Kategoriarkiv: Muffins och cupcakes

Äpple- och jordnötssmuffins

Lämna ett svar

Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara på så mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmål, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies, äpplebröd, äppelsockerkaka, fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter på toppen – grymt goda vill jag lova!

img_1145-custom

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.
img_1147-custom
6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av  varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.
img_1161-custom
10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.
img_1171-custom

Alltså när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara så lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”några i magen och några i frysen”…

img_1192-custom img_1187-custom   img_1195-custom img_1193-custom

Pepparkaksmuffins med kolagömma

2 svar

I eftermiddags gjorde jag dessa ljuvliga pepparkaksmuffinsen och provade då att klicka i lite överbliven kolasås (dulche de leche) som en liten överraskningen till mina kvällsgäster 🙂 De blev precis så goda som jag tänkte mig så därför skyndar jag mig att dela med mig av det så Ni också kan överraska någon med en julig muffins till andra advent kanske?

Pepparkaksmuffins med kolagömma, ca 12-14 st

100 g rumsvarmt smör
2 dl farinsocker
½ dl strösocker
2 st ägg
1 ½ dl gräddfil
3 dl mjöl
1 msk kanel
1 tsk bikarbonat
1 tsk malen kryddnejlika
1 tsk malen ingefära

Dulche de leche (färdigkokt kolasås på bruk)

1. Vispa det rumsvarma smöret med farinsockret och strösockret.
2. Tillsätt ett ägg i taget och vispa slätt.
3. Blanda de torra varorna för sig och vänd ner i socker- och smörblandningen.
4. Rör sist i gräddfilen och rör till en jämn smet.
5. Fyll ca 12-14 muffinsformarna till hälften med smet.
6. Klicka i ca 1 tsk dulche de leche (färdigkokt kolasås på burk) i varje form och täck med smet så att ca 3/4 av formen fylls.
IMG_7199 (Custom)
7. Grädda i ca 8-10 min i 225 grader. Låt svalna och pudra sedan med florsocker.
IMG_7232 (Custom) IMG_7231 (Custom)
IMG_7236 (Custom) IMG_7273 (Custom)

I denna väldoftande muffins gömmer det sig en krämig och god kolasås som gör att bakverket känns extra lyxigt!
IMG_7247 (Custom) IMG_7248 (Custom)
IMG_7265 (Custom) IMG_7262 (Custom)

Citronmuffins med italiensk marängtopping

Lämna ett svar

Imorgon bär det av till Ge-kås i Ullared för min och makens del! Jag hoppas hitta både någon snygg paj- eller bakformar och kanske några fina glasburkar som man kan göra ”cookie in a jar”-presenter i till jul 🙂 Men som vanligt vet man aldrig vad man kommer hem med när man åker dit! För övrigt rullar livet på i en rasande takt och jag förstår inte att det hinner gå så långt mellan mina bakdagar. De här citronmuffinsen kom i alla fall till en dag när jag hade köpt en kvarg med smak av citron och lime men som jag tyckte blev för ”torr” om ni förstår vad jag menar. Då blev det till att rädda den genom att tillsätta lite smör och socker för att göra saftiga muffins med en läcker italiensk maräng på toppen. Kram på er!

Citronmuffins, 12 st

100 g smält smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
1 nypa salt
2 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 förp. Lindahls kvarg med smak av citron/lime
Rivet skal av en citron

1. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Blanda de torra varorna för sig.
3. Vispa ägg och socker poröst.
4. Rör ner kvarg och smör i äggblandningen, tillsätt sedan de torra varorna och rivet citronskal. Rör slätt.
5. Klicka upp smeten i 12 formar.
IMG_8106 (Custom) IMG_8108 (Custom)
6. Grädda muffinsen i 200 grader i ca 15 min. Låt kallna.
IMG_8118 (Custom)

Italiensk maräng:
3 st äggvitor
1 nypa salt
2 dl socker
½ dl vatten

1. Koka en sockerlag med vattnet och sockret. Den skall nå upp till 121 grader och under tiden den kokar ihop sig kan du vispa äggvitorna och saltet till ett vitt skum.
2. När sockerlagen är uppe i rätt temperatur häller du den i äggsmeten under vispning. Häll i en tunn stråle och fortsätt vispa tills marängen är helt kall.
3. Nu kan du spritsa den i valfri form ovanpå muffinsen. Bränna av dem lite lätt med en brännare (OBS akta så att du inte eldar upp muffinsformen!). Servera!

IMG_4972 (Custom) IMG_4969 (Custom)  IMG_4952 (Custom) IMG_4947 (Custom)

Äppelmunkar

Lämna ett svar

I lördags var jag på loppis och fyndade ett munkjärn! Jag fullkomligt tappade andan när jag fick syn på det i hyllan och sedan tog jag mig liksom i trans fram till hyllan det stod på och lade det snabbt i min korg innan någon annan hann före. När jag sedan tittade på prislappen blev jag ännu gladare – 15 kr! Kan det bli bättre? Nej, det var verkligen ren och skär lycka den morgonen och inte kunde jag vänta många timmar innan järnet var diskat och en smet ihopvispad.
IMG_2792 (Custom) IMG_2782 (Custom)
Premiären bjöd på underbart goda äppelmunkar med äppelmos gjord på min svärmors höstäpplen. Första omgången brände jag lite i botten, så man behöver lära känna järnet och vilken temperatur på spisen som är lagom, men sedan är det bara att njuta!
IMG_2853 (Custom) IMG_2865 (Custom)

Äppelmunkar, ca 10-12 st

3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt
1 ½ dl socker
2 st ägg
3/4 dl mjölk
2 msk smält smör

1. Blanda de torra varorna i en bunke.
2. Tillsätt äggen och blanda.
3. Rör sist i mjölken och smöret och rör slätt. Nu har du en ganska tjock smet.
4. Värm munkjärnet på spisen på medelvärme. Pensla både i hålen och på insidan av locket med flytande smör eller lite smält smör.
IMG_2794 (Custom)
5. Klicka i smet så att ca hälften av hålen är fyllda. Klicka sedan i en tsk äppelmos i varje munk och lägg sedan en liten klick smet ovanpå äppelmoset.
IMG_2807 (Custom) IMG_2809 (Custom)
6. Stäng locket och låt munkarna gräddas någon minut. Sedan vänder man på hela järnet och öppnar det lite för att se om de gräddats färdigt på ena sidan.
IMG_2812 (Custom) IMG_2796 (Custom)
Låt dem sedan gräddas en liten stund på denna sida (med locket nedåt) för att sedan peta lite på dem med fingret för att se om de är färdiga. Om de känns lösa och dallriga kan man vända några gånger till på järnet tills de är gyllenbruna på båda sidor och de känns mer mjuka och stabila när man petar lite på dem. Detta mina vänner, är ett riktigt roligt hantverk men man måste ha lite tålamod och prova sig fram 😉

Häll sedan ur de nygräddade munkarna i en skål eller ett fat med strösocker. Rulla dem i sockret och låt dem svalna något innan man hugger in på dem så att man inte bränner sig på sylten.
IMG_2831 (Custom) IMG_2893 (Custom)

Äppelmunkarna doftar ljuvligt och man bör faktiskt hugga in på dem så fort de svalnat, då är de som bäst!
IMG_2871 (Custom)   IMG_2848 (Custom)

Kärleksmazariner med hallon

Lämna ett svar

På lördag är det alla hjärtans dag och jag kan tycka att det är lite tvetydigt det där med en speciell dag på året då man skall vara extra kärleksfulla mot varandra, för visst borde vi väl tänka så alla dagar? Inte att vi skall köpa blommor och choklad till nära och kära varje gång vi är på ICA, men just den där extra lilla tanken eller kramen under en dag som får oss och våra medmänniskor att känna oss älskade och behövda. Nej, vi får nog börja gödsla lite mer med värme och kärlek för det kan ingen få för mycket av! och det behövs sannerligen om man slår på nyhetssändningarna på tv:n och tar del av vad som händer en helt vanlig dag, även på alla hjärtans dag…

Men visst rycks man med lite av det kommersiella jippot som blir kring alla hjärtans dag och när jag hittade det här hjärtströsslet i mina gömmor fick jag en uppenbarelse av rosa glasyr och en kaka som smälter i munnen. Det resulterade i kärleksmazariner med smak av hallon! Kärlek till er alla mina läsare!

IMG_2385 (Custom)

Kärleksmazariner med hallon, 12 st

Mördegsskal:
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 ½ dl mjöl

Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

ca 100 g hallon, gärna halvtinade (om du har frysta) och lite sockrade

Glasyr:
2 dl florsocker
Röd/rosa hushållsfärg
Ev. lite hallonsmak av essens (jag använde några droppar från Panduros hallonessens)
Vatten tills lagom konsistens uppnåtts, börja med en matsked i taget!

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen och nyp snabbt ihop till en deg. Antingen kan man sedan låta degen vila 30 min i kylskåpet för att sedan kavla ut degen och göra rundlar som läggs i formarna. Eller så gör man som jag gjorde, delade degen direkt i 12 st bollar direkt efter att den arbetats ihop och tryckte ut varje boll längs med formens kanter. Därefter lät jag formarna stå på en bricka i kylen ca 30 min. Jag tycker det är lättare att jobba med degen innan den varit i kylen och det är detta momentet som är lite pilligt, annars är det en enklare kaka att baka än vad man kan tro…
IMG_2224 (Custom) IMG_2232 (Custom)
2. Under tiden formarna är kylen kan man blanda samman alla ingredienserna till mandelfyllningen. Använd en gaffel för att blanda samman allt till en mjuk massa.
3. Sockra lite på de halvtinade bären och fördela dem i botten av formarna.
IMG_2253 (Custom)
4. Klicka ut mandelfyllningen med hjälp av två skedar och jämna till dem med en sked eller smörkniv efteråt.
IMG_2262 (Custom)  IMG_2270 (Custom)
5. Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 200 grader i 15 min. Låt kallna helt på plåten.
IMG_2299 (Custom) IMG_2297 (Custom)

När Mazarinerna kallnat blandar du ihop glasyren och jag spritsade delvis ut den med en liten tyll för att få lite jämnare kanter på glasyren, sedan använde jag baksidan av en tesked för att jämna till det jag spritsat ut. Man får vara ganska snabb med att strö över ev. strössel/dekoration då glasyren stelnar ganska fort. Jag glaserade 4 mazariner i taget och strödde sedan över lite hjärtan för extra mycket kärlek till alla hjärtans dag!

IMG_2315 (Custom) IMG_2310 (Custom)

Klart! Nu är det bara att bjuda på dessa kärleksbomber till alla som behöver lite extra omtanke eller som betyder mycket för dig. De går även bra att frysa!

maz IMG_2376 (Custom)
IMG_2359 (Custom) IMG_2329 (Custom)   IMG_2394 (Custom) IMG_2405 (Custom)

 

Glutenfria bananmuffins med kanel och kardemumma

Lämna ett svar

Häromveckan blev jag bjuden på glutenfria bananmuffins av en vän som är glutenintolerant, och de var så underbart saftiga och goda att jag gärna ville ha receptet. Tyvärr hittade hon det inte och trots egna sökningar på nätet gick jag också bet och det hela slutade med att jag fick komponera ett eget recept med de ingredienserna som hon sa att det var i. Här är resultatet och de väldigt lika min väns underbara bananmuffins med smak av kanel och kardemumma!

Glutenfria bananmuffins, 12 st

2 ägg
2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
3 dl mandelmjöl
2 tsk bakpulver
2 tsk malen kanel
1/2 tsk malen kardemumma
100 g rumsvarmt smör
2-3 mogna bananer (1 mosas i smeten, 1-2 att skiva till toppen)

1. Vispa smör, socker och vaniljsocker poröst.
2. Tillsätt äggen och vispa lite till.
3. Rör ned mandelmjölet, bakpulver, kanel och kardemumma.
4. Mosa 1 stor banan och blanda i smeten.
5. Klicka upp smeten i muffinsformar som står i en muffinsplåt.
IMG_1785 (Custom) IMG_1791 (Custom)
6. Skiva 1-2 bananer och lägg några skivor på toppen av varje muffins.
IMG_1795 (Custom) IMG_1799 (Custom)
7. Strö över lite kokos och grädda muffinsen mitt i ugnen i 180 grader i ca 15 min.
IMG_1808 (Custom) IMG_1819 (Custom)

Efter lite nybakade muffins som lämnar en söt och varm doft i köket, då mår jag som bäst och passar på att ta fram mitt ständigt närvarande block och penna så att jag får sortera lite tankar och ”to do”. Vad skulle jag göra utan alla mina listor och kom ihåg-lappar? Troligen ligga vaken ännu mer om nätterna och fundera på om det är något jag glömt…

IMG_1832 (Custom) IMG_1853 (Custom)  IMG_1847 (Custom) IMG_1849 (Custom)

Rocky road muffins

Lämna ett svar

God kväll! Idag fick vi äntligen till ett besök på ”Jul på Liseberg”. Det var flera år sedan vi var där och innan mörkret föll fanns det gott om plats att både åka attraktioner och busa i kaninvärlden. Ett måste när jag är på Liseberg är att äta ljumma brända mandlar och idag var inget undantag, mums! Kanske får det bli nästa projekt, att göra själv?

lise3 IMG_9031 (Custom) lise2 lise

Men innan en eftermiddag och kväll i kylan laddade vi med underbart lyxiga kladdkakemuffins med rockyroad-topping! För att få dem lite extra juliga bytte jag ut marshmallowsen mot tomteskum.

Kladdkakemuffins, ca 15 st mellanstora aluminiumformar

175 g smält smör
100 g mörk choklad
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 krm salt
1 ½ dl vetemjöl

Chokladkolaglasyr

100 g smör
1 dl socker
2 tsk vaniljsocker
En  nypa salt
2 msk kakao
3 msk sirap

Topping
Dumle
Skumtomtar
Jordnötter

1. Smält smöret tillsammans med chokladen.
2.Ta bort grytan från plattan och tillsätt äggen som vispats upp lätt i en separat skål.
3. Rör sedan i socker, salt och sikta ned mjölet.
4. Klicka upp smeten i muffinsformarna (fyll dem nästan ända upp då de inte reser sig så mycket och när de kommit ut ur ugnen sjunker de ihop lite. Grädda mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min. Låt muffinsen kallna.

Såhär kokar du chokladkolaglasyren:
Blanda alla ingredienserna i en liten kastrull. Smält samman under omrörning och låt sedan småkoka i 5 min och rör om då och då. Efter 5 min var min glasyr ca 110 grader och det blev precis lagom!

Finhacka toppingen så att du har den redo när chokladkolaglasyren är lagd på muffinsen.IMG_8917 (Custom) IMG_8922 (Custom)

Klicka på glasyren på muffinsen ganska snabbt så att den inte hinner stelna. Strö över toppingen och låt kallna.

IMG_8945 (Custom) IMG_8943 (Custom)

Pekan- och kolamuffins

Lämna ett svar

Trevlig första advent på er alla!

Min dag började tro det eller ej med en lugn frukost med det första ljuset tänt i adventsljusstaken och lite julmusik i bakgrunden, härligt! Därefter blev det som vanligt lite morgonkaos med påklädning, tandborstning, barntrots och allmän plockning av allas grejer innan mina kära svärföräldrar kom på besök. Efter maten gick de andra ut i skogen för att leta efter mossa och kottar medans jag och lillan sov middag…precis vad jag behövde.

Framåt kvällningen tittade vi på den årliga tomteparaden i centrum och hela byn verkade vara ute på samma gång ;). Då mina bihålor tagit stryk av alla höstens snuvor fick det bli till att stanna hemma från träningen och jag avslutade därmed dagen som den startade – hemma med min familj och ett stilla ljus i adventsljusstaken. Hoppas på att resten av december kommer att gå i lugnets tecken, och förstås: i söta bakverks tecken! Idag bjuder jag er på en riktigt smarrig pekan- och kolamuffins som jag inspirerats av från Leila Lindholms receptsamling.

IMG_6138 (Custom) IMG_6202 (Custom)

Pekan- och kolamuffins, 12 st

Muffins:
2 st ägg
1 ½ dl socker
1 tsk vaniljsocker
75 g smör
½ dl mjölk
2 ½ dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ tsk malen kanel
½ krm malen nejlika
1 nypa salt

Pekan- och kolafyllning:
75 g smör
3 msk sirap
3/4 dl farinsocker
100 g pekannötter, delade på hälften

1. Smält samman smör, sirap och socker till fyllningen. Låt småputtra ca 5 min tills den tjocknar något.
2. Dela pekannötterna på hälften.
3. Ställ upp 12 muffinsformar i en muffinsplåt och fördela kolafyllningen i botten på dem. Lägg i pekannötterna.
IMG_6145 (Custom) IMG_6166 (Custom)
4. Vispa ägg och socker till muffinsen poröst.
5. Blanda de torra varorna för sig.
6. Smält smöret och blanda med mjölken.
7. Häll växelvis i de torra varorna och smörblandningen i äggsmeten tills allt är väl blandat.
8. Klicka i smeten ovanpå pekan- och kolafyllningen.
IMG_6172 (Custom)
9. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 15 min.
IMG_6183 (Custom)
10. Låt muffinsen kallnat helt innan man tar av pappersformarna och vänder dem upp och ned, alternativt lägg muffinsen upp och ned när de kallnar och ta sedan av pappret (detta så att kolasmeten inte fastnar i botten).
IMG_6206 (Custom) IMG_6215 (Custom)

Jag vet att mina kollegor blev glada när de kom tillbaka till kontoret och såg dessa godingar stå och vänta på dem. Och jag blev glad över att få baka men slippa behöva knöka in dem i frysen utan de fick avnjutas dagsfärska precis som de skall vara med nybakat :) pekan2 IMG_6259 (Custom)