När jag stoppade näsan i det här fatet med solmogna björnbär från mina föräldrars grannar så togs jag 20 år tillbaka i tiden. Jag togs tillbaka till mitt flickrum där min allra första lilla flaska parfym med björnbärsdoft prydde mitt spegelbord. Det var helt fantastiskt vad gott de doftade! Och smaken! de var sådär mjuka och hade inte alls någon hård kärna i mitten utan bara smälte bort och lämnade en söt smak kvar på tungan…

Vad gör man då med dessa fina bär som egentligen bara går att äta rakt upp och ner? Jo, jag provade att byta ut en del av det vanliga sockret i en långpannekaka mot lite kokossocker som är gjort på kokosblommans söta nektar. Smaken är lite kola- eller karamellaktig och det innehåller inga tillsatser. Resultatet blev en lite mindre söt kaka med smak av kola och björnbär, mums! Men både min man och grannen med björnbären som fick smaka på kakan frågade om det var kanel i kakan, vilket det ju inte var, men kanske var det kokossockret som gav en lite kryddigare touch? prova du med och säg vad du tycker!

Björnbärsrutor med kokossocker, ugnsform Å  20×30 cm

200 g smör
2 ½ dl socker
2 dl kokossocker
3 st ägg
4,5 dl vetemjöl
1 msk vaniljsocker
1 nypa salt
250 g färska/frysta björnbär

1. Smält smöret i en gryta och ta av från spisen.
2. Tillsätt sockret, kokossockret och ägget ett i taget.
3. Sikta ned mjölet och vaniljsockret. Ta i en nypa salt också och rör slätt.
4. Smöra eller klä en form med bakplåtspapper, min form var ca 20×30 cm.
5. Klicka ut den lite sega smeten i formen och bred ut den med en slickepott eller en spatel tills den är jämntjock.
6. Tryck ned bären och grädda kakan i 175 grader ca 25 min.
 
 

När kakan kallnat skär man den i rutor och siktar över lite florsocker. Å„ts som den är eller med lite lättvispad grädde.

Å„nnu en vecka går mot sitt slut och idag bjuder jag er på en fräsch rulltårta som passar fint till helgen. Citronen ger fräschhet och vallmofrön lite textur, en riktig smaksensation! Jag är ju som bekant inte riktigt vän med rulltårtor men som med alla rädslor så skall man utsätta sig för dem och jag tror man lär sig något nytt för varje gång. Den här gången provade jag till exempel att frysa rulltårtan lite innan jag skar den i bitar, vilket underlättade markant för att få snygga skivor! Ha en fin helg allesammans 🙂

Citron- och vallmorulltårta

3 st ägg
2 dl socker
2 dl mjöl
1 ½ tsk bakpulver
½ dl blå vallmofrö
1 msk citronsaft
Skal av 1 citron

Fyllning:
1 dl grädde
2 dl grekisk yoghurt
1 dl lemon curd (om du inte gör egen lemon curd rekommenderar jag ”Robertsons”, den är bra!)

1. Vispa ägg och socker riktigt pösigt.
2. Blanda ihop mjöl, bakpulver och vallmofrön.

3. Vänd ned de torra varorna i äggsmeten.
4. Tillsätt rivet skal av en citron och 1 msk citronsaft.
5. Häll smeten i en långpanna ca 30×40 cm och grädda i 5-7 min i 250 grader.
 
6. Sockra ett bakplåtspapper och stjälp upp kakan på detta. För att lossa bakplåtspappret kan det vara bra att fukta pappret med lite vatten. Låt kakan kallna innan du lägger på fyllningen (ev. med plåten över som ett lock).
 
7. Såhär gör du fyllningen: Vispa grädden fluffig. Rör ned lite av yoghurten i lemon curden, tillsätt lite i taget tills allt är väl blandat. Tillsätt då den vispade grädden.
 
8. Bred fyllningen över den kalla kakan.

9. Rulla ihop rulltårtan från långsida till långsida.

10. Jag lade min rulltårta i frysen en liten stund innan jag skar den, detta för att enklare skära fina skivor.
 

God kväll! Igår spelade det Svenska fotbollslandslaget en träningsmatch mot Estland och Zlatan slog rekordet för flest antal landslagsmål i Sverige, närmare bestämt 50 mål! Det KAN ha berott på den smarriga kaka som jag bakade till en fotbollsälskande familj som jag visste skulle sitta framför tv:n och heja. Receptet till kakan komponerade jag ihop efter hand men jag hade en grundtanke om att göra en variant av morotskaka men med päron i smeten och även päronessens i frostingen. Dekoreringen som jag använde mig av var ifrån ett färdigt kit från dr. Oetker och passade ju perfekt en dag som igår.

Jag vill även passa på att tipsa om en kanonbra tårtförvaringsbox från Tupperware. Bottnen är vändbar och passar både för tårtor, cupcakes eller rulltårtor. Locket har två snäpplås och ett handtag som gör det lätt att bära bakverken med bara en hand.

  

Päron- och mandelkaka, långpanna med måtten 23×34 cm

125 g smält smör
3 st ägg
3 dl socker
3 dl mjöl
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat
1 tsk vaniljsocker
3 små päron, grovt rivna
100 g mandelmassa, grovt riven

Päronfrosting:
90 g smör
7,5 dl florsocker
150 g philadelfiaost
2 tsk vanillsocker
Päronessens efter smak
Grön hushållsfärg efter tycke

Dekorering:
En förpackning av dr. Oetkers dekorationsset ”Football kit”
 

1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Blanda mjöl, bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker i en separat bunke.
3. Smält smöret och ställ åt sidan.
4. Riv mandelmassan grovt.

5. Skala och riv päronen grovt.

6. Vänd ned lite av mjölblandningen i äggsmeten och sedan lite av smöret. Blanda slätt och vänd sedan ned det sista av mjölet och smöret. Rör slätt.
7. Rör sist i mandelmassan och de grovrivna päronen.
8. Häll smeten i en mindre långpanna (23×34 cm) som är klädd med bakplåtspapper.

9. Grädda mitt i ugnen i 150 grader i ca 18-20 min. Låt kallna.

Såhär gör du frostingen:
Se till att alla ingredienserna är rumsvarma och vispa sedan samman alla ingredienserna till en slät frosting. Färg och smakessens tillsätts sist och smaka av efter hand så det varken blir för tamt eller för mycket päronsmak (om det nu någonsin kan bli för mycket päronsmak!?).

Lossa kakan försiktigt från bakplåtspappret om du vill lägga upp den på ett uppläggningsfat. Skär ev av kanterna för en snyggare kaka (och så får du provsmaka lite också!).

Bred frostingen över den kalla päron- och mandelkakan.

Strö över strösslet och spritsa fotbollslinjer med glasyren som finns med i fotbollskitet. Lägg sist på fotbollarna på önskad plats. Heja Sverige!

 
 

Klassikern med många namn kan man väl kalla denna långpannekaka. Jag kallar den för kärleksmums, andra för snoddas, vissa för chokladrutor och somliga för kokosrutor. Hur som helst så kan vi nog enas om att den är riktigt smarrig! Jag har lite kaffe i min glasyr, något man förstås kan ersätta med vatten om man inte gillar kaffesmaken. Å„ven om kakan är snygg och god som den är vill man ju ibland variera sig lite, så varför inte färga kokosen och stansa ut kakorna i form av blommor? Sagt och gjort.

Kärleksmums med regnbågskokos, 30×40 cm

250 g smör
5 st ägg
5 dl socker
5 dl mjöl
1,5 dl kakao
3 tsk bakpulver
2 tsk vaniljsocker
1,5 dl mjölk
1 nypa salt

Glasyr:
100 g smör
5 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
½ dl kaffe
3 msk kakao

Kokos
Ev. karamellfärger för att färga kokosen

1. Vispa ägg och socker poröst.
2. Smält smöret och ställ åt sidan.
3. Blanda de torra varorna och sikta ned dem i äggsmeten.
4. Tillsätt sist smöret och mjölken. Blanda väl!
5. Häll smeten i en långpanna (30×40 cm) klädd med smörat bakplåtspapper.
 
6. Grädda mitt i ugnen i 180 grader i ca 20 min.
7. Låt kakan kallna.
 
8. Smält smöret till glasyren.
9. Blanda de torra varorna i en bunke och vispa sönder ev. klumpar med en ballongvisp.
10. Fortsätt sedan att vispa glasyren slät genom att tillsätta det smälta smöret lite i taget.
11. Bred glasyren direkt över den svala kakan och strö över kokosen.
 

Om man vill ha regnbågskokos tar man bara några skålar med kokos och tillsätter några droppar karamellfärg och rör tills önskad färg uppnåtts. För att få lila färg blandade jag helt enkelt röd och blå karamellfärg i ett litet glas innan jag blandade det med kokos. Läs mer om hur du kan blanda färger för att uppnå rätt nyans på baka.se!
 
 

Låt kakan stå i kylskåpet några timmar (eller över natten) och skär sedan i rutor eller stansa ut blommor med lite högre kakformar (pepparkaksformar är för låga, försvinner liksom i kakan). Dessa har jag köpt på Netto för en billig peng.

Om ni undrar vad jag gjorde med det som blev över i långpannan kan jag berätta att de kakbitarna frös jag in till kommande cake pops! Å„r detta inte kärlek så säg! Mums är det också 😉

 

För många år sedan anordnades det en tävling här i byn där man skulle baka och tävla med sin godaste kaka med äpple i. Jag råkade arbeta i fruktavdelningen på en affär just då och såg då till att placera det vinnande receptet intill äppledisken, och självklart tog jag med mig ett recept hem 🙂 Det vad ”Lillans äpplekaka” som hade vunnit och om ni bakar den själva så förstår ni varför…

Jag har bytt ut lite av bakpulvret mor bikarbonat då det är en ganska ”tung” kaka samt minskat ned på ett ägg då jag ofta har stora ägg när jag bakar.

Lillans äpplekaka

7,5 dl rivet äpple (ca 4 st stora äpplen)
5 st ägg
4 dl socker
150 g smält smör
6 dl mjöl
1 tsk vaniljsocker
3 tsk malen kardemumma
1 tsk kanel
1 tsk bakpulver
1 tsk bikarbonat

Frosting:
120 g rumstempererat smör
200 g philadelfiaost
8 dl florsocker
2 tsk vaniljsocker
ev. lite saft från en citron

1. Vispa ägg och socker pösigt.
2. Blanda de torra varorna i en bunke.
3. Skala och riv äpplena, krama ur dem också så de släpper lite vätska.

4. Smält smöret och låt svalna något.
5. Blanda i äpplena i äggsmeten och vänd ned de torra varorna.
6. Tillsätt sist det smälta smöret och rör slätt.
7. Häll smeten i en långpanna klädd med bakplåtspapper.

8. Grädda mitt i ugnen i 175 grader i ca 12-15 min.
9. Låt kakan kallna helt innan man brer över frostingen.
 

Såhär gör du frostingen:
Blanda alla ingredienserna med en elvisp till en jämn frosting och bred över den kalla kakan. Låt stå svalt eller i kylskåp en liten stund så frostingen stelnar något.

     

Att dekorera med flaggor är inte bara estetiskt tilltalande utan också praktiskt då man kan plasta kakan utan att förstöra glasyren 🙂