månadsarkiv: september 2016

Äpple- och jordnötssmuffins

Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara på så mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmål, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies,Â äpplebröd,Â äppelsockerkaka,Â fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter på toppen – grymt goda vill jag lova!

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.

6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av Â varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.

10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.

Alltså när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara så lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”några i magen och några i frysen”…

Â Â Â

Toscakaka

Lämna ett svar

Nu är det dags för en klassisk kaka som jag gjort efter ett recept från Conditori nordpolen i Vara. Jag har tidigare bakat havrekolakakorÂ med ett recpet från dem och de är omåttligt populära bland nära och kära kan jag säga! Den här toscakakan blir så saftig och god att den håller sig smaskig i flera dagar i rumstemperatur med plast över eller i en burk.

Toscakaka

4 st ägg
3 dl strösocker
210 g smör
4 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
½ krm salt
1,4 dl mjölk

Toscan:
75 g smör
1 dl strösocker
3 msk gylkos
3/4 dl grädde
100 g mandelspån

1. Sätt ugnen på 170 grader.
2. Täck bottnen med bakplåtspapper på en form med löstagbar kant och smörj och bröa denÂ (jag använde en som var 24 cm i diameter för att få en hög kaka).
3. Vispa ägg och strösocker vitt och poröst.
4. Blanda de torra varorna för sig.
5. Smält smöret och rör i det i äggsmeten när det svalnat något.
6. Vänd ned de torra varorna och mjölken.
7. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i 170 grader i ca 30-40 min. Tänk på att gräddningstiden påverkas av hur stor form du har. När halva tiden gått kan du börja koka ihop toscan enligt nedan.

Såhär gör du toscan:
1. Blanda allt utom mandeln i en kastrull.
2. Koka samman på låg temperatur till en gyllenbrun och lite tjockare smet, för mig tog det ca 15-20 min.
3. Blanda sist i mandeln och bred toscan över kakan.

4. Grädda kakan 5 min till men höj då temperaturen till ca 19 grader och ställ kakan i mitten.

Â Â

Mockabiskvier

Lämna ett svar

Lördag står på schemat och visst klämmer vi in en fikastund? Mitt fredagsmys bestod av att baka helt underbara mockabiskvier! Alltså kaffe och choklad är ju en utsökt kombo och när de möts i en len biskvi, ja då blir det inte mycket bättre 😉

De här läckra chokladkaffebönorna köpte jag på ett homeparty med bakgrejer och sedan har de tyvärr blivit bortglömda, men nu passade de ju perfekt som toppen på mina mockabiskvier. Titta in på Stjärngärdet gourmÃ©t och deras webshop för att inspirerad band mycket fina och goda saker till era bakverk!
Â

Mockabiskvier, ca 30 st
150 g riven mandelmassa, rumsvarm
1 äggvita
1 dl socker

1. Riv mandelmassan grovt och vispa samman med äggvitan och sockret. Jag använde en elvisp.
2. Klicka eller spritsa ut bottnarna på 2 plåtar klädda med bakplåtspapper, inte för tätt bara. Jag använde min spritspåse utan tyll.
3. Grädda bottnarna i 175 grader i 12-15 min tills de fått lite gyllene färg.

4. Låt bottnarna kallna helt på plåten innan du försiktigt lossar dem från bakplåtspappret och lägger dem med bottensidan uppåt.

Mockasmörkräm
200 g rumsvarmt smör
5Â tsk varmt vatten
3,5Â tsk snabbkaffe
5Â dl florsocker
2Â st äggula

1.Â Värm vattnet i micron och lös kaffet i det.
2. Vispa det rumsvarma smöret, äggula och lite av florsockret. Tillsätt lite kaffe i taget och sedan resten av florsockret. Jag tycker det ibland det krävs mer eller mindre florsocker för rätt konsistens så prova dig fram, kanske vill du även ha lite mer kaffesmak? Men såhär är jag nöjd 😉
3. Använd t ex en smörkniv för att bre på och forma biskvierna lite toppiga. Det blir lite kladdigt men övning ger färdighet..

4. Ställ biskvierna i frysen en stund.
5. Smält mörk choklad över vattenbad, tillsätt ev. någon droppe smaklös olja (typ rapsolja) för en lite tunnare choklad (men inte för mycket – då rinner chokladen av!).
6. Låt chokladen svalna något innan du doppar biskvierna i den. Lägg på valfri dekoration innan chokladen stelnar.
Â Â Â

Lättaste smulpajen med rårörd vaniljsås

Lämna ett svar

Sensommaren fortsätter att leverera och mina pelargoner som inhandlades i början av sommaren förgyller fortfarande min husvägg på altanen 🙂
Â

Vår goa katt Boston sitter ofta intill den solvarma tegelväggen på kvällen och gör sig fin! Lyckades få de här ljuvliga bilderna på henne igår och tyckte att de hörde hemma här på bloggen bland saker som gör mig glad!
Â
Â

Men nu var det ju bakning det handlade om, och igår provade jag något som jag funderat på att tag, nämligen att använda START-flingor som en typ av smuldeg rätt över lite halvtinade bär. Och med lite extra smör, socker och en nypa salt blev det en väldigt snabblagad och god paj! Till den serverade jag en rårörd vaniljsås som inte kan bli enklare än att gå till affären och köpa en färdig sås…

Lättaste smulpajen med rårörd vaniljsås

Halvtinade/färska bär av valfri sort
Lite strösocker att strö över bären
START-flingor naturell
En nypa salt
Kallt smör att hyvla över pajen

1. Smöra formen/formerna som skall användas.
2. Fyll bottnen med dina bär och strö över lite strösocker.
3. Ta en matsked och toppa bären med START-flingorna.

4. Strö över en nypa salt över smulorna.
5. Hyvla över kallt smör.

6. Grädda snabbt i 225 grader i ugnen i ca 6-9 min eller tills det att smulorna fått fin färg.

Rårörd vaniljsås

3 st äggulor
3/4 dl socker
1-2 tsk vaniljpulver eller fröna från 1 vaniljstång
1 nypa salt
3-4 dl vispad grädde

1. Vispa äggulor, socker, vaniljpulver och salt ljust och fluffigt.
2. Vispa grädden för sig.
3. Vänd ihop alltsammans, klart!

Tobleronesnittar

Lämna ett svar

I helgen var hela familjen på The Reef i Fredrikshamn och plaskade så länge vi vågade innan det började växa simhud mellan tårna! Tyvärr hittade vi inget klassiskt danskt bageri men åt gott av andra läckerheter både på båten och hotellet. Som vanligt kan jag inte gå i en matvarubutik och inte heller Taxfree-shopen utan att tänka på vad man skulle kunna baka med de olika varorna 😉 så när jag gick förbi Tobleronehyllan tänkte jag att det var länge sedan jag gjorde snittkakor och då slank det snabbt ned en vit Toblerone...

Tobleronesnittar, ca 20-25 st

100 g smör
1 dl råsocker
1 msk vaniljsocker
2Â msk ljus sirap
2 ½ dl mjöl
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
100 g Toblerone

1. Blanda smör, socker, vaniljsocker och sirap i matberedaren eller med en elvisp (använder du en elvisp bör du dela smöret i mindre bitar först).
2. Blanda mjölet med bikarbonat och salt och tillsätt det sedan till smörblandningen.
3. När du nästan har en färdig deg tillsätter du grovhackad TobleroneÂ och bäst använder du dina nytvättade händer för att forma två längder på en plåt. Platta till dem något med en gaffel om du vill ha lite mönster.

4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-15 min. Kakorna stelnar ytterligare på plåten när de tagits ut.

5. Skär snittar av längderna medans den fortfarande är varm, men låt den svalna några minuter först. Använd en vass kniv och torka av den emellanåt för att få en fin yta.

Jag unnande mig ett så fint höstljus på ICA i förra veckan. Det doftar vilda bär och skimrar så rogivande när man äntligen får sjunka ned i soffan efter en lång dag som gått i ett…och så tar man sig en liten kaka…
Â
Â

Äpple-blondies i långpanna

Lämna ett svar

När man inte kan få en tanke ur huvudet så är det bästa att ge uttryck för den och sedan utvärdera om det var värt besväret och tiden. Och så här i efterhand kan jag konstatera att blondies med karamelliserade äpplen med smak av kanel och en gnutta muskot var en take väl värd sin möda! Efter ännu en fantastisk sensommardag med trädgårdspyssel och lekplatshäng ända fram till kvällskvisten satt en kakbit och en kopp kaffe riktigt fint…Â Â Â

Äpple-blondies i långpanna, ca 24 st

200 g smält smör
50 g smält vit choklad

3 st mindre äpplen, skalade och skurna i tärningar
3 msk smör
3 tsk kanel
1 nypa muskot
4 msk ljust muscovadosocker

4 st ägg
4 dl socker
4 dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt

1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Smält 200 g smör och ställ åt sidan.
3. Skala och tärna ned 3 st mindre äpplen.
4. Smält ca 3 msk smör i en medelvarm stekpanna och blanda i kanel, muskot och muscovadosockret. Blanda väl.
5. Häll i äppeltärningarna och låt småputtra i några minuter tills äpplena mjuknar. Ställ åt sidan och låt svalna.

6. Vispa ägg och socker rejält pösigt och vitt.
7. Blanda de torra varorna för sig och sikta sedan ned i ägg- och sockersmeten.
8.Â Smält vit choklad över ett vattenbad och hällÂ ned i smeten.
9. Tillsätt det smälta smöret och vänd försiktigt runt allt så du bevarar lite luft i smeten.
10. Häll smeten i bakplåtspappersklädd form (ca 20 cm x 35 cm = mindre långpanna).
11. Klicka över äpplebitarna och den goda kolan som bildats av smöret och muscovadosockret som fått koka ihop.

12. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 35-40 min.
13. Låt kakan svalna och gärna stå kallt en stund innan den skärs i frasiga bitar.
Â
Â

Citron- och passionsgrottor

Lämna ett svar

Hej alla goa följare och nytillkomna kakälskare!
Nu har jag bestämt mig för att försöka blåsa liv i min kära bakblogg igen, som jag har längtat! Men ni vet hur livet är ibland, det bara tuffar på och man får tyvärr välja bort några stationer på vägen för att hinna fram i tid. Men nu har jag fått tillbaka min inspiration för att experimentera i köket och hoppas att Ni vill titta in då och då och inspireras ni med 🙂

Först ut är en ljuvlig vaniljgrotta med en fyllning som smakar citron och passionsfrukt! Med lite potatismjöl i degen blir kakorna extra möra. Hoppas vi ses i höst! Kram Karin

Citron- och passionsgrottor, ca 30 stÂ

150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker
½ tsk vaniljpulver (eller så tar du 1 tsk extra vaniljsocker)
1 dl potatismjöl
3 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt

Fyllning:
½ dl lemon curd (färdig eller hemmagjord)
Innehållet i 1 st passionsfrukt

1. Vispa det rumsvarma smöret, sockret och vaniljpulver och eller/vaniljsocker poröst.
2. Blanda de torra varorna för sig.
3. Blanda snabbt samman allt till en ganska lös deg, men det skall ändå gå att rulla små bollar av den.
4. Lägg bollarna i småbrödsformar (jag hade en plåt med hål för formen och en vanlig plåt och båda höll formen lika bra efter gräddning, i alla fall med de formarna som jag hade från IKEA).
5. Gör ett hål med fingret i varje boll.
6. Blanda lemon curd med innehållet i en passionsfrukt och klicka i varje hål.
Â
7. Grädda i mitten av ugnen i 200 grader i ca 8-10 min, håll koll så de inte får för mycket färg!

8. Låt svalna innan du glufsar i dig så du inte bränner dig på fyllningen 😉 Går utmärkt att frysa!

Som ni ser på bilderna har jag dekorerat med både myntablad och blomstänglar från mynta som jag odlar i trädgården, visst är det en vacker växt! och dessutom doftar den så friskt och gott!
Â Â Â Â Â Â Â