När jag ska baka bullar använder jag ofta ett och samma recept och gör hälften med vaniljsmak och hälften med smak av kanel. Inga överraskningar och alla blir nöjda. Men jag har länge tänkt att prova ett recept på hallonbullar som jag hittat i tidningen Allt om mat, och med små modifieringar blev det en lite sötare fyllning för att väga upp hallonens syrlighet. Jag gjorde 20 bullar som det stod i receptet men de blev gigantiska, så jag skulle rekommendera att göra 30 st bullar på nedanstående recept. Då blir de lättare att få genomgräddade i ugnen. Men sonen fick svar på tal när han innan provsmakningen yttrade ”får man bara EN bulle”, och sedan slutade det med att han lämnade en bit till ”en annan dag” 😉 Detta är helt klart en bulle som passar nu i sommar när tillgången på hallon ökar.
Bullar med smak av hallon och vit choklad, 20 stora eller 30 mellanstora
5 dl mjölk
50 g jäst
½ tsk salt
1 dl socker
2-3 tsk malen kardemumma (helst nystött i en mortel)
1 tsk vaniljsocker
150 g rumsvarmt smör
12 dl vetemjöl
Fyllning:
250 g färska hallon
100 g vit choklad
150 g rumsvarmt smör
1 ½ dl socker
1 msk vaniljsocker
Pensling:
1 st ägg
Dekorering:
Florsocker eller pärlsocker
1. Lös upp jästen i lite socker och tillsätt sedan resten av sockret, saltet, kardemumman och vaniljsockret.
2. Klicka i det rumsvarma smöret.
3. Tillsätt mjölet och blanda samman till en smidig deg antingen för hand eller i maskin.
4. Låt jäsa övertäckt 1 ½ timma.
5. Mosa hallonen till fyllningen grovt och hacka chokladen fint.
6. Blanda det rumsvarma smöret till fyllningen med socker och vaniljsocker.
7. Ta upp degen på mjölat bakbord och kavla en stor rektangel (ca 35×55 cm).
8. Bred på smörblandningen över hela degen.
9. Strö över hallonmoset och chokladen.
10. Vik degen på mitten och skär 20 eller 30 st ”byxor” av degen, dvs en remsa med en skåra i mitten som inte går ända upp (se bild).
11. Ta upp en remsa (ett par ”byxor”) och tvinna den något innan du snurrar ihop den till en snurra och petar in änden i botten av bullen. Lägg bullarna på en plåt klädd med bakplåtspapper.
12. Låt jäsa 30-40 min på plåten innan gräddning.
13. Pensla bullarna med ett uppvispat ägg och strö på pärlsocker alternativt ingenting, då kan man pudra florsocker över bullarna när de har kallnat efter gräddning.
14. Grädda i 6-12 min (beroende på bullarnas storlek) mitt i ugnen på 225-250 grader (välj lägre temperatur om bullarna är stora, annars bränns bullarna på ytan men är inte färdiga inuti).
  
