På lördag är det kanelbullens dag och jag kommer som bekant att befinna mig på Choklad- och bakmässan i Stockholm då. Men självklart lämnar jag inte familjen i sticket, utan ser till att det finns en hög med bullar i frysen som de kan kalasa på! Den här satsen gjorde jag på ett för mig nytt mjöl med ett namn jag knappt kan stava eller uttala, nämligen Manitoba cream. Har ni hört talas om det? Namnet och mjölet har sitt ursprung i provinsen Manitoba i Kanada och det skall tydligen vara ett mjöl med extra hög proteinhalt som binder mer vätska vilket i sin tur skall ge ett bröd med mer volym. Dock kräver mjölet att man arbetar degen kraftigare, så jag körde min deg ca 10 min på medelfart i min assistent (annars brukar jag sällan arbeta degen alls när jag bakar vetebröd). Och jag vet inte om det faktiskt var det Kanadensiska mjölet som gjorde susen men det blev en lättare deg att arbeta med och otroligt luftiga och goda bullar!

Här bjuder er på några olika varianter på bullar som jag brukar baka och dessutom en underbart saftig kanellängd som görs i en brödform. Bara att ta för sig av en skiva då det faller isär när man drar i det. Inte för inte att det kallas för ”pull apart cinnamon bread”, alltså ungefär ”dra isär kanelbröd”.

Kanelbullar, ca 30 mindre bullar och 1 brödform

50 g jäst
5 dl mjölk
150 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1-2 msk malen kardemumma
1 tsk salt
14-15 dl manitoba cream eller vanligt vetemjöl

Fyllning:
200 g rumsvarmt smör
2 dl socker
2 msk vaniljsocker
3 msk kanel

Garnering:
1 uppvispat ägg
Pärlsocker

1. Smula jästen i en degbunke.
2. Kör assistenten långsamt medan du tillsätter sockret så att jästen börjar lösa sig lite, häll sedan i mjölken och kardemumman.
3. Tillsätt smör, salt och halva mängden av mjöl. Nu kan du köra assistenten lite snabbare.
4. Fortsätt att tillsätt lite mjöl i taget tills du har en smidig deg (det gör inget om den är lite kladdig på utsidan) och låt sedan maskinen arbeta i ca 10 min (om du inte har en assistent så får du förstås knåda på en liten stund till. Jag brukar inte arbeta degen så mycket annars men det speciella mjölet kräver det).

5. Låt degen jäsa övertäckt med plastfolie ca 1,5 h, se bara till så att degen har ordentlig plats att jäsa på utan att hindras av plasten. Har du en mindre bunke är det bättre med en handduk ovanpå.
6. Under jästiden kan man blanda samman alla ingredienser till fyllningen till en smidig massa och låta stå i rumstemperatur tills bullarna skall bakas ut.

7. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela upp den i 2 delar. Ena halvan av degen skall vara till brödformen (pull apart cinnamon bread) och den andra halvan delar jag upp i tre delar för att baka lite olika former på bullarna.
 

Variant 1:
Kavla ut en rektangel och bred på lite kanelfyllning.
 
Vik degen på mitten så att du får en smalare rektangel. Skär sedan remsor i form av ”byxor”.
 
Tvinna varje ”byxa” och lägg den som en cirkel med korsade ändar i din hand. Ta den översta änden och peta ned under och upp igenom i cirkelns hål (kunde inte ta kort på detta själv tyvärr!), som om du skulle göra en enkel knut på ett snöre men inte dra åt knuten. Lägg knutarna på en plåt med bakplåtspapper och låt jäsa övertäckt i 45 min.
 
Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
 

Variant 2:
Kavla ut degen till en rektangel som ovan och bred på kanelfyllning. Rulla degen långsida mot långsida. Skär sedan rullen i ca 3-4 cm bitar.
 
Lägg bullarna i formar eller direkt på en plåt klädd med bakplåtspapper. Låt jäsa övertäckt i 45 min. Pensla dem sedan  med ett uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning.

Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).

Variant 3:
Kavla ut degen till en rektangel som ovan. Bred på kanelfyllning och rulla ihop till en rulle från långsida till långsida. Skär sedan rullen i något större bitar, ca 6 cm.
 
Tryck t ex skaftet på en kniv mitt i bullarna för att få till formen på en giffel. Låt jäsa övertäckt på en bakplåtspappersklädd plåt i ca 45 min.

När de jäst färdigt kan man trycka till med knivskaftet en gång till i mitten av varje bulle. Pensla sedan med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning. Grädda bullarna mitt i ugnen i 225 grader i ca 6-8 min (eller tills de är gyllenbruna, gräddningstiden beror på hur stora bullar man gör och jag gjorde små).
 

Pull apart cinnamon bread/kanellängd i brödform:
Kavla ut ena halvan av degen till en stor rektangel, ca 40 x 50 cm. Bred på kanelfyllningen. Dela rektangeln i 6 långa remsor med hjälp av en degsporre.

Lägg remsorna på varandra och dela den höga remsan i 5 lika stora delar med en vass kniv.

Ställ högarna upp i en brödform klädd med bakplåtspapper. Det skall finnas utrymme kvar på sidorna så att längden kan expandera under jäsningen. Låt längden jäsa övertäckt i 45 min.

Pensla längden med uppvispat ägg och strö över pärlsocker innan gräddning. Sänk ungen från 225 grader till 180 grader när du sätter in längden längst ned i ugnen. Grädda i ca 30 min eller tills du har en innertemperatur på 98 grader.
 

Nu är det bara att duka upp till bullfest! Avnjut dem tillsammans med en kopp rykande varmt kaffe, ett glas saft eller ett stort glas kall mjölk 🙂
  

I veckan var det dagisfest och självklart hade vi med oss fikakorg. Förutom en mattermos med varmkorv ville jag ta med bullar då det är en av sonens favoriter och dessutom är det enkelt att ta med. Men att stå och göra bullar och passa plåtar är tidskrävande när man har små barn, då är det ju lättare att slänga ihop en vetelängd av någon slag. Men jag tycker att de där längderna kan bli lite torra och tråkiga så därför blev jag så glad när jag hittade ett nytt sätt att göra något snabbt med min bulldeg. Nämligen skära rutor av degen och ställa dem i en sockerkaksform! Har ni hört så roligt, och snyggt blev det också 🙂

Jag använde mig av mitt vanliga recept på bulldeg men en halverad sats då jag bara ville göra en form. Jag tycker att vetedegen blir saftigare om den får kalljäsa så jag ser till att alla ingredienser är rumstempererade innan jag blandar ihop dem antingen i bakmaskin eller för hand. Degen får också jäsa lite längre i 2 omgångar än om jag hade gjort degen på fingervarm mjölk och smält smör.

Jag kan lova att denna kanellängd blev allt annat än torr!

Kanellängd i form, 1 st

25 g jäst
75 g rumsvarmt smör
1 tsk kardemummakärnor (skall malas/mortlas innan den läggs i degen)
2,5 dl mjölk
0,5 dl socker
0,5 tsk salt
7-8 dl mjöl

Fyllning:
100 g rumsvarmt smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk kanel

Garnering:
Uppvispat ägg och pärlsocker

1. Mortla kardemumman.
2. Smula jästen i en bunke.
3. Tillsätt övriga rumstempererade ingredienser och knåda ihop till en smidig deg som släpper bunkens kanter (ta i lite av mjölet i taget då det kan behövas olika mycket mjöl beroende på sort).
4. Låt jäsa under bakduk/jäslock i 1,5 h.
 
5. Under tiden kan du blanda ihop ingredienserna till fyllningen: Rör ihop rumsvarmt smör med övriga ingredienser så det blir en mjuk massa.
6. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla ut en stor rektangel ca 55×45 cm.
7. Bred fyllningen över degen och skär 6 remsor från långsidan på rektangeln.
 
8. Lägg sedan remsorna på varandra och skär dem i fem lika stora bitar. Ställ bitarna upp i en sockerkaksform klädd med bakplåtspapper. Fördela bitarna jämnt i formen så att det inte blir tomt i någon av ändarna, de jäser ihop sedan! Låt jäsa i 45 min.
 
10. Ställ ugnen på 200 grader.
11. Pensla längden med uppvispat ägg och strö pärlsocker över den när den har jäst färdigt.
 
12. Sänk värmen till 180 grader när du ställer in formen längst ned i ugnen. Jag gräddade min form i ca 25 min och lade sedan på lite aluminiumfolie över formen de sista 5 minuterna för att den inte skulle få mer färg. Jag testade innertemperaturen på längden och när den är ca 96-08 grader så vet man att den är färdiggräddad i mitten.

 

Halva längden togs med till dagisfesten och halva frös jag in direkt. Men väl på plats på picknickfilten hann jag förstås inte ta något kort på den uppskurna kakan, det får bli nästa gång jag bakar denna otroligt enkla och goda kanellängd!

När jag ska baka bullar använder jag ofta ett och samma recept och gör hälften med vaniljsmak och hälften med smak av kanel. Inga överraskningar och alla blir nöjda. Men jag har länge tänkt att prova ett recept på hallonbullar som jag hittat i tidningen Allt om mat, och med små modifieringar blev det en lite sötare fyllning för att väga upp hallonens syrlighet. Jag gjorde 20 bullar som det stod i receptet men de blev gigantiska, så jag skulle rekommendera att göra 30 st bullar på nedanstående recept. Då blir de lättare att få genomgräddade i ugnen. Men sonen fick svar på tal när han innan provsmakningen yttrade ”får man bara EN bulle”, och sedan slutade det med att han lämnade en bit till ”en annan dag” 😉 Detta är helt klart en bulle som passar nu i sommar när tillgången på hallon ökar.

Bullar med smak av hallon och vit choklad, 20 stora eller 30 mellanstora

5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk malen kardemumma (helst nystött i en mortel)
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör
12 dl vetemjöl

Fyllning:
250 g färska hallon
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
1 msk vaniljsocker

Pensling:
1 st ägg

Dekorering:
Florsocker eller pärlsocker

1. Lös upp jästen i lite socker och tillsätt sedan resten av sockret, saltet, kardemumman och vaniljsockret.
2. Klicka i det rumsvarma smöret.
3. Tillsätt mjölet och blanda samman till en smidig deg antingen för hand eller i maskin.
4. Låt jäsa övertäckt 1 ½ timma.
5. Mosa hallonen till fyllningen grovt och hacka chokladen fint.
6. Blanda det rumsvarma smöret till fyllningen med socker och vaniljsocker.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla en stor rektangel (ca 35×55 cm).
8. Bred på smörblandningen över hela degen.
9. Strö över hallonmoset och chokladen.

10. Vik degen på mitten och skär 20 eller 30 st ”byxor” av degen, dvs en remsa med en skåra i mitten som inte går ända upp (se bild).

11. Ta upp en remsa (ett par ”byxor”) och tvinna den något innan du snurrar ihop den till en snurra och petar in änden i botten av bullen. Lägg bullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.

12. Låt jäsa 30-40 min på plåten innan gräddning.
13. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker alternativt ingenting, då kan man pudra florsocker över bullarna när de har kallnat efter gräddning.
14. Grädda i 6-12 min (beroende på bullarnas storlek) mitt i ugnen på 225-250 grader (välj lägre temperatur om bullarna är stora, annars bränns bullarna på ytan men är inte färdiga inuti).