Äpplen, äpplen, äpplen! Ja äpplenas bästa tid är nu och jag försöker ta vara på så mycket jag kan. Rivet äpple i keso som mellanmål, äpplemos, äpplepajer, äppleblondies, äpplebröd, äppelsockerkaka, fyriskaka, äpplekladdkaka och nu: äpplemuffins med jordnötssmör och jordnötter på toppen – grymt goda vill jag lova!

Äpple- och jordnötsmuffins, 20 st

125 g rumsvarmt smör
1 dryg msk nötcrème med jordnötssmak (eller vanligt jordnötssmör)
2 dl socker
2 st ägg
4 ½ dl mjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt
2 tsk vaniljsocker
1 ½ dl mjölk eller grädde

3-4 äpplen att skala och tärna i små bitar
Nötcrème med jordnöt eller jordnötssmör att klicka i muffinsen
Jordnötter att grovhacka och strö över muffinsen

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Vispa rumsvarmt smör, jordnötssmör och socker poröst. Tillsätt ett ägg i taget och vispa lite till.
3. Blanda de torra varorna för sig.
4. Hacka jordnötterna grovt.
5. Skala och tärna äpplena i mindre bitar.

6. Blanda nu i de torra varorna och smör-, socker- och äggsmeten. Häll sist i mjölken/grädden och rör slätt.
7. Klicka drygt en msk av smet i varje form.
8. Klicka i lite jordnötscrème i mitten av  varje muffins med hjälp av 2 teskedar.
9. Toppa muffinsen med äpplebitar och grovhackade jordnötter.

10. Grädda muffinsen i mitten av ugnen i 200 grader i ca 15-20 min.

Alltså när smakerna av de sötsyrliga äpplena möter ”crunchet” och sältan i jordnötterna blir man ju bara så lycklig! Om man undrar hur man skall förvara muffinsen brukar jag svara ”några i magen och några i frysen”…