månadsarkiv: oktober 2014

Apelsin- och chokladmuffins med vit chokladfrosting

Nu har jag provat den andra varianten av citruszest som kanske kommer i dr.Oetkers sortiment längre fram. Förra gången provade jag den med citron när jag gjordeÂ underbara lemon sugar cookiesÂ och nu var det apelsinsmaken som fick komma fram i mina minichokladcupcakes. Självklart kan man använda sig av rivet apelsinskal och kombinationen apelsin och choklad är ju klockren! Blev lite inspirerad av den kommande Halloweenhelgen och lät några läbbiga spindlar vakta kakfatet…

Apelsin- och chokladmuffins, ca 15 st stora eller ca 30 st små

100 g smör
2 st ägg
2 ½ dl socker
1 ½ tsk vaniljsocker
1 krm salt
4 msk kakao
2 dl vetemjöl
½ tsk bakpulver
1 påse dr.Oetker apelsinzest eller skalet av 1 apelsin

1. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, salt och kakao i en bunke.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Vispa ägg och socker pösigt.
4. Sikta ned de torra varorna och apelsinzest/skalÂ och tillsätt sist smöret.

5. Blanda slätt och fyll mini eller vanliga muffinsformar med smet ca 3/4 fulla.Â
6. Grädda vanliga muffins i 200 grader i 10-12 min, och minimuffins i 175 grader i 10-12 min.Â
7. Låt svalna innan du spritsar på frostingen och dekorerar.

Vit chokladfrosting:
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
150 g philadelphiaost
250 g florsocker
1 tsk vaniljsocker

1. Smält chokladen över vattenbad och ställ åt sidan.
2. Vispa upp smöret och tillsätt lite choklad i taget medans du vispar.
3. Tillsätt florsockret, vaniljsockret och osten och vispa riktigt fluffigt.
4. Spritsa frostingen på dina muffins och dekorera med ex. strössel.
Â

Jag köpte både minimuffinsformarna och Halloween-strösslet på Panduro Hobby.
Â
Â

Äpplekladdkaka med kanelgrädde

3 svar

Efter en lugn helg där tid med barnen och god mat har dominerat känner jag mig nu redo för en ny vecka. Vi eldade i öppna spisen för första gången denna hösten då det ju varit så vackert väder att man inte varit sugen på en brasa tidigare. I helgen har det varit mer höstlikt här och barnen (och även vi vuxna…) har roat oss med de stora vattenpölarna som bildats efter regnet. Tänk vad vatten kan vara fascinerande, både att blanda med sand och gräs till en smarrig soppa men också att bara traska runt i, cykla i, eller bara titta på vid brunnen ochÂ undra var allt vatten tar vägen! Så efter utevistelse i regn och blåst njöt vi verkligen av värmen som brasan gav.

Vi hade även vänner hemma på paninikväll, d v s alla får göra sin egen smörgås som vi sedan grillar i ett paninijärn.Â Grekiskt lantbröd och en massa fyllning såsom pastramikalkon, mozzarella, kyckling, brieost, ruccolasallad och smarriga såser blir till helt gudomliga mackor somÂ uppskattat hos stora som små då alla får välja sina smaker själv. Bra tips till fredagsmyset!

Ett annat tips är den här underbara äpplekladdkakan som skall serveras med kanelgrädde för maximal smakupplevelse. Sonen var med från det att äggen skulle knäckas tills det att kakan var i ugnen, då satte han sig andaktsfullt med skålen och åt överbliven smet med sked 😉 Ha en fin vecka och hoppas att bakandan faller på!

Äpplekladdkaka med kanelgrädde

3 st ägg
4 dl socker
200 g smält smör
3 3/4 dl mjöl
1 ½ msk vaniljsocker
3 äpplen, grovt rivna

Vispgrädde
Kanel

1. Sätt ugnen på 180 grader.
2. Smält smöret.
3. Vispa ihop ägg och socker och tillsätt sedan det avsvalnade smöret.
4. Tillsätt mjölet och vaniljsockret, rör slätt.
5. Skala och riv äpplena. Krama ur vätskan från äpplena innan du lägger dem i smeten.
Â
6. Häll smeten Â en form, ca 24 cm i diameter, med bakplåtspapper i botten. Grädda kakan i ca 30 min. Beroende på äpplesort och storlek på äpplena kan gräddningstiden variera. Kakan skall vara kladdig i mitten men inte lös smet.
Â
7. Servera kakan ljummen eller kylskåpskall med uppvispad grädde blandat med lite malen kanel.
Â

Jag dekorerade kakan med en liten ros gjord av skalet från ett äpple. Det blev en fantastiskt god kaka som häll sig bra flera dagar i kylen. Kanel och äpple är ju underbara smakkompisar!
Â
Â

Storebror fick som tack för hjälpen med baket slicka bunken och vispar 🙂 Självklart såg lillasyster vad vi höll på med och höll sig framme! Och visst fick hon smaka, lite.

Receptet hittade jag här.

Lemon sugar cookies

Lämna ett svar

I veckan har jag provat att baka med en ny produkt från dr.Oeteker som kanske kommer att saluföras i svenska butiker, nämligen zest från citron och apelsin. Ett zestjärn använder man ju för att skala av det yttersta skalet av en citrusfrukt för att sedan använda i bakning eller matlagning, därav namnet citruszest. Ibland kan det ju vara svårt att alltid ha färska citrusfrukter hemma när bakandan faller på och när man väl använt skalet behöver man ju veta vad man skall använda den övriga frukten till innan den blir förstörd. Då kan det vara bra att ha någon påse med dessa smaker i skafferiet redo att ta fram.
Â

Först provade jag den med citrussmak och två påsar motsvarar skalet av en citron. Det doftade fräsch citron när jag öppnade påsen och både smet och kakor smakade verkligen citron (även om jag tror att en färsk citron hade gett ännu mer smak). Detta är något jag kommer se till att alltid ha hemma framöver om produkten kommer i bakhyllan, så att jag slipper sticka fingret i fler mögliga stackars citroner som hamnat längst in i kylskåpet.

De här kakorna har jag tänkt baka länge då jag gillar att de skall rullas i sockret varpå de blir så knäckiga på utsidan men sega inuti! Receptet hittade jag här. Passade även på att prova min nya kakstämpel från Ã…hlÃ©ns. Trevlig helg!

Lemon sugar cookies, ca 25-30 st

125 g rumsvarmt smör
2 1/4 dl socker
3,5 dl mjöl
½ tsk bakpulver
½ tsk bikarbonat
1 nypa salt
1 tsk vaniljsocker
1 ägg
2 st påsar citronzest från Dr. Oetker (eller skalet från 1 citron)

1. Vispa det rumsvarma smöret med sockret till en krämig massa.
2. Tillsätt övriga ingredienser så att du får en deg.
3. FormaÂ bollar av degen och rulla dem i socker innan du lägger 9-12 bollar/plåt (då de flyter ut lite).

4. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10 min.
5. Om du vill kan du låta kakorna vara som de är när du tar ut dem ur ugnen, alternativt stämplar du dem med en kakstämpel som jag gjorde.
Â
Â

Halloween cake pops

Lämna ett svar

Nu har man börjat inse att hösten är här, och i morse blev jag till och med sugen på lite snö! Ni vet den där sakta fallande snön som dämpar ljudet från bilarna och lyser upp i vintermörkret. Sakta i backarna! tänker ni nu, och jag håller med. Vi stannar lite i höstrusket och försöker anpassa oss till tidigare kvällar och lite tröttare morgnar. Något som piggade upp mig igår var att få göra dessa underbara cake pops i form av pumpor!

Halloween cake pops, ca 15 st

300 g mjuk kaka (jag hade kanterna från när jag bakade kärleksmums och som legat i frysen)
30-50 g philadelphiaost (då min kaka hade lite glasyr i sig valde jag den mindre mängden ost)

Candy melts i färgerna grönt och orange
Rapsolja eller annan neutral olja

Cape pops pinnar

1. Blanda den mjuka kakan med philadelphiaosten.

2. Rulla smeten till ca 15 bollar och lät dem stå i kylskåpet en liten stund.

3. Gör ränder likt en pumpa längs med bollarna (jag gjorde lite för smala ränder som tyvärr inte kom fram så bra efter att de doppats i chokladen, så var inte för mesiga när ni gör ränderna!).

4. Smält lite av den gröna candy meltsen tillsammans med lite neutral olja i mikron. Rör lite emellanåt tills du har en slät Â blandning. Då detta skall användas till att få pinnen att fastna i pumpan skall den inte vara alltför lös.
5. Doppa en pinne i chokladen och tryck sedan ned den i en pumpa. Gör så med alla pumporna och låt dem sedan stå i kylskåpet minst 30 min innan du fortsätter.
Â
6. Smält lite av den orangea candy meltsen i ett högt glas tillsammans med lite olja. Rör emellanåt tills du har en slät blandning lagom lös för att doppa ned pumporna och låta chokladen rinna av lite. Jag slarvade lite med att röra den slät och fick doppa mina två gånger (med en liten stund i kylen emellan omgångarna) för att få en fin yta på dem. Ni ser skillnaden efter första och andra doppningen på bilderna nedan.
Â
7. Låt pumporna stå i kylskåpet tills de stelnat innan man slutligen värmer lite mer grön candy melts och använder en fin tyll för att spritsa lite gröna kvistar på pumporna.

Sonen har sedan i augusti frågat efter förra årets pumpalykta som han älskade att tända på kvällen och mysa till. Vi lovade att när det var oktober, då kan vi ta fram den. Och vips så var det oktober och pumpalyktan är här! Sonen är nöjd och vi myser med lyktan tänd.

Såhär blev dem tillslut, bättre än jag trodde! Om man inte har någon mjuk kaka över kan man t ex göra vanliga chokladbollar som grund.

Â Â Â Â

Kardemummaskorpor

Lämna ett svar

Det är sällan jag kokar mig en kopp te om kvällen, men ibland så får jag ett infall när jag ser tepåsarna i skafferiet eller känner doften av te i affären. Jag är av uppfattningen att te luktar hundra gånger mer än vad det smakar, men ett klassiskt Earl grey med scones eller en skorpa till förhöjer teet rejält! Och apropå skorpor så blev jag sugen på kardemummaskorpor för ett tag sedanÂ och kom då ihåg att jag skymtat ett recept på det i an av mat-Tinas första kokböcker. Jag lade till lite extra kardemumma och penslade skorplängderna med den äggvitan som blev över (istället för att knäcka ett nytt ägg bara för lite pensling!) Så, i kontrast till alla maffiga och kladdiga bakverk kommer här ett recept på kardemummaskorpor i all sin enkelhet.

Kardemummaskorpor, ca 40 st

4 dl vetemjöl
2 dl socker
3 tsk mald kardemumma
1½ tsk bakpulver
1/4 tsk salt
2 ägg
1 äggula

Pensling:
1 äggvita
1 msk mjölk

1. Sätt ugnen på 215 grader.
2. Blanda alla ingredienser i en bunke och forma till 4 korta längder ca 3 cm i diameter.
3. Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper och pensla dem med äggvitan uppblandat med mjölken.

4. Sätt in plåten i ugnen och sänk värmen till 190 grader.
5. Grädda skorporna i ca 15-18 min eller tills de börjar få lite färg.

6. Skär skorporna på sniskan i ca 2 cm breda skivor och lägg dem en bit i från varandra på plåten.

7. Låt torka så i ugnen men utan värme på och med ugnsluckan lite på glänt. När skorporna är helt kalla kan man lägga dem i en tättslutande burk och förvara torrt.

Bak- och chokladmässan

2 svar

Nu vill jag gärna dela med mig av lite av allt jag såg och upplevde på Bak- och chokladmässan på Stockholmsmässan i Å„lvsjö! Jag hade aldrig varit där tidigare så mina förväntningar var varken höga eller låga, och det visade sig att man även fick tillgång till den samtidigt pågående Hem- och villamässan vilket var ett stort plus då chokladmässan i sig inte är så stor. Men mycket gott fanns det att smaka på! AttÂ fotografera allt gick förstås inte, men förhoppningsvis känner ni er manade att åka dit själva nästa år 🙂 Titta och njut!
Â

Det första man möttes av i hallen var några stora chokladfontäner med ljuvlig choklad rinnandes utmed kanterna! Det fanns både vit och mörk choklad men också med smak av apelsin och lime. På små tandpetare satt det godis såsom skumbananer, kolor och marshmallows som man kunde doppa i fontänen. Behöver jag säga att detta var en av de populäraste ställena på mässan…
Â
Â

Å…re chokladfabrik stoltserade men en hel vägg fylld av olika smaksättningar på sin choklad! Tre stycken fick följa med mig hem; kardemummatryffel, blåbärstryffel och ljus choklad med smak av salta mandlar. Det blir fina presenter när man går bort.
Â

Kreativiteten var det verkligen inget fel på bland chokladfolket. Jag tittade så ögonen värkte men jag tror ändå inte att jag hann och se alla små detaljer.
Â
Â
Â
Â
Â

Lakrits är fortfarande inne, det märktes tydligt på mässans innehåll. Här fastnade jag vid en monter som bjöd på både söt och salt lakrits, och några ljuvliga lakritskulor omgivna av choklad. En sådan burk fick också åka med mig hem!
Â

Tidningen hembakat fanns på plats och man kunde bland annat köpa gamla tidningsnummer till bra pris.
Â

Då jag passade på att gå ett varv på hem- och villamässan bredvid lyckades jag även träffa en av mina stora inspiratörer, nämligen självaste Leila Lindholm som stod i sin monter fylld med läckra saker från Leilas general store. Jag fick mig en kram och hon ställde gärna upp på kort, fick också tackat henne för all inspiration hon ger och att hon är en duktig företagskvinna. Dagen innan mässan besökte jag även hennes fysiska butik i Mood-gallerian i Stockholm. Wow vad mycket fint!
Â
Â
Â

I Delicatos monter kunde man förutom att köpa små lådor med deras kakor även få några vykort med budskap värda att uppmärksammas 😉
Â

Sköljstation fick mig först att tänka på tandläkaren men då jag förstod att det innebar gratis vatten var jag inte sen att släcka törsten efter all choklad!

I baklabbet kunde man få vara med och baka med proffsen eller lära sig mer om choklad eller andra detaljer kring bakning såsom dekorationer.
Â

Becca designÂ hade en monter med underbara smycken i form av godis och bakverk! Jag kunde inte slita mig från en donut-ring och ett halsband i form av en lakrtiscupcake, så dessa får bli en tidig julklapp till mig själv 😉
Â Â Â

Då det var kanelbullens dag bjöd man på nybakade kanelbullar. Och i en annan monter bakades det för fullt, just då glutenfria bullar.
Â Â

Arla bjöd på kladdkaka med grädde medans de unga deltagarna i ”Kladdkakeracet” tävlade om att baka den godaste kladdkakan. Vann gjorde en 14-årig tjej som bakade en kladdkaka med marängsvisstopping, receptet hittar du här.
Â

Å„ntligen fick jag chansen att smaka på en ny grej jag länge varit nyfiken på: Bubbies! Bakverket består av gräddglass omgiven av sötad rispasta (även kallad mochi) som smaksatts. Jag valde en choklad- och vaniljbubbie och jag som har lite svårt att bita i glass måste säga att det var en speciell sak att sätta tänderna i. Rispastan var lite seg men glassen var fantastisk god! En erfarenhet rikare är man i alla fall 🙂
Â

Ja detta gott folk var lite av allt som jag upplevde på mässan, tack för att ni tittade in till min blogg och hjärtligt välkomna tillbaka!

Vaniljhorn med chokladmyntasocker

Lämna ett svar

Oj oj oj. Nu har jag roat mig på egen hand i Stockholm i dagarna två och jag försöker smälta allt roligt som jag upplevt, Alltifrån behagliga tågresor med en god bok, bra musik och radioprogram i lurarna till en fantastisk kväll med en fin vän. Jag fick också in lite shopping, ett spontant teaterbesök och en middagslur eller två. Men mitt egentliga syfte med resan var ju att besöka Choklad- och bakmässan vilket jag ägnade halva lördagen åt. Det var underbart att går runt bland utställarna och dofta, smaka, titta och träffa trevliga människor. Mer om mässan och bilder kommer inom kort här på bloggen, och tills dess får ni hålla till godo med ett underbart recept på vaniljhorn med en speciell ingrediens från en barndomsvän…

För någon vecka sedan hörde en barndomsvän av sig och erbjöd mig att få prova att baka med hennes egengjorda chokladmyntasocker. Jag blev så glad, både över att hon tänkt på mig och över att få prova något nytt och spännande i min bakning! Vi fick tillÂ en träff med våra barn på lekplatsen som vi också lekt på som barn, och jag fick denna söta burken i Â min hand. Hon har rätt och slätt torkat chokladmyntaÂ och mortlat det tillsammans med strösocker. Det blev en precis lagom smak av mynta tyckte jag, och valde att både ha i lite av sockret i mina vaniljhorn och sedan vände jag de nygräddade kakorna i sockret med. Det blev magnifika! Så tack Jessica för att du tänkte på mig och att du delade med dig av din skörd! Om man inte har just detta socker kan man förstås använda vanligt strösocker för det är ett kanonrecept på vaniljhorn gott folk.

Vaniljhorn medÂ chokladmyntasocker, 25-30 st

250Â g rumsvarmt smör
1 ½Â dl florsocker
3 msk chokladmyntasocker (kan bytas ut mot knappt ½ dl florsocker)
1 msk vaniljsocker
1nypa salt
5 ½ dl mjöl

Chokladmyntasocker eller vanligt strösocker att vända de nygräddade kakorna i.

1. Rör smör, de olika sockersorterna och salt krämigt.
2. Tillsätt mjölet och forma till en deg.
3. Låt degen vila i kylskåpet en halvtimma.
4. Dela upp degen i ca 30 bitar, jag gjorde 32 st så jag fick 16/plåt. Forma bitarna till horn och lägg på en bakplåtsklädd plåt.

5. Grädda i 180 grader i ca 8-10 min.

6. Vänd hornen i chokladmyntasocker (eller vanligt strösocker) medans kakan är varm (var försiktig, de är spröda och ömtlåliga – men det är ju det som är så gott!)

De fullkomligt smälte i munnen och lämnade en mild smak av mynta efter sig! De hann faktiskt inte ens in i frysen innan burken gapade tom 🙂

Kladdkaka med saltlakrits

Lämna ett svar

Regnet duggar över oss idag men det är ett stilla och varmt regn då termometern i mitt kök visar 14,5 grader och de flerfärgade höstlöven är alldeles stilla. Vackert! Idag blir det lite städning och jag har redan fått stoppa mig själv flera gånger för att inte dra igång ett bak då jag egentligen har annat som behöver göras! Bort med alla bakböcker som ligger överallt och fram med dammsugare och Ajax istället. Så inget nybakat idag, men jag bjuder er gärna på ett recept som vi mumsade på till fredagsmyset förra veckan, en variant på vår älskade kladdkaka förstås 🙂

Kladdkaka med saltlakrits

180 g smör
300 g strösocker (3,5 dl)
1 msk vaniljsocker
135 g mjöl ( 2 1/4 dl)
3 st ägg
1 tsk bakpulver
60 g kakao (1,5 dl)
2 nypor salt
3 st Kick saltlakrits, hackad i mindre bitar

Grädde och saltlakritsflakes till servering

1. Smält smöret i en kastrull och ta av grytan från plattan.
2. Blanda mjöl, bakpulver, vaniljsocker, kakao och salt i en bunke.
3. Rör i sockret i det smälta smöret.
4. Tillsätt ett ägg i taget i grytan.
5. Vänd ned de torra varorna i grytan och häll smeten i en ugnsform eller en mindre långpanna.
6. Hacka lakritsen grovt och tryck ned i smeten, dra ev. några varv med en gaffel så att kolan döljs av smet.
Â
7. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 10-12 min tills kakan stelnat i kanterna men fortfarande är lite lös i mitten. Låt kakan svalna.