I söndags bakade jag bagels för första gången och det var lite mer pyssel med det än vad jag hade tänkt mig. Tur att maken var hemma och kunde roa barnen under tiden 😉 Men ibland tycker jag det känns krångligare bara för att man är osäker och man inte riktigt vet hur degen skall kännas, hur stort hålet skall vara eller hur blir det egentligen att koka degen först? Det blev i alla fall ett gäng goda bagels med ett segt yttre och mjukt inre, precis som de skall vara och kvällsmaten var fixad till familjens glädje. Har du några tips för hur man lyckas med bagels? skriv gärna en kommentar!

Bagles, 12 st

25 g jäst
5 dl ljummet vatten
2 msk honung
1 msk rapsolja
2,5 tsk salt
13-14 dl mjöl (jag använde manitoba cream men vanligt mjöl går finfint!)

1 st uppvispat ägg till pensling
Sesamfrön/blå vallmofrö/vit vallmofrö

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till ca 37 grader och lös upp jästen med det.
3. Tillsätt honung, rapsolja och lite av mjölet och rör om eller kör assistenten på låg hastighet.
4. Öka hastigheten lite och tillsätt salt och resten av mjölet eller tills det att degen börjar bli smidig och inte alltför kletig. Degen skall arbetas i ca 10 min med maskin.
5. Låt degen jäsa övertäckt med plast ca 30 min.
6. Dela upp degen i 12 bitar och knåda varje del till en bulle.

7. Mjöla ditt pekfinger och stick ned det i en bulle och sedan snurrar du bullen på fingret som en rockring 🙂 Hålet skall vara ganska stort för annars jäser det igen.
8. Låt ringarna jäsa på mjölat bakplåtspapper ca 30 min övertäckt med en handduk.
 
9. Koka upp 3 liter vatten med 3 msk socker.

10. Koka 2 ringar i taget i ca 1 ½ min/sida. Vänd på dem med en hålslev och lägg dem sedan på ett galler eller en handduk för att torka lite. Det här momentet tar ju lite tid och jag höftade tiden på varje bagel så helt säker på min sak kände jag mig inte! De blev dessutom inte särskilt vackra under kokningen, något som rättade till sig någorlunda efter gräddningen men kanske var jag lite snål med mjölet så att degen var för lös?
 
11. Pensla de kokta ringarna med uppvispat ägg och doppa dem i valfria frö eller strö fröna över.
 
12. Grädda mitt i ugnen i 225 grader i ca 15 min eller tills de fått en gyllene färg och innertemperaturen är 98 grader. Låt dem svalna på galler.          

Tillslut blev det i alla fall bagels och varm choklad till kvällsmat.

Receptet hittade jag här.

Idag har jag och lilltjejen storhandlat och varit på sångstund på biblioteket. Nu sover hon gott och jag stökar som vanligt lite i köket innan det är dags att hämta storebror på förskolan. Men lite vila behöver jag med så därför värmer jag på mitt morgonkaffe i mikron och passar på att bjuda Er på ännu ett recept som jag bakade efter i förra veckan, nämligen en saftig filmjölkslimpa med äpple.

Ofta blir ju bröd som ligger framme torrt relativt fort men detta är ett bröd som nästan blir godare efter några dagar! Om man vill ha ett grövre bröd kan man byta ut lite av vetemjölet mot till exempel rågsikt. Å…terigen slår jag ett slag för den digitala termometern som säkerställer att brödet faktiskt är färdiggräddat i mitten, det är det när temperaturen är 98 grader.

Filmjölkslimpa med äpple, en brödform

4 dl vetemjöl
1 ½ dl havregryn
1 ½ dl lantbrödsmjöl
2 tsk bikarbonat
2 msk sirap
4 dl fil
1 tsk salt
2 st små äpplen, skalade och grovt rivna

1. Blanda fil och sirap i en stor bunke.
2. Blanda de torra varorna i en annan bunke.*
3. Skala och riv äpplena grovt. Krama ur överskottsvätskan ur äpplena.
4. Blanda ned allt i bunken med fil och sirap och rör till en lite grötig och klistrig smet.
5. Klä en brödform med bakplåtspapper och klicka i smeten.
6. Strö lite havregryn (eller solrosfrön, pumpakärnor eller något annat du gillar) över brödet.

7. Grädda mitt i ugnen i ca 45-50 min i 200 grader. Jag använde en termometer och mitt bröd mätte 98 grader efter ca 50 min.
8. Låt brödet kallna och helst vila över natten (lägges i en tättslutande påse när det kallnat). Detta brödet är faktiskt som godast efter några dagar.

 

Denna vecka har gått i förkylningens tecken men nu verkar det som om hela familjen är piggare och kryare igen! I morse fick vi njuta av en lite lugnare frukost när sonen sov över hos mormor och morfar och då passade vi på att ta upp några bake-off frallor ur frysen och på 10 min doftade det nybakat i köket. Bröden styckfryses och läggs sedan i en påse så att man kan ta fram så många man vill i taget. Det är ju även bra att ha ett lager i frysen om någon i familjen råkat ta det sista brödet dagen innan utan att säga till, men sådant kanske bara händer i min familj? 😉

Bake-off frallor, ca 15 st

5 dl vatten
1 dl mjölk
25 g jäst
2 tsk salt
1 msk honung
10 dl mjöl
2,5 dl grahamsmjöl

1. Värm vatten och mjölk till 37 grader.
2. Smula ned jästen i en bunke och tillsätt salt och honung.
3. Tillsätt degvätskan lite i taget tills det att jästen är helt upplöst.
4. Rör ned mjölet och blanda snabbt ihop till en ganska lös deg.
5. Låt jäsa 1-1,5 h.

6. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela degen i 15 bitar.
7. Degen skall inte knådas utan bara formas till hyfsat runda frallor och lägg dem sedan på en mjölad skärbräda.
 
8. Se till att det finns plats i frysen och ställ in skärbrädan där några timmar.
9. När de är genomfrysta lägger du frallorna i en påse i frysen.

Vid uppbakning: Sätt ugnen på 250 grader och grädda bröden på en plåt klädd med bakplåtspapper i ca 10-12 min.

En ljummen fralla med goda pålägg och färska grönsaker på är precis vad man kan behöva en tidig morgon för att vakna till och få känna att livet ibland är lite extra gott!

 

Häromdagen fick jag en förfrågan om jag hade något bra recept på focaccia och när jag tänkte efter hade jag aldrig gjort eget focaccia-bröd så nu var det sannerligen på tiden att testa det! Efter att jag hört mig runt bland andra med bakintresse var det många som rekommenderade Leila Lindholms recept, och som ni säkert redan märkt om ni följt min blogg, så brukar jag gilla hennes recept 🙂 Då jag inte hade något vetemjöl special hemma bakade jag det på vanligt mjöl och det gick kanon. Jag blev fullständigt omkullkastad av detta bröd då det var så enkelt och så underbart gott! Jag hade tomater och rödlök som smaksättning, och de små cocktailtomaterna blev ljuvligt söta efter gräddningen. Jag fick skynda mig att ge bort en bit bröd till grannen för att jag inte skulle äta upp allt innan det ens hunnit svalna 😉

Focaccia, 2 stora bröd

25 g jäst
3 dl vatten, 37 grader
½ dl olivolja
1 msk flingsalt
2 msk honung
7-8 dl vetemjöl special (gick bra med vanligt mjöl också!)

Smaksättning:
Olivolja
Cocktailtomater
Rödlök
Flingsalt

 

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm vattnet till 37 grader.
3. Lös upp jästen med vatten, olivolja, salt och honung.
4. Tillsätt vetemjölet lite i taget tills degen börjar släppa bunken.
5. Låt jäsa övertäckt i 30 min.
6. Häll olivolja och flingsalt på 2 st ugnsplåtar.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och dela den i 2.
8. Knåda degen lätt och platta ut bröden till ca 1-2 cm tjocklek på de oljade och saltade plåtarna.
9. Låt jäsa övertäckt i 35 min.
10. Tryck fingrarna lätt i brödet så det bildas fördjupningar över hela brödet. Ringla över lite olivolja och flingsalt.
11. Tryck i tomater och strö över strimlad rödlök (jag hade pärltomater som är något avlånga, därför delade jag dem på hälften innan jag tryckte dem i brödet).
 
12. Grädda mitt i ugnen i 220 grader varmluft i ca 10 min. Å„t helst ljumna då de är krispiga på ytan men mjuka och saftiga inuti.