop).

4. Pensla längderna med äggvita och strö över pärlsocker (som ev. färgats med hushålls-/pastafärger innan. Lägg sockret i en påse med lite färg och skaka runt!) och grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-14 min.
 
5. Lår kakorna svalan lite innan de skärs i snittar på plåten.
 
 

De här snabba kakorna smakar nästan som kladdkaka och är därmed försvinnande goda! Kanske blir detta en av kakorna på sonens kalas framöver, eller så har vi hittat ett annat ypperligt tillfälle för att äta kakor innan dess?!