Oj oj oj, fullt upp med inskolning på förskolan, leta fram regnkläder och stövlar i dubbla uppsättningar och fylla frysen med matlådor inför arbetsveckorna som väntar från och med september. Det får bli till att baka till helgen när allt lugnar ned sig men  tur att jag har lite recept på lager att locka er med…

Om du har fullt med squash i landet som du inte vet vad du ska göra med så kommer det ett recept på det här. Den blir lika saftig som en morotskaka och med lite fräscht citronzest ovanpå den söta frostingen blir det en riktig smaksensation! Jag valde att ta hälften farinsocker och hälften vanligt socker men ta det sockret du föredrar eller har hemma 🙂

Squashkaka med philadelphiafrosting

115 g smör
2 2/3 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
150-200 g riven och urkramad squash
1 tsk kanel
1 tsk kardemumma
2 st ägg
1 dl farinsocker
1 dl strösocker
1 nypa salt
2/3 dl mjölk

Philadelphiafrosting:
100 g philadelphiaost
25 g rumsvarmt smör
ca 4-5 dl florsocker (eller tills du har en lagom konsistens)
Skalet av en citron att riva och strö över kakan och frostingen

1. Riv squashen och krama ut vätskan (jag vägde min squash innan jag kramade ur den).

2. Stek squashen på medelvärme med lite smör, kanel och kardemumma. Ställ åt sidan när det mjuknat.
3. Blanda mjöl, bakpulver och salt i en bunke.
4. Smält smöret och ställ åt sidan.
5. Vispa ägg och socker poröst i en stor bunke.
6. Tillsätt sedan mjölblandningen, smöret och squashen. Rör slätt.
7. Häll smeten i en smörad och bröad form (ca 22 cm) och grädda kakan i 175 grader i 40-45 min.
 

Vispa det rumsvarma smöret med osten och tillsätt lite florsocker i taget tills du har en slät frosting i lagom konsistens. Spritsa eller bred frostingen över den svalnade kakan. Riv över lite citronskal och servera!
 
 

Kakan är saftig flera dagar efter att den bakats så förvara den i kylskåpet och nalla en bit lite då och då 😉

 

Idag har sommarvärmen äntligen kommit tillbaka och det firar vi med en ljuvligt vacker och god kaka med röda vinbär och vit choklad. Sonen älskar allt vad bär heter och plockar alltid lite av varje när vi är på mormor och morfars tomt och leker. Där finns både smultron och röda- respektive svarta vinbär. Idag ville han prompt plocka röda vinbär och när kakan var färdig såg han så förundrad ut över att hans bär förvandlats till en så god kaka. Han tog tre bitar.
 
Den lilla skulle förstås också vara med och kolla så att asken var full 🙂

 

Vinbärskaka med vit choklad

150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
2 st ägg
2 ½ dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 msk mjölk
2 tsk vaniljsocker

Röda vinbär
Lite riven vit choklad, att strö över den nygräddade kakan

1. Vispa smör och socker poröst.
2. Rör i ett ägg i taget.
3. Blanda de torra varorna för sig och rör ner i smeten.
4. Tillsätt mjölken sist och häll sedan smeten i en smörad och bröad form, min var ca 21 cm i diameter. Strö över bären och om du har svårt för dess syrlighet kan du även strö lite socker över dem (jag tycker dock att det blir en härlig syrlighet i kontrast till den söta kakan och lite vit choklad på toppen!)

5. Grädda kakan mitt i ugnen i ca 30 min i 175 grader.
6. Om man vill kan man strö över lite riven vit choklad på toppen direkt efter gräddning.