Idag blev det ett hederligt bullbak och med lite chokladkross som jag kommit över billigt på matsmart.se i bullarna blev de extra goda!

Vaniljbullar med mjölkchokladkross

50 g jäst
5 dl mjölk, fingervarm, 37 grader
150 g riktigt rumsvarmt smör
1 dl socker
1-2 msk malen kardemumma
1 tsk salt
14-15 dl vetemjöl

Fyllning:
200 g riktigt rumsvarmt smör
2 msk vaniljsocker
½ dl strösocker
1 nypa salt
Finhackad mjölkchoklad

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Kör assistenten långsamt medan du tillsätter fingervarm mjölk (37 grader), sockret och kardemumman.
3. Tillsätt smör, salt och halva mängden av mjöl. Nu kan du köra assistenten lite snabbare.
4. Fortsätt att tillsätt lite mjöl i taget tills du har en smidig deg, tar ca 5 min med en assistent så att allt smör blandats i ordentligt.
5. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie/lock ca 1-1 ½ h, se bara till så att degen har ordentlig plats att jäsa på utan att hindras av plast/lock. Har du en mindre bunke är det bättre med en handduk ovanpå.
6. Under jästiden kan man blanda samman alla ingredienser till fyllningen och låta stå i rumstemperatur tills bullarna skall bakas ut. Blanda då samman allt utom chokladbitarna till en smidig smet.

Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i två delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel. Bre ut hälften av den rumsvarma fyllningen på degen och strö över chokladbitarna. Rulla ihop till en rulle.
 
Låt jäsa ca 15 min. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker. Grädda sedan i 250 grader i ca 6-7 min. Låt svalna på galler. Om du skall frysa in dem så låt dem bli riktigt kalla innan du stänger igen påsarna.
    

Igår var en gråmulen och regnig dag hos oss och då passade vi på, jag och min man, att göra donuts som vi länge suktat efter! Vi gör det då och då och det är faktiskt min man som brukat stå för detta bakverk då det innehåller ett friteringsmoment som jag är lite nojig över 😉 Men igår satte jag degen och bakade ut dem och så fick han vara chef över oljegrytan. Jag provade att göra några hjärtformade och det blev faktiskt riktigt fina även efter fritering, eller vad tycker ni? 🙂

 

Donuts, ca 35 st

100 g smält smör
3 dl ljummen mjölk
25 g jäst
7 msk socker
3 msk vaniljsocker
2 krm salt
1,1 l mjöl
4 st äggulor

Olja att fritera i
Strösocker/florsocker att doppa de färdiga donutsen i
Ev. florsocker + vatten + hushållsfärg + essens för glasyr
Strössel

1. Värm smör och mjölk fingervarmt (37 grader).
2. Smula jästen i en bunke.
3. Häll degvätskan över jästen lite i taget tills allt löst sig.
4. Häll i alla torra ingredienser, blanda till slät smet.
5. Tillsätt äggulorna och blanda lite till.
6. Låt jäsa 60 minuter under bakduk.

7. Kavla ut till omkring 1 cm tjocklek.
8. Stansa ur rundlar med kaffekopp eller något annat i valfri storlek.
9. Stansa ur hål i rundlarna med en flaska. Jag gjorde även några med hjärtstansar på prov och de behöll faktiskt formen bra även efter fritering.
 
10. Jäs på plåt med bakplåtspapper till omkring dubbel storlek, ca 30 min.

11. Fritera donutsen i 180°C rapsolja 1 minut på varje sida. Jag hade en gryta med en termometer som går att ha i hela tiden och läses av vid sidan om. En fritös är förstås lättare då den håller en jämnare temperatur, men en gryta går lika bra!

12. Låt donutsen rinna av på lite hushållspapper och vänd sedan i strösocker medans de är varma. Om du vill ha florsocker på dem bör du vänta tills de har kallnat.
 
 

Om du vill ha glasyr häller du upp lite florsocker i en skål och tillsätter lite vatten i taget tills lagom konsistens. Du kan även ha i lite essens och hushållsfärg om du vill!
 

I veckan bakade jag en ny variant på gifflar som genom en extra detalj i utförandet gjorde dem vackert randiga! Och så smaken sen, underbar kardemumma både i degen, i fyllningen och på toppen 🙂 Det kan aldrig bli för mycket kardemumma brukar jag säga…

Kardemummagifflar, 24 st

25 g jäst
150 g rumsvarmt smör
5 dl ljummen mjölk
1 ½ dl socker
1 ½ msk malen kardemumma
1 nypa salt
10-12 dl mjöl

Fyllning:
150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
3 tsk vaniljsocker
2 msk malen kardemumma

Pensling:
1 uppvispat ägg
Strösocker och malen/mortlade kardemummakärnor

1. Smula ned jästen i en bunke eller i degskålen till assistenten.
2. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen med den.
3. Tillsätt kardemumma, socker och salt samt det rumsvarma smöret i klickar.
4. Häll i lite av mjölet i taget tills du har en smidig deg som släpper bunkens kant. Arbeta degen några minuter innan du stjälper upp den på ett mjölat bakbord.
5. Dela degen i tre delar.
6. Kavla ut varje deg till rundlar och dela varje rundel i 8 delar med hjälp av en degsporre.
7. Blanda samman alla ingredienserna till fyllningen och klicka ut den på varje trekantsbit med hjälp av två teskedar. Skär även fyra skåror med hjälp av degsporren i spetsen på trekanten.
 
8. Rulla gifflarna från den breda sidan så att de avslutas med den mönstrade sidan utåt.
9. Låt gifflarna jäsa på bakplåtsklädda plåtar övertäckta med bakhandduk 1 ½ -2 h.
 
10. Pensla gifflarna med uppvispat ägg och strö över en blandning av strösocker och kardemumma innan de gräddas i 225 grader i ca 7-9 min.
 
 

Ã…åå så goda de blev! Det är verkligen något speciellt med kardemumma och den ljuvliga doften den sprider om sig, jag blir glad och trygg av den 🙂 Behöver jag säga att det passar väldigt bra med en kopp kaffe till?

   

Efter en bra dag med två turer till skogen och kinder som hettar efter sol och vind ser jag fram emot att lägga upp benen och titta på finalen i Sveriges mästerkock om en liten stund.
  
 

Men först vill jag dela med mig av dagens bullbak! Det blev solskensbullar med lite olika toppings och såhär efteråt ser de ju faktiskt lite påskiga ut med gulan i mitten 😉 Då min vän som är bagare tipsade om att bara jäsa dem en gång, men länge, provade jag detta och fick de finaste solskensbullarna jag någonsin gjort!

 

Solskensbullar, 18 st

50 g jäst
5 dl ljummen mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 msk malen kardemumma
1 ½ dl socker
En nypa salt
ca 10-12 dl mjöl eller tills degen är smidig och släpper bunkens kant

Fyllning:
Snabbmarsanpulver
Mjölk

Topping:
Smält smör
Strösocker, pärlsocker, kokos eller strössel

1. Smula ned jästen i en bunke eller i degskålen till assistenten.
2. Värm mjölken till 37 grader och lös upp jästen med den.
3. Tillsätt kardemumma, socker och salt samt det rumsvarma smöret i klickar.
4. Häll i lite av mjölet i taget tills du har en smidig deg som släpper bunkens kant. Arbeta degen några minuter innan du stjälper upp den på ett mjölat bakbord.
5. Dela degen i 18 delar och rulla varje del till en slät bulle.
6. Lägg 9 bullar fördelat på två plåtar klädda med bakplåtspapper.
7. Låt jäsa ca 1 ½ h övertäckt med handdukar.
 
8. Vispa samman snabbmarsanpulver och mjölk till en tjock vaniljkräm enligt förpackningen. Jag gjorde på ca 6 dl mjölk.
9. Lägg vaniljkrämen i en sprits med en stor tyll i toppen (eller gör ett hål med fingret i varje bulle och klicka i vaniljkrämen). De fint jästa bullarna kommer ju tyvärr att sjunka ihop lite då man spritsar i fyllningen men det är det värt 😉
 
10. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i 8-9 min.

11. Låt bullarna svalan innan du penslar dem med smält smör och doppar dem i socker, strössel, kokos eller pärlsocker.
 
 

Om du vill frysa bullarna så gör det innan du penslar dem med smör och doppar dem i något.

   

Bullar, bullar bullar! I måndags hade jag bestämt mig för att bara ta det lugnt och inte dra igång något bak eller nya projekt, men det tog inte många timmar innan en bulldeg var satt då jag så gärna ville prova en ny fyllning, nämligen med Geisha-choklad! Jag tyckte inte de fick riktigt så mycket chokladsmak som jag hade velat ha, så i receptet nedan har jag lagt till lite choklad då jag tror att det blir ännu bättre 😉 Saftiga, söta och mycket uppskattade bland människor i min närhet blev de i vart fall.

Geishabullar

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1-2 msk malen kardemumma
1 tsk salt
14-15 dl vetemjöl

250 g Geisha
200 g smör
2 msk vaniljsocker
1 nypa salt

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Kör assistenten långsamt medan du tillsätter mjölken, sockret och kardemumman. (jag gjorde på kall mjölk då jag hade tid att låta dem jäsa länge, men om du har fingervarm mjölk kan du låta degen jäsa 45 min istället för 1,5 h som man behöver med kall degvätska).
3. Tillsätt smör, salt och halva mängden av mjöl. Nu kan du köra assistenten lite snabbare.
4. Fortsätt att tillsätt lite mjöl i taget tills du har en smidig deg (det gör inget om den är lite kladdig på utsidan) och låt sedan maskinen arbeta i ca 5 min.
5. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie ca 1,5 h (eller 45 min om du använt dig av ljummen degvätska), se bara till så att degen har ordentlig plats att jäsa på utan att hindras av plasten. Har du en mindre bunke är det bättre med en handduk ovanpå.
6. Under jästiden kan man blanda samman alla ingredienser till fyllningen och låta stå i rumstemperatur tills bullarna skall bakas ut.

Såhär gör du fyllningen:
1. Finhacka geishan eller kör den i en mixer.
 
2. Vispa samman geishan med det rumsvarma smöret, vaniljsockret och lite salt.

Stjälp upp den färdigjästa degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i två delar. Kavla ut en del i taget till en stor rektangel. Bre ut hälften av den rumsvarma fyllningen på degen och rulla ihop till en rulle.

Skär den i 1 cm breda skivor och lägg bullarna i bullformar på en plåt.
 
Låt jäsa 45 min. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker (ev som du färgat med lite pastafärg i en påse) Grädda sedan i 250 grader i ca 6-7 min.

 
 

Dessa godisbullar trodde jag skulle läggas i frysen i väntan på bättre tider men det visade sig att många i min närhet var sugna på bullar så det var inte en enda bulle som hann in i frysen 🙂 Härligt att få baka nya snart igen!