God kväll! Se till att ha en stor bakform redo för den här suuupersaftiga äpplesockerkakan med smak av kardemumma och kanel måste ni bara göra i helgen! Jag råkade få på tv:n precis när Roy Fares bakade denna på Nyhetsmorgon i veckan och blev sugen på att prova direkt. Jag lade till lite råsocker i äppleblandningen och ytterligare lite kardemumma då det sällan kan bli för mycket av den kryddan 😉

Saftig äpplesockerkaka med kardemumma och kanel, en form på 1½-2 l

3 äpplen
2 tsk kanel
2 msk farinsocker
2 msk råsocker

250 g rumsvarmt smör
4 st ägg
4 dl socker
7 dl mjöl
3 tsk bakpulver
5 tsk kardemumma
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
2 ½ dl filmjölk

1. Skala och skär äpplena i mindre bitar. Blanda med kanel och sockret. Låt stå tills smeten är färdig.
 
2. Vispa det rumsvarma smöret med sockret och tillsätt sedan ett ägg i taget.
3. Blanda de torra varorna för sig och varva sedan ned detta och filmjölken i äggsmeten.
4. När du har en slät smet klickar du ut hälften i en smörad och bröad form.
 
5. Strö över äpplena och klicka sedan den sista smeten i formen och bred slätt.

6. Grädda lite längre ner i ugnen (mellan mitten och längst ned) i 175 grader i ca 40-50 min. Låt kakan svalna 15-30 min innan den stjälps upp på ett fat.
 

Den här receptet räcker till många och en sådan kaka kommer nog åka med mig till jobbet både en och två gånger i höst när våra svenska äpplen finns i överflöd både i trädgårdar och affärer! Jag personligen tycker den syrliga smaken från äpplesorter såsom Discovery, Frida eller Aroma är riktiga höjdare i bakverk!

 
 

Oj oj oj, fullt upp med inskolning på förskolan, leta fram regnkläder och stövlar i dubbla uppsättningar och fylla frysen med matlådor inför arbetsveckorna som väntar från och med september. Det får bli till att baka till helgen när allt lugnar ned sig men  tur att jag har lite recept på lager att locka er med…

Om du har fullt med squash i landet som du inte vet vad du ska göra med så kommer det ett recept på det här. Den blir lika saftig som en morotskaka och med lite fräscht citronzest ovanpå den söta frostingen blir det en riktig smaksensation! Jag valde att ta hälften farinsocker och hälften vanligt socker men ta det sockret du föredrar eller har hemma 🙂

Squashkaka med philadelphiafrosting

115 g smör
2 2/3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
150-200 g riven och urkramad squash
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 st ägg
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 nypa salt
2/3 dl mjölk

Philadelphiafrosting:
100 g philadelphiaost
25 g rumsvarmt smör
ca 4-5 dl florsocker (eller tills du har en lagom konsistens)
Skalet av en citron att riva och strö över kakan och frostingen

1. Riv squashen och krama ut vätskan (jag vägde min squash innan jag kramade ur den).

2. Stek squashen på medelvärme med lite smör, kanel och kardemumma. Ställ åt sidan när det mjuknat.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
4. Smält smöret och ställ åt sidan.
5. Vispa ägg och socker poröst i en stor bunke.
6. Tillsätt sedan mjölblandningen, smöret och squashen. Rör slätt.
7. Häll smeten i en smörad och bröad form (ca 22 cm) och grädda kakan i 175 grader i 40-45 min.
 

Vispa det rumsvarma smöret med osten och tillsätt lite florsocker i taget tills du har en slät frosting i lagom konsistens. Spritsa eller bred frostingen över den svalnade kakan. Riv över lite citronskal och servera!
 
 

Kakan är saftig flera dagar efter att den bakats så förvara den i kylskåpet och nalla en bit lite då och då 😉

 

Idag har sommarvärmen äntligen kommit tillbaka och det firar vi med en ljuvligt vacker och god kaka med röda vinbär och vit choklad. Sonen älskar allt vad bär heter och plockar alltid lite av varje när vi är på mormor och morfars tomt och leker. Där finns både smultron och röda- respektive svarta vinbär. Idag ville han prompt plocka röda vinbär och när kakan var färdig såg han så förundrad ut över att hans bär förvandlats till en så god kaka. Han tog tre bitar.
 
Den lilla skulle förstås också vara med och kolla så att asken var full 🙂

 

Vinbärskaka med vit choklad

150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
2 st ägg
2 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker

Röda vinbär
Lite riven vit choklad, att strö över den nygräddade kakan

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Rör i ett ägg i taget.
3. Blanda de torra varorna för sig och rör ner i smeten.
4. Tillsätt mjölken sist och häll sedan smeten i en smörad och bröad form, min var ca 21 cm i diameter. Strö över bären och om du har svårt för dess syrlighet kan du även strö lite socker över dem (jag tycker dock att det blir en härlig syrlighet i kontrast till den söta kakan och lite vit choklad på toppen!)

5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min i 175 grader.
6. Om man vill kan man strö över lite riven vit choklad på toppen direkt efter gräddning.
 

 

De här läckra päronmazarinerna gjorde jag för ett tag sedan men de hamnade i frysen då jag ville invänta ett bra tillfälle att bjuda på dem. Så när jag i veckan hade avslutade ett gästspel på jobbet tyckte jag att tillfället var inne! De är verkligen lyxigt med mazariner och man njuter av varje komponent för sig.

Päronmazariner, 12 st
100 g smör
1 dl socker
1 ägg
3 ½ dl mjöl

Mandelfyllning:
200 g mandelmassa
100 g rumsvarmt smör
1 st ägg
2 tsk vaniljsocker
1 nypa salt

2-3 mogna conferencepäron
Ev. lite hackade pistagemandlar att strö över mazarinerna när de glaserats

1. Blanda samman ingredienserna till mördegen och nyp snabbt ihop till en deg. Antingen kan man sedan låta degen vila 30 min i kylskåpet för att sedan kavla ut degen och göra rundlar som läggs i formarna. Eller så gör man som jag gjorde, delade degen direkt i 12 st bollar direkt efter att den arbetats ihop och tryckte ut varje boll längs med formens kanter. Därefter lät jag formarna stå på en bricka i kylen ca 30 min. Jag tycker det är lättare att jobba med degen innan den varit i kylen och det är detta momentet som är lite pilligt, annars är det en enklare kaka att baka än vad man kan tro…

2. Under tiden formarna är kylen kan man blanda samman alla ingredienserna till mandelfyllningen. Använd en gaffel för att blanda samman allt till en mjuk massa.
Klicka ut lite av mandelfyllningen i botten av varje form med hjälp av två skedar.
3. Skala och skär päronen i långa skivor. Lägg 2-3 st i varje mazarin.

4. Fördela sedan det som är kvar av mandelkrämen ovanpå päronen och jämna till ytan med en smörkniv.

5. Grädda mazarinerna mitt i ugnen i 200 grader i 15-17 min. Låt kallna helt på plåten.

När Mazarinerna har kallnat blandar du ihop alla ingredienserna till glasyren och jag använde baksidan av en tesked för att jämna till efter att att jag klickat ut det. Tänk på att det stelnar fort så om du vill ha något på dem, t ex hackade pistagemandlar som jag hade, så får du vara snabb med att strö dit dem så de fastnar.

Päronglasyr:
50 g päronkräm
2 tsk päronkonjak, Xanté
ev. några droppar päronessens och grön hushållsfärg
Florsocker till lagom konsistens

      

Fredag igen och några av er kanske går på semester? Dessutom verkar det som om värmen kommer nästa vecka 🙂 Det är helt klart läge att baka en kaka som du kan njuta av själv eller tillsammans med någon. Idag krånglar vi inte till det utan här har ni en vanlig sockerkaka med Nutella men som verkligen ger smaklökarna vad de tål ;) 

Nutellasockerkaka

75 g smör
2 st ägg
2 dl socker
3 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker
1½ tsk bakpulver
1 dl mjölk
Valfri mängd Nutella

1. Smöra och bröa en sockerkaksform och sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält smöret.
3. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
4. Blanda mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en liten skål.
5. Vänd ned mjölblandningen i äggsmeten och tillsätt sedan mjölk och det smälta smöret.
6. Varva smet och Nutella i en smörad och bröad sockerkaksform (jag värmde min Nutella lite i mikron för att få den lite mer lätthanterlig).
 

7. Grädda kakan långt ned i ugnen i ca 35-40 min, 175 grader. (När jag gjorde två på en gång hade jag inne dem ca 35 min i 150 grader varmluft).
 

Det är en så enkel sak att tillsätta lite Nutella, bär eller strössel i en vanlig sockerkaka och vips så har du så mycket mer än en vanlig sockerkaka (som absolut inte är att förakta!). Har du något särskilt som du smaksätter din sockerkaka med så dela gärna med dig i kommentarsfältet!