Det händer att jag bakar tunnbröd och steker dem då i en torr stekpanna. Men då vi för några månader sedan skaffade oss en pizzasten var jag nu nyfiken på hur det skulle vara att steka tunnbrödet på den heta stenen? En pizzasten/baksten är ett tjockt stenblock som läggs i botten på ugnen. Ugnstemperaturen skall vara så hög som möjligt, och man bör starta ugnen minst 1 timma innan man börjar steka på den. Det var lite krångligare att vända bröden i ugnen jämfört med att vända dem i stekpannan. Men bra bröd blev det och det är ju alltid roligt att prova nya saker!

Tunnbröd, 8 st

25 g jäst
5 dl mjölk
2 msk smör
4 msk messmör
1 tsk salt
1 tsk brödkryddor (kan uteslutas)
1 tsk hjorthornssalt
4 dl rågsikt
8 dl vetemjöl

1. Ca 1 h – 1½ h innan gräddning: Sätt ugnen på högsta temperaturen som går och lägg i din pizza-/baksten i botten på ugnen.
  
2. Smula jästen i en bunke.
3. Värm mjölken till 37 grader.
4. Rör ut jästen i mjölken.
5. Tillsätt smör, salt, hjorthornssalt, messmör, mjöl, rågsikt och ev. brödkryddor.
6. Arbeta degen i ca 5 min och låt den sedan jäsa övertäckt i 30 min.
7. Ta upp degen på rejält mjölat bakbord och dela den i 8 bitar.

8. Kavla ut varje bit till en rund kaka, ca 25 cm i diameter. Det sista du gör när den är lagom stor är att kavla den med en kruskavel.

9. Gör gärna färdigt alla bröden innan du börjar grädda, detta för att minska stressen under den korta gräddningstiden.

10. Jag använde ett bakplåtspapper under varje bröd (fick byta ut bakplåtspappret någon gång mellan varven då det annars blev alldeles svart) men om man mjölar brödet rejält så ska det inte fastna i stenen. Grädda varje bröd i 1 min/sida. Lättast är att ta ut brödet med en brödspade och vända det på bakbordet, och sedan lägga in det på stenen igen.

11. Lägg alla brödkakor i en hög i en lätt fuktad handduk så håller de sig varma och mjuka till servering.

Vi åt våra tunnbröd med stekt kassler, turkisk yoghurt blandat med ananas och en fräsch sallad.

  

Jag bakar inte bröd till vardags, men det här receptet ligger mig varmt om hjärtat. Det blir luftiga och snygga gifflar med smak av sesamfrön och jag har kommit över det genom en arbetskamrat. Jag har dock ändrat om i receptet så att man kalljäser gifflarna istället för att ljumma degvätskan vilket enligt mig ger ett saftigare bröd! De här passar lika fint som kuvertbröd till soppan som till mellanmål med ett glas nyponsoppa till.

Brödgifflar, 24 st

50 g jäst
5 dl mjölk
50 g rumsvarmt smör
½ dl socker
13-15 dl mjöl
½ tsk salt

Pensing:
1 st ägg
1 dl sesamfrön

1. Smula jästen i en bunke.
2. Tillsätt det rumsvarma smöret, mjölken, socker och salt.
3. Rör i mjölet lite i taget. När degen börjar bli fast är det lättare att knåda med händerna. Se till att alla smörklumpar har lösts upp.
4. Degen skall inte vara kletig men mätta den inte med för mycket mjöl, då får du torra gifflar och de jäser sämre. Det är bättre att tillsätta lite mjöl efter jäsningen.
5. Låt degen jäsa 1 timma.
6. Stjälp upp degen på ett mjölat bakbord och dela degen i 3 delar.
7. Kavla ut varje del till en rundel och dela den i 8 trekanter med en degsporre eller pizzaskärare.

8. Rulla varje giffel från långsidan och avsluta med att lägga den yttersta degspetsen under giffeln på en plåt med bakplåtspapper.
9. Låt jäsa 1 h på plåten.
10. Pensla gifflarna med ett uppvispat ägg och strö över sesamfrön.

11. Grädda gifflarna mitt i ugnen i 6-7 min på 200-225 grader.
12. Låt dem svalna på galler. De går utmärkt att frysa när de kallnat helt.