Efter lite värme och sol såg jag i helgen att rabarberna redan tittat upp! Man känner sig så rik när man kan gå rakt ut i trädgården och ta in råvaror till köket. Man kan göra mycket med rabarber, och man vill ju passa på nu när de är späda och fulla med antioxidanter. Här kommer ett recept på rabarberkaka med mandelmassa och vaniljsås.

 

Rabarberkaka med mandelmassa, en mellanstor form (ca 23 cm i diameter)

50 g smält smör
1 ½ dl strösocker
1 tsk vaniljsocker
1 st ägg
1 tsk bakpulver
1 dl mjöl

100-150 g rabarber
1 msk potatismjöl
2 msk råsocker

50 g riven mandelmassa

Snabbmarsanpulver och mjölk

1. Smält smöret i en gryta och ta av från värmen.
2. Blanda i sockret och vaniljsockret.
3. Rör i ägget.
4. Blanda i mjöl och bakpulver.
5. Smöra en ugnsform ca 23 cm i diameter och häll i smeten i den.
6. Hacka rabarberna i ca 1 cm tjocka bitar och blanda dem med potatismjölet och råsockret.

7. Lägg rabarberna på kakan.
8. Riv mandelmassan grovt och strö över kakan. Dra en gaffel på ytan så att mandelmassan blandas ned något, annars finns risk att den bränns i ugnen.

9. Grädda 20-25 min i mitten av ugnen i 175 grader.
10. Vispa ihop snabbmarsanpulvret med mjölken enligt förpackningen.