En skafferirensning resulterade bland annat i de här busenkla läckerbitarna! Jag utgick från ett gammalt urklipp från Allers som min farmor sparat, men bytte ut lite kokos mot kokosmjöl och de blev om möjligt ännu godare 🙂

Kokosformar, ca 20-25 st

125 g smält smör
140 g kokos
1 msk vaniljsocker
1 ½ dl strösocker
½ dl kokosmjöl (går att ersätta med kokos, ta då 200 g kokos istället för 140 g kokos).
2 st ägg
1 nypa salt

1. Smält smöret och ställ åt sidan.
2. Blanda alla de torra ingredienserna i sen stor bunke. Om man inte har kokosmjöl kan man ersätta med mer kokos (totalt 200 g, d v s en hel påse).
3. Tillsätt sedan smöret och äggen. Rör slätt.
4. Klicka ut smeten i småbrödsformar och ställ på en plåt.
5. Grädda mitt i ugnen i 180° i ca 10-12 min eller tills det att kakorna fått fin gyllene färg.

I helgen var hela familjen på The Reef i Fredrikshamn och plaskade så länge vi vågade innan det började växa simhud mellan tårna! Tyvärr hittade vi inget klassiskt danskt bageri men åt gott av andra läckerheter både på båten och hotellet. Som vanligt kan jag inte gå i en matvarubutik och inte heller Taxfree-shopen utan att tänka på vad man skulle kunna baka med de olika varorna 😉 så när jag gick förbi Tobleronehyllan tänkte jag att det var länge sedan jag gjorde snittkakor och då slank det snabbt ned en vit Toblerone...

Tobleronesnittar, ca 20-25 st

100 g smör
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
2 msk ljus sirap
2 ½ dl mjöl
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g Toblerone

1. Blanda smör, socker, vaniljsocker och sirap i matberedaren eller med en elvisp (använder du en elvisp bör du dela smöret i mindre bitar först).
2. Blanda mjölet med bikarbonat och salt och tillsätt det sedan till smörblandningen.
3. När du nästan har en färdig deg tillsätter du grovhackad Toblerone och bäst använder du dina nytvättade händer för att forma två längder på en plåt. Platta till dem något med en gaffel om du vill ha lite mönster.

4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-15 min. Kakorna stelnar ytterligare på plåten när de tagits ut.

5. Skär snittar av längderna medans den fortfarande är varm, men låt den svalna några minuter först. Använd en vass kniv och torka av den emellanåt för att få en fin yta.

Jag unnande mig ett så fint höstljus på ICA i förra veckan. Det doftar vilda bär och skimrar så rogivande när man äntligen får sjunka ned i soffan efter en lång dag som gått i ett…och så tar man sig en liten kaka…
 
 

Hej alla goa följare och nytillkomna kakälskare!
Nu har jag bestämt mig för att försöka blåsa liv i min kära bakblogg igen, som jag har längtat! Men ni vet hur livet är ibland, det bara tuffar på och man får tyvärr välja bort några stationer på vägen för att hinna fram i tid. Men nu har jag fått tillbaka min inspiration för att experimentera i köket och hoppas att Ni vill titta in då och då och inspireras ni med 🙂

Först ut är en ljuvlig vaniljgrotta med en fyllning som smakar citron och passionsfrukt! Med lite potatismjöl i degen blir kakorna extra möra. Hoppas vi ses i höst! Kram Karin

 

Citron- och passionsgrottor, ca 30 st 

150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk vaniljpulver (eller så tar du 1 tsk extra vaniljsocker)
1 dl potatismjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
½ dl lemon curd (färdig eller hemmagjord)
Innehållet i 1 st passionsfrukt

1. Vispa det rumsvarma smöret, sockret och vaniljpulver och eller/vaniljsocker poröst.
2. Blanda de torra varorna för sig.
3. Blanda snabbt samman allt till en ganska lös deg, men det skall ändå gå att rulla små bollar av den.
4. Lägg bollarna i småbrödsformar (jag hade en plåt med hål för formen och en vanlig plåt och båda höll formen lika bra efter gräddning, i alla fall med de formarna som jag hade från IKEA).
5. Gör ett hål med fingret i varje boll.
6. Blanda lemon curd med innehållet i en passionsfrukt och klicka i varje hål.
 
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 8-10 min, håll koll så de inte får för mycket färg!

8. Låt svalna innan du glufsar i dig så du inte bränner dig på fyllningen 😉 Går utmärkt att frysa!

Som ni ser på bilderna har jag dekorerat med både myntablad och blomstänglar från mynta som jag odlar i trädgården, visst är det en vacker växt! och dessutom doftar den så friskt och gott!
       

God kväll!
Äntligen har jag tagit mig lite tid för att göra ett nytt blogginlägg om det jag tycker är så roligt! Igår satt jag nämligen och tittade i min fina bok ”En kopp kaffe på NORDPOLEN, Ett conditori, anno 1903” som är en bok fylld med historia och recept från ett välkänt konditori i Vara som inte ligger långt ifrån där jag bor. Dess främsta kännetecken är den höga kvalitén på såväl bröd, bakverk, praliner som service och servering samt att det är döpt efter ballongföraren August Andrée som försökte ta sig med luftballong till just Nordpolen. Bara tre år innan han förolyckades under sin polarexpedition landade han nämligen utanför lilla Vara och inspirerade sedermera både ett bryggeri och ett konditori när de bestämde fick namn. Bryggeriet är nedlagt men Conditoriet som stavas med C finns kvar. Ja ett besök hit kan jag verkligen rekommendera men kom hungrig och se till att köpa med dig lite godsaker hem till nära och kära 🙂

Nu till bakverket, som igår blev en underbar havrekaka med kolafyllning som är enkel att göra då det inte är så många moment. Det jobbigaste är att vänta på att kolan skall stelna så man inte skållar sig när man vill provsmaka underverket…
 

Havrekolakakor, ca 35-40 st

240 g smör
300 g (3 dl) socker
100 g (2 ½ dl) havregryn
250 g (4 dl) vetemjöl
1 ägg
3 tsk bakpulver

Kolan:
180 g smör
200 g (2 dl) socker
1 dl ljus sirap
2 msk kakao

1. Blanda alla ingredienser till kakan i t ex en matberedare tills du har en smidig deg.
2. Rulla till 35-40 st bollar som passar i små aluminiumformar (småbrödsformar). Tänk på att det är bakpulver i degen så att kakan måste ha lite plats att växa på. Tryck till bollarna lite med handen.

3. Ställ formarna på en plåt och grädda i 190 grader i ca 12-14 min tills de fått lite färg. Under tiden kokar du snabbt ihop kolan. Det kan ha blivit en liten grop i mitten av kakan när de är färdiga, annars trycker du en liten fördjupning med en sked eller annat redskap så att du får plats med kolan.

Blanda alla ingredienserna till kolan i en gryta. Koka samman ca 3-4 min tills det precis börjar tjockna. Låt svalna något så att den blir lättare att klicka ut med en sked i kakornas fördjupningar. Men låt den inte kallna för mycket, för då blir kolan för hård för att klicka ut. Låt stå svalt eller i kylskåp innan de kan ätas.
 

I helgen var det ju fars dag och då bjöd jag tre underbara pappor på tårta; min man, min egen pappa och min farfar. När vi satt där och fikade på söndag eftermiddag gladdes jag verkligen av att ha tre generationers fäder omkring mig och de gladdes nog lika mycket åt min tårta 😉 Tårtan fyllde jag med lemon curd, grädde, hallon, dumlefluff och hackad choklad…mmm…

När jag fick lite lemon curd över efter tårtbaket passade jag på att göra ett gäng citrongrottor, extra stora då de är såå goda…

Citrongrottor, ca 30 st

250 g smör
1,5 dl socker
4,5 dl mjöl
1,5 tsk bakpulver
1 dl snabbmarsanpulver

Lemon curd, köpt eller egengjord lemoncurd
Florsocker att pudra över de färdiga kakorna

1. Tärna det kalla smöret i en matberedare.
2. Tillsätt övriga ingredienser och mixa snabbt tills du ser större degklumpar i bunken. Då tar du ut degen i en annan bunke och knådar ihop degen det sista för hand. Detta för att degen inte skall bli överarbetad och seg.
3. Rulla degen till bollar, ca 30 st.
4. Lägg bollarna i småbrödsformar och tryck ett hål i varje boll med ett finger.
5. Fyll hålen med lemon curd och grädda kakorna mitt i ugnen i 200 grader i ca 10 min. De skall knappt få någon färg alls, bara lite i kanterna.
 

Låt svalna innan du pudrar dem med lite florsocker. Ibland är verkligen det enkla godast!